رست قهوه
18 رستر برتر در لیگ قهرمانی قهوه آمریکا (UCC)
برای باریستاها و رسترهای ایرانی شناختن بهترین رسترهای آمریکایی خالی از لطف نیست. در واقع حتی شناختن رستر برتر به اندازه شناخت تجهیزات کافه مهم است. رستر (Roaster) کسی است که دانه قهوه را به اندازه مناسب برشته می‌کند. او پروفایل‌های طعم را در قهوه‌های متفاوت می‌شناسد و با توجه به خاستگاه و نوع فرآوری، رست مناسبی را برای دانه در نظر می‌گیرد.
در این مقاله از کافه نیرو شما را با 18 رستر برتر آمریکایی آشنا می‌کنیم که در لیگ قهرمانی قهوه آمریکا یا US Coffee Championships بالاترین امتیاز را از آن خود کرده‌اند. معیار انتخاب این رسترها تبحر آنها در برشته کاری قهوه و آماده‌سازی قهوه در مراحل اولیه بوده است.
هر کدام از رسترهایی که در ادامه معرفی می‌کنیم توانسته‌اند بهترین میزان اسیدیته، غلظت، شیرینی را در قهوه به دست آورند و تعادلی میان طعم‌ها برقرار کنند. داوران برای امتیاز دادن به این رسترها از فاکتورهایی استفاده کرده‌اند که شاید برای حواس شما کاملا ناشناخته باشند. در نهایت تلاش بر این بوده است که رسترهایی را معرفی کنیم که واقعا چیزی که ادعا می‌کنند را ارائه می‌دهند. بیایید با این رسترها آشنا شویم.
قهوه در خانه یک چیز دیگر است
دست از آزمون و خطا بردارید و حرفه‌ای آموزش باریستایی را ببینید و در خانه خود را مهمان بهترین فنجان قهوه کنید. اگر شیفته عطر قهوه هستید در دوره رست کافه نیرو آموزش ببینید و تا بعد از کسب مهارت و تجربه اندوزی به یکی از رسترهای مطرح ایران تبدیل شوید. شاید انجمن قهوه ایران نیز در آینده فهرستی برای انتشار نام بهترین رسترهای ایرانی تدارک ببینید و بی‌شک می‌خواهید نامی از شما برده شود.
18. رستر برتر راس بریانت (Ross Bryant) از باکس کار کافی رسترز (Boxcar coffee roasters)
امتیاز: 217.75
مرکز رست باکس کار کافی رستر (Boxcar coffee roasters) در کلرادو (Colorado) واقع شده است و راس در مناطق مرتفع زندگی می‌کند و این رست را به کلی تغییر می‌دهد. او برای دستیابی به بهترین نتیجه باید علمی عمل کند، دلیل انتخاب او به عنوان رستر برتر سال نیز خلاقیت‌های او بوده است.
17. تونی آگر (Tony Auger) از گوشن کافی رسترز (Goshen Coffee Roasters)
امتیاز: 222.75
تونی شاید یکی از جدیدترین چهره‌هایی باشد که در رقابت رستر برتر امسال آمریکا شرکت کرد؛ اما او در 10 سال گذشته در زمینه فروش، باریستایی و رست فعال بوده است. او نماینده مرکز رست Goshen است، این مرکز به استفاده مفید از انرژی شناخته شده و تا 90 درصد در مصرف انرژی بهینه سازی کرده است. دلیل نام گذاری مرکز نیز همین مسئله بوده است GoShEn مخفف Good Shit Energy است؛ لطفا من را از ترجمه این عبارت معاف کنید؛ همین بس که یعنی: انرژی‌های خوب. اشتباه برداشت نکنید shit در این ترکیب معنای منفی ندارد به معنی چیز یا وسیله است.
16.رستر برتر لوک یانگ (Luke Jung) از مرکز رست Luce Coffee Roasters
امتیاز: 242
نام او اولین بار به عنوان فردی مطرح شد که در کافه خود در هیوستون (Houston) نوشیدنی خاصی را معرفی کرد. او با استفاده از گیاهی به نام پاندانوس (Pandan) معجونی به نام لاته جزیره یا Island lattes تهیه کرد. اما در ادامه ثابت کرد که در رست نیز حرفی برای گفتن دارد. مرکز رست او در هیوستون، یک شعبه نیز در شهر عاشقان قهوه یعنی سئول کره جنوبی دارد.
