تجهیزات کافه
قهوه ساز کمکس، راه و رسم حرفه‌ای ها
در ادامه قهوه ساز کمکس را به شما معرفی می‌کنیم و یک دستور اختصاصی باریستای حرفه‌ای را با شما به اشتراک می‌گذاریم. قبل از خرید قهوه ساز کمکس پیشنهاد می‌کنیم این مطلب را مطالعه کنید. این شما و این کمکس…
همه چیز درباره قهوه ساز کمکس
دم کردن قهوه با استفاده از کمکس درست مانند برگزاری یک مراسم روحانی آرامش بخش برای شروع یک روز آرام است. روزی که با چنین آرامشی شروع شود در ادامه بدون از استرس خواهد بود. تهیه قهوه با این گجت شما را با عطر و طعم‌های دلپذیر قهوه آشتی می‌دهد. به همین دلیل آن دسته از افرادی که ترجیح می‌دهند به ساده‌ترین شکل و با ریختن آب روی قهوه، نوشیدنی محبوب خود را تهیه کنند شیفته این دستگاه هستند.
طراحی ساده و فارغ از زمان و مکان قهوه ساز کمکس به شما اجازه می‌دهد به ساده‌ترین شکل ممکن یک فنجان قهوه شفاف و فیلتری تهیه کنید. قهوه‌ای که با این روش به دست می‌آورید شیرینی به یاد ماندنی خواهد داشت چرا که تلخی آشنایی که از قهوه سراغ دارید شانس عبور از فیلتر این دستگاه را ندارد.
کمکس از شیشه بسیار با کیفیت تهیه شده است که در برابر حرارت مقاوم است به خودی خود عطر و طعم قهوه را دستخوش تغییر نمی‌کند.
کمکس در کنار تمام این قابلیت‌های شگفت‌انگیز، زیباترین قهوه ساز تمام دوران‌هاست و بهترین شیک‌ترین ابزاری است که می‌توانید به کافه یا کافی بار خانگی خود اضافه کنید.
اگر تا به حال از این دستگاه استفاده نکرده‌اید به احتمال زیاد به تمرین نیاز خواهید داشت اما به محض اینکه راه و رسم تهیه قهوه با این دستگاه را بیاموزید متوجه می‌شوید که راه ساده‌تری برای تهیه یک نوشیدنی دلپذیر وجود ندارد.
کافیست دستوری که در ادامه با شما به اشتراک می‌گذاریم را دنبال کنید و در کوتاه‌ترین زمان قهوه کمکس را در خانه بنوشید.
طراحی هنرمندانه قهوه ساز کمکس
کمکس از آن دسته قهوه سازهایی است که طراحی ظریف و خلاقانه‌ای دارد. وقاری این طراحی آن را برای تمام زمان‌ها برازنده می‌کند. با استفاده‌های متفاوت از این قهوه ساز جنبه‌های زیبایی شناختی آن را بهتر درک خواهید کرد.
برای شروع گل‌های خود را در درون آن قرار دهید یا آن را به عنوان لامپ از سقف آویزان کنید تا خلاقیت شما شکوفا شود و کاربردهای متفاوت این دستگاه خوش تراش را کشف کنید. تنها در این صورت است که متوجه می‌شوید قهوه دوست داشته باشید یا خیر، کمکس می‌تواند شما را شگفت‌زده کند.
کمکس مدت‌ها قبل از محبوب شدن قهوه فیلتری، طراحی شد. پیتر جی شلوم‌بُم (Peter J. Schlumbohm)، دانشمند آلمانی تبار، در سال ۱۹۴۱ این دستگاه زیبا را طراحی کرد. روزها کمتر کافه‌ای را پیدا می‌کنید که کمکس را روی قفسه‌ها به نمایش نگذاشته باشد.
این قهوه ساز در نهایت سادگی با یک تنگ شیشه‌ای، یک یقه چوبی و گره‌ای از بندی چرمین وقار را به نمایش می‌گذارد.
چوبی که در گردن تنگ قرار دارد مانع از سوختن دست می‌شود. جالب اینجاست که شکل کلی این قهوه ساز شبیه به ساعت شنی است و از زمان طراحی دستخوش تغییر نشده است. طراحی هدفمند این قهوه ساز توجه موزه بروکلین را به خود جلب کرد. نمونه‌ای از این قهوه ساز در موزه هنر مدرن نیویورک نگهداری می‌شود.
فرم و کارایی کمکس
در ساخت این قهوه ساز تنها از ۳ متریال استفاده شده است: چوب، شیشه پیرکس و چرم.
