باریستا کیست و چه کاری انجام می‌دهد؟

---

باریستا کیست؟

باریستا کیست؟ اگر عاشق دنیای قهوه و قهوه نوشی هستید حتما بارها نام باریستا را شنیده‌اید. مي‌دانيد که يک فنجان اسپرسو يا يک کافه ماکياتو به خودی خود و با تنظیمات دستگاه اسپرسو تهيه نمي شود، بلکه تمام این نوشیدنی‌ها توسط دستان ماهري که اشتياق و علاقه شديدي به قهوه و نوشیدنی‌ها دارد تهيه مي‌شوند. 
این بار که برای نوشیدن قهوه به کافه مورد علاقه‌تان مراجعه کردید بیش‌تر به قسمت بار کافه توجه کنید. فردی را می‌بینید که لباس مخصوصی پوشیده است به نام اپرون یا پیشبند باریستایی، و در حال کار کردن با دستگاه اسپرسو است برای آماده کردن و سرو سفارش‌های مشتریان کافه. این فرد همان باریستا مورد نظرمان است.

در ادامه همراهمان باشید تا با باریستا و ویژگی‌های شغل باریستایی آشنا شوید.

باریستا چه مهارت‌هایی دارد؟

باریستا به کسی گفته می شود که تخصص‌ش قهوه بوده وبه صورت حرفه‌ای به آماده کردن قهوه‌های مختلف مشغول است.  باريستا در اصل شخصی (خانم یا آقا) حرفه اي است که در کافه مسئوليت تهيه نوشيدني هاي گرم و سرد بر پايه اسپرسو را بر عهده دارد. امروزه در بسياري از کافه ها باريستا، نوشيدني گرم و سرد بر پايه قهوه و يا حتی غير از آن را نيز تهيه مي کند. لباس باريستا ها معمولا با يک ژاکت، جليقه يا پيشبند (اپرون) از ديگر کارکنان کافه متمايز مي شود.

باریستا دو مهارت اصلی دارد:

• عصاره گیری استاندارد از قهوه و تهیه اسپرسو
• فوم گیری اصولی از شیر برای تهیه لاته و کاپوچینو

هر باریستایی 4 ابزار کار اصلی دارد:

• دستگاه آسیاب قهوه
• دستگاه اسپرسو
• اسکیل یا ترازو قهوه
• پیچر

باریستا استاد عصاره گیری از قهوه

تخصص اصلی باریستا تهیه قهوه اصیل و با کیفیت است. یک معیار مهم برای سنجش حرفه‌ای بودن باریستا میزان مهارت و توانایی او در تهیه قهوه است. درست کردن قهوه اصول و ریزه کاری‌های فراوانی دارد و یک باریستا حرفه‌ای با مطالعه، تمرین و تکرار فراوان به مهارت تهیه قهوه های حرفه‌ای دست می‌یابد.
در جواب سوال باریستا کیست شاید بهتر باشد بگوییم: باریستا جادوگر کافه‌هاست که با گرفتن و ارائه طعم‌هایی شگفت انگیز از قهوه‌های مختلف، مهمانان یک کافه را شگفت زده می‌کند.

باریستا در ابتدا با توجه به دانش تخصصی که دارد دان قهوه مطلوب برای کافه را انتخاب کرده و به صاحب کافه پیشنهاد می‌دهد تا آن را خریداری کند. قهوه‌های خریداری شده که رسیدند نوبت به تنظیم دستگاه آسیاب قهوه و دستگاه اسپرسو می‌رسد. باریستا برای عصاره گیری استاندارد از قهوه، میزان درجه آسیاب (ریزی و درشتی پودر قهوه) را تنظیم می‌کند سپس قهوه آسیاب شده را به میزان استاندارد برای مدل دستگاه اسپرسو کافه وزن می‌کند. برای اندازه گیری وزن قهوه باریستا از ابزاری به نام اسکیل یا ترازو استفاده می‌کند. سپس قهوه را تمپ کرده و به کمک دستگاه اسپرسو عصاره گیری می‌کند. عصاره قهوه همان اسپرسو یی است که می‌شناسیم.

داشتن مهارت فوم گیری اصولی از شیر برای یک باریستا حیاتی است

فوم گیری از شیر برای درست کردن نوشیدنی‌هایی مثل لاته و کاپوچینو ست. باریستا برای درست کردن این نوشیدنی‌ها: اسپرسو، شیر و فوم شیر را ترکیب می‌کند.
برای انجام فوم گیری از شیر، باریستا شیر را داخل ظرفی از جنس استیل به نام پیچر می‌ریزد. سپس پیچر را زیر نازل بخار دستگاه اسپرسو قرار می‌دهد تا شیر فوم گیری شود.