15. سون هی کا (Soonhee Ka) از مرکز رست Jejes Coffee Roasters
امتیاز: 243.5
سون هی قبل در صنعت غذا فعال بوده است و به همین خاطر در مرکز رست خود در ماساچوست (Massachusetts) به نگاهی علمی به قابلیت‌های دانه قهوه می‌نگرد و دانه‌هایی از سراسر جهان را رست و برشته می‌کند. این مرکز موفق به دریافت گواهی Kosher شد. گواهی کوشر نشان دهنده تطابق موادغذایی با مذهب یهود است و در زمان برگزاری این رقابت این گواهی را تمام انگلستان تنها در اختیار ای مرکز رست قرار دارد.
14. رستر برتر مارک کوو (Mark kove) از مرکز رست White Nene Coffee Roasters
امتیاز: 246.25
هاوایی تنها ایالت آمریکایی است که به صورت تجاری قهوه را تولید می‌کند. قهوه کونا (Kona Coffee) به صورت انحصاری در این ایالت و در خاک آتشفشانی منظقه کونا کشت می‌شود. بنابراین جای تعجب نیست که یکی از رسترهای برتر جهان در این منطقه فعالیت داشته باشد. مارک به عنوان مالک White Nene به عنوان استاد هنر لاته آرت نیز شناخته می‌شود و در زمینه ایجاد یک جامعه از قهوه دوستان در این منطقه نیز فعالیت دارد.
13. کیارا فریسینگر (Kiara Freysinger) از مرکز Huckleberry Roasters
امتیاز: 247.25
اگر با اسم این رستر بیگانه هستید، تنها نیستید. او رست قهوه را از سال 2022 شروع کرد و در کمتر از یکسال وارد رقابت‌های رست کشوری شد. تجربه او در زمینه قهوه بسیار مختصر است او فعالیت خود را به عنوان باریستا در یک سوپرمارکت شروع کرد و پس از پی بردن به اهمیت رست، این شغل را برای آینده کاری خود انتخاب کرد. او در حالی وارد مرکز رست هاکلبری شد که به دنبال یک شغل بود و اکنون در بین برندگان امسال می‌درخشد.
12. پائول آن (Paul Ahn) از Madcap Coffee Company
امتیاز: 247.5
شاید پائول نام آشنایی باشد اما Madcap Coffee Company نام شناخته‌شده‌ای است. این مرکزی رست در میشیگان (Michigan) است و تا امروز رسترهای مطرح زیادی را تعلیم داده است. در 10 سال گذشته برخی از بهترین رسترها در این مرکز تعلیم دیده‌اند. این مرکز به منابع تامین کننده ارزشمندی دسترسی دارد و پروفایل طعم دلپذیری را برای رست قهوه در نظر می‌گیرد.
11. رستر برتر مایکل متیوز (Michael Matthews) از Alinea Coffee Roasters
امتیاز: 248
درست مانند هر رستر دیگری مایکل نیز مسیر تبدیل شدن به قهرمان رستر را از یک شات قهوه شروع کرده است. البته شات مایکل یک شات اسپرسو اتوپیایی با طعم بلوبری و وانیل بود و او را در مسیر رست قهوه اسپشیالتی سوق داد. این روزها او در کنار مرکز رست شخصی خود، دریک رستوران نیز رست حرفه‌ای را انجام می‌دهد.
10. کیم هاک ام (Kimhak Em) از Pair Cupworks
امتیاز: 249
کیم هاک مالک Pair Cupworks، به فروش دانه‌های رست شده در بسته بندی مخصوص معروف شده است. او به همراه شریکش Eugenia Tai به نام‌های شناخته‌شده‌ای در صنعت قهوه تبدیل شده‌اند. آنها دوره‌های آموزش لاته آرت را نیز برگزار می‌کنند و با برقراری رابطه سازنده با کشاروزان، به تازه‌ترین قهوه‌ها دسترسی دارند.
9. رستر برتر تایو فالن (Tio Fallen) از Three Keys Coffee
امتیاز: 253.25
Three Keys Coffee بی‌شک تنها مرکز رست هیوستون نیست که به عنوان یک کسب‌وکار کوچک توانست از دوران سخت کرونا جان سالم ببرد. اما این رستری یا همان مرکز رست یکی از معدود مراکزی است که نه تنها در این دوران نجات پیدا کرد بلکه توسعه یافت. این مرکز در رقابت‌های دیگری نیز شرکت کرده و برنده شده است. آمریکایی‌های خوش‌شانس می‌توانند در مرزهای کشور از دانه‌های رست این مرکز استفاده کنند.
8. رستر برتر هی سو چانگ (Hee Su Chang) از Gabee Coffee Roasters
امتیاز: 256
مالکان اصلی Gabee Coffee Roasters تجربه زیادی در صنعت قهوه دارند و سال‌ها در کره جنوبی در این زمینه فعالیت داشته‌اند. هی سو چانگ زیر نظر این اساتید اطلاعات ارزشمندی در مورد قهوه به دست آورده است. او در رقابت بهترین رستر سال رتبه 8 ام را به دست آورده و صلاحیت خود را به اثبات رسانده است.