با اولین نگاه احساس می‌کنید این وسیله مستقیم از آزمایشگاه آمده و شایسته یک جایگاه خوب روی کانتر آشپزخانه شماست. جای خوشحالی است که این وسیله پلاستیکی نیست؛ اما شیشه‌ای بودن آن حمل آن در مسافرت را دشوار می‌کند.
اگر برای کوهنوردی یا کمپینگ برنامه‌ریزی می‌کنید، نمی‌توانید کمکس را با خود ببرید؛ تنگ شیشه‌ای این قهوه ساز بسیار حساس و شکننده است. حتی اگر شیشه‌ای بودن آن را نادیده بگیریم، اندازه بزرگ آن برای هم در کوله پشتی مناسب نیست. اگر مدام در سفر به سر می‌برید و می‌خواهید قهوه را خودتان تهیه کنید بهتر است به فکر تهیه یک آیروپرس باشید.
طراحی ساعت شنی این قهوه ساز هدفمند بوده است و به شما اجازه می‌دهد که قهوه را فیلتر کنید. اما آیا می‌دانستید که شکل ساعت شنی این قهوه ساز منجر به خنک شدن قهوه می‌شود؟ دمای قهوه در فرایند دم کشیدن در کمکس کاهش پیدا می‌کند. شما حتی می‌توانید برای خنک کردن قهوه تنگ کمکس را در دستتان بگیرید و بچرخانید.
مواد لازم برای دم آوری با قهوه ساز کمکس
در قدم اول به کمکس و فیلتر کمکس نیاز دارید. می‌توانید این دستگاه کلاسیک را در اندازه‌های متفاوت 3 فنجانی، ۶ فنجانی، ۸ فنجانی و حتی ۱۰ فنجانی تهیه کنید. محبوب‌ترین اندازه کمکس 6 فنجان است. توصیه می‌کنیم در کنار این دستگاه یک آسیاب یا گرایندر دستی نیز داشته باشید. برای اینکه فرایند تهیه قهوه با این دستگاه را به زیباترین شکل اجرا کنید یک کتری گردن غازی و یک ترازو نیز تهیه کنید.
از آنجایی که عطر قهوه پس از ۳۰ ثانیه از آسیاب شدن از بین می‌رود بهتر است این کار را بلافاصله قبل از دم کردن قهوه انجام دهید.
استفاده از کتری گردن غازی در کنار زیبایی کلاسیک خود به شما اجازه می‌دهد روی جریان آب کنترل بیشتری داشته باشید. برای تهیه قهوه با استفاده از دستوری که در ادامه با شما به اشتراک می‌گذاریم به یک ترازو نیز نیاز خواهید داشت. ترازو به شما کمک می‌کند پودر قهوه و آب را با دقت اندازه‌گیری کنید.
فیلتر مناسب برای قهوه ساز کمکس
اگر می‌خواهید با استفاده از قهوه کمکس یک نوشیدنی لذیذ درست کنید، فیلتر کاغذی تا خورده کمکس را تهیه کنید. این دسته از فیلترها ۲۰ تا ۳۰ درصد از دیگر انواع فیلتر کاغذی ضخیم‌تر هستند. فیبر موجود در این فیلتر جلوی روغن و تلخی موجود در قهوه را می‌گیرد و از ورود آن به قهوه جلوگیری می‌کند. در نتیجه عطر قهوه‌ای که با استفاده از این دستگاه تهیه می‌کنید بیشتر و نوشیدنی قهوه سبک‌تر و شفاف‌تر است.
فیلترهای کاغذی تا خورده به سه شکل فروخته می‌شوند: مربعی (که برای تهیه ۶ تا ۸ فنجان قهوه مناسب است، گرد (که برای تهیه ۶ تا ۸ فنجان مناسب است) و نیم دایره (که برای تهیه سه فنجان قهوه مناسب است.)
با وجود اینکه فیلتر گرد و مربعی شکل متفاوتی دارند اما عملکرد آنها مشابه است. انتخاب میان این دو کاملاً به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. البته اگر به محیط زیست اهمیت می‌دهید، بهتر است فیلترهای گرد را تهیه کنید. این فیلترها قهوه‌ای هستند و برای سفید کردن آنها از پاک کننده‌های شیمیایی استفاده نشده است. صرف نظر از رنگ این دو نوع فیلتر از نظر کیفیت یکسان هستند.