باریستا حرفه‌ای مهارت لته آرت و قهوه‌های دمی را هم بلد است

لته آرت یا ترجمه فارسی آن هنر شیر قهوه نگاری برای یک باریستا حرفه‌ای ضروری است تا لته‌هایی که سرو می‌کند زیبایی ظاهری داشته باشد و کارش حرفه‌ای به نظر برسد. طرح‌های اصلی لته آرت: قبل ساده، قلب لایه‌ای، تولیپ و رزتا هستند.

قهوه‌های دمی، جدیدترین نسل قهوه هستند که در پی اهمیت قهوه‌ها و تلاش برای دریافت بهترین عطر و طعم از دانه‌های قهوه ایجاد شدند. از اصلی‌ترین قهوه‌های دمی می‌توان به کمکس، سایفون، v60، کالیتا، آیروپرس و … اشاره کرد.

شرح شغلی یک باریستا

• تهیه قهوه و نوشیدنی‌های گرم منوی کافه به صورت حرفه‌ای و تخصصی
• تهیه و آماده کردن سفارش‌ها بر اساس منوی کافه و سلایق مشتریان
• کنترل کیفیت مواد اولیه مصرفی کافه و سفارش‌هایی که به سر میز مشتریان می‌رود
• مدیریت بار و پرسنل بار (کمک باریستا، سینک من و …)
• ارائه توضیحات درباره اقلام منوی کافه و پاسخ به سوالات مشتریان درباره منو

سایر مهارت‌های یک باریستا

باریستا کاربلد با امکانات و قابليت‌هاي دستگاه آسیاب قهوه و دستگاه اسپرسو آشنا بوده زيرا اين دستگاه‌ها مهمترين ابزار کار او است و با این دستگاه‌ها می‌تواند قهوه‌های حرفه‌ای و با کیفیت تهیه کند.

در ادامه موضوع باریستا کیست باید اشاره کنیم که مهارت هاي يک باريستاي حرفه اي خيلي بيشتر از تهيه قهوه اسپرسو با کيفيت است. يک باريستا می‌تواند کيفيت و طعم قهوه‌های مختلف را تشخيص دهد او تخصص لازم براي ترکیب انواع قهوه بر اساس سليقه مشتري را دارد درنتیجه بهتر از هر کسی مي تواند قهوه باب ميل مشتري را به وي ارائه دهد.

یکی دیگر از مهارت‌های اصلی باریستا فوم گیری و تهيه انواع نوشيدني هاي بر پايه اسپرسو مانند کاپوچينو، لاته، ماکیاتو، موکا و … است. یک باریستای خوب به جز موارد ذکر شده تخصص و مهارت در تهيه انواع دیگر قهوه مانند: قهوه فرانسه و ترک را هم دارد.

معمولا باريستا مهارت لاته آرت یا طراحی روی قهوه و تهیه نوشیدنی‌های سرد مانند: آیس کافی‌ها، موکتل‌ها، فراپه‌ها و … را نيز دارد.

مسابقات باریستایی چیست؟

همه ساله مسابقات بین‌المللی باریستا به منظور ارزیابی تخصص و مهارت آنان برگزار می‌شود. این مسابقه برای نخستین‌بار در کشور نروژ پایه‌گذاری شد. باریستاها پس از شرکت و پیروزی در مسابقات کشوری، به مسابقه بین‌المللی اعزام می‌شوند. ایران در سال 93 به عضویت انجمن جهانی قهوه (world coffee events) پیوست. سال ۹۴ برای اولین بار نماینده باریستای ایران به مسابقات جهانی در سیاتل آمریکا راه یافت.

همچنین بخوانید: “عادات حرفه ای یک باریستا“

برای باریستا شدن چه کاری باید انجام داد؟

براي باريستا شدن فرد بايد بتواند انواع مختلف قهوه ها را درست کند که اين مستلزم گذراندن دوره هاي تخصصي باريستايي و همچنين نياز به کار تجربي و تمرين فراوان دارد. يک باریستا علاوه بر دانش و تخصص بايد علاقه بسيار زيادي به قهوه داشته باشد. هيچگاه از يادگيري دست نکشد و بتواند از خلاقيت، ابتکار و سرعت عمل خود خصوصا در زمان هاي شلوغ کافه استفاده کند.

دوره‌های آموزشی قهوه و باریستایی

آکادمی کافه نیرو برای آموزش و توسعه مهارت‌های علاقه‌مندان به این حوزه دوره های آموزشی باریستا را به صورت عملی و کاربردی برگزار می کند که جزئیات این دوره‌ها را می‌توانید از قسمت دوره‌های آموزشی سایت مشاهده نمایید.

سخن پایانی

اولین و مهمترین نکته برای آغاز راه باریستایی، داشتن علاقه به قهوه و آدم هاست چراکه بیشترین چیزی که یک باریستا با آن در ارتباط است قهوه و آدم‌ها هستند. پس از آن علاقه و استعداد در حوزه تهیه قهوه و انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد است. برای باریستا شدن هم نیاز به اطلاعات تخصصی و هم نیاز به آموزش و تمرین‌ عملی است.

سوالات کوتاه درباره باریستا کیست؟