7. مت سپرستون (Matt Saperstone) از Nilaa Coffee
امتیاز: 258.25
مت به عنوان مالک Nilaa Coffee، اخلاقیات را در اولویت قرار داده است. تزئینات فروشگاه او همگی صنایع دستی یا لوازم دسته دوم هستند. او برای تهیه قهوه نیز از مناطق دورافتاده که کمتر موردتوجه قرار می‌گیرند استفاده می‌کند و در نهایت مهارت باریستاهای نیز نشان دهنده تعهده او به اخلاقیات است. او با همین تعهد توانسته است پس از 5 سال رست قهوه، مهارت بالایی در این زمینه پیدا کرده و رتبه 7 ام را در این رقابت از آن خود کند.
6. سم لاروباردیر (Sam LaRobardiere) از Theory Coffee Roasters
امتیاز: 285.5
سم نیز مانند بسیاری از دیگر رسترها مهارت خود را از صفر و با تمرین روی جزئیات بهبود بخشیده است. او با فروش محصولات غذایی در فروشگاه‌های محلی فعالیت خود را شروع کرد. سم می‌گوید، شروع آهسته‌ای داشته و همین مسئله به اون اجازه داده است که به تدریج با کشاورزان و فعالان این صنعت رابطه برقرار کرده و تجربه کسب کند. او در سال‌های اخیر جوایز متعددی را با خود به خانه برده است. او موفق به کسب مدال طلای بزرگ‌ترین رقابت رست آمریکای شمالی یعنی Golden Bean North Amerca شد.
5. متیو سلیوانوو (Matthew Selivanow) از Kafiex Roasters
امتیاز: 260.5
متیو و شریکش سال‌هاست که انواع قهوه را تست می‌کنند. بنابراین مشاهده نام آنها در بین نفرات برتر این رقابت عجیب نیست. آنها سال‌ها پیش رست را با استفاده از تابه شروع کرده و با درک این هنر، به یکی از برندگان این رقابت تبدیل شدند. آنها پیش از این در سال 2016 موفق به دریافت جوایز دیگری در صنعت قهوه شده‌اند.
4. رستر برتر ادواردو چوزا (Eduardo Choza) از Mayorga Coffee
امتیاز: 264.5
ادواردو با کسب مقام چهارم در رقابت برترین رسترهای آمریکا، نه تنها تنها مرکز رست شرق آمریکاست که جایگاه اول تا 5 ام را از آن خود کرده است بلکه تنها نماینده جامعه آمریکای لاتین در این رقابت است. این مرکز رست، دانه‌های اسپشیال آمریکای لاتین را رست و توزیع می‌کند؛ هدف آنها ریشه کن کردن فقر در آمریکای لاتین است.
3. الکس هاونگ (Alex Huang) از Aroma Craft Coffee
امتیاز: 267
الکس از معدود کسانی است که قبل از آموختن باریستایی با دنیای رست آشنا شد. او به سراسر جهان سفر کرد و در طول 10 سال با حضور در کشورهایی مانند چین، تایلند و تایوان در زمینه رست تجربه کسب کرد.
2. رستر برتر استیو کیواس (Steve Cuevas) از Black Oak Coffee Roasters
امتیاز: 269
استیو رستر ارشد مرکز Black Oak Coffee Roasters است و به واسطه شغل خود به سراسر جهان سفر کرده و همواره به دنبال تهیه بهترین دانه‌های قهوه بوده است. در نتیجه همین سفرها او دانه مدیوم و دارک بلوط سیاه یا Black Oak را به محصولات خود افزود و رست‌هایی برای قهوه فرانسه تهیه کرد که محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند.
1. رستر برتر اندرو کو (Andrew Coe) از Elevator Coffee
امتیاز: 272.5
اندرو قبلا ریاضی‌دان بوده و از همین دانش برای تقویت مهارت باریستایی خود استفاده کرده است. او با ظرافت از روند کار یادداشت برداری می‌کند و توجه خاصی به جزئیات دارد. اغراق نیست اگر بگوییم او برای تک تک رست‌هایی که انجام داده است یک فایل اکسل دارد که حاوی تمام جزئیات رست است. او در سال 2020 با امید به رسیدن به مرحله فینال وارد رقابت‌های پورتلند شد. سه سال بعد در حالی که به نظر می‌رسد مهارت خود را بهبود بخشید وارد رقابت شد و مقام اول را از آن خود کرد.
نویسنده: نجمه نظری
ترجمه آزاد از:
همه دوره ها در یک نگاه