فیلترهای چند بار مصرف کمکس
اگر نمی‌خواهید از یک فیلتر تنها یک بار استفاده کنید بهتر است این نکته را هنگام تهیه فیلتر در نظر داشته باشید. در بازار فیلترهایی وجود دارند که می‌توانید بارها از آنها استفاده کنید. از آنجایی که سوراخ‌های فیلتر استیل بزرگتر از فیلتر کاغذی هستند روغن بیشتری وارد قهوه می‌شود و به اصطلاح بادی قهوه بیشتر می‌شود. معمولا این فیلترها برای کمکس‌های 6، 8 و 10 نفره طراحی شده‌اند. انتخاب میانه فیلتر کاغذی یا استیل کاملاً به خود شما بستگی دارد. بسیاری از افراد طعم قهوه را با فیلتر کاغذی ترجیح می‌دهند.
همچنین می‌توانید با انتخاب یک فیلتر پارچه‌ای کمکس به طبیعت وفادار باشید و در عین حال یک سال پیاپی از فیلتر استفاده کنید.
طرز استفاده از کمکس
در ادامه روش تهیه قهوه به سبک یک باریستای حرفه‌ای را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
- ۲۰ گرم قهوه
- ۲۸۰ گرم آب ۹۳ درجه سانتیگراد
- زمان دم‌آوری 2:30 دقیقه
آتیپ یک باریستا حرفه‌ای است. او ابتدا ۲۰ گرم دانه قهوه را با استفاده از ترازو کشید و بعد آنها را درشت آسیاب کرد. بهتر است در این مرحله قهوه را ببویید و از عطر آن لذت ببرید.
کتری گردن غازی آتیپ مجهز به یک دماسنج است که به او اجازه می‌دهد کنترل بیشتری روی دمای آب داشته باشد. شما می‌توانید از یک کتری گردن غازی ساده نیز استفاده کنید.نکته مهم این است که دمای آب دقیقاً ۹۳ درجه سانتیگراد باشد. آتیپ برای تهیه این دستور از نسبت 1به ۱۴ یعنی ۲۰ گرم قهوه به ازای ۲۸۰ گرم آب استفاده می‌کند.
همچنین ببینید: نکات مهم درباره اهمیت حفظ دمای دم آوری قهوه
آتیپ ابتدا فیلتر کاغذی را در قهوه ساز کمکس قرار می‌دهد. او با آب جوش فیلتر کاغذی را می‌شوید تا طعم ناخواسته‌ای وارد قهوه نشود سپس آب را دور می‌ریزد. فراموش نکنید که اندکی آب جوش بیشتر برای تمیز کردن فیلتر آماده کنید.
مرحله دوم
در قدم بعدی او پودر قهوه را روی فیلتر ریخت و نوبت به آب جوش رسید. آتیپ آب جوش را با حرکت دورانی و به آرامی از مرکز به بیرون می‌ریزد. پس از هر بار ریختن آب جوش ۳۰ ثانیه منتظر بمانید تا به اصطلاح قهوه شکوفه بزند. در ادامه به ریختن آب جوش با حرکت دورانی ادامه دهید و هر بار پس از ریختن آب چند ثانیه مکث کنید.
مرحله سوم
آتیپ پس از اینکه تمام آب را روی قهوه ریخت، فیلتر را برمی‌دارد. اگر فیلتر کاغذی به اندازه کافی ضخیم باشد بدون اینکه پودر قهوه درون تنگ بریزد آن را برمی‌دارید.
در آخر آتیپ به لطف شکل منحصر به فرد کمکس، بدون ریختن حتی یک قطره، قهوه را داخل فنجان می‌ریزد.
نسبت آب به قهوه کمکس
نسبت‌های در این دستور، تنها یکی از نسبت‌های ممکن برای تهیه قهوه با کمکس است. با این حال پیشنهاد می‌کنیم اگر در محل جدیدی با آب جدید قهوه کمکس تهیه می‌کنید، نسبت 1:14 را رعایت کنید. توجه داشته باشید که شرایط متفاوت، قهوه متفاوت و آب متفاوت نسبت را تغییر می‌دهد.
اگر ترجیح می‌دهید قهوه را غلیظ‌تر میل کنید بهتر است نسبت 1:12 را امتحان کنید. در این حالت به ازای هر یک گرم قهوه ۱۲ گرم آب استفاده خواهید کرد. اگر دستور بالا را با نسبت 1:12 تهیه کنید باید به ازای ۲۰ گرم قهوه ۲۴۰ گرم آب استفاده کنید. این نسبت برای تهیه قهوه با یخ نیز مناسب است. نسبت محبوب دیگر برای تهیه قهوه کمکس 1:15 است. در این حالت در دستور بالا باید به ازای ۲۰ گرم قهوه ۳۰۰ گرم آب استفاده کنید. تغییر نسبت می‌تواند روی طعم قهوه تاثیرگذار باشد. بنابراین توصیه می‌شود با آزمون و خطا طعم و نسبت دلخواهتان را انتخاب کنید.
همه دوره ها در یک نگاه