منوی قهوه‌ها
قهوه کونا چیست و چه چیزی آن را متمایز می کند؟
قهوه کونا به خاطر طعم متفاوت خود معروف شده است، نت‌های شیرین شکلاتی، کاراملی و میوه‌ای در این قهوه خودنمایی می‌کنند. البته دلیل دیگری نیز برای محبوبیت این قهوه وجود دارد؛ این قهوه‌ای یکی از گران قیمت‌ترین‌های جهان به شمار می‌رود. در این مقاله تعریف مشخصی از قهوه منطقه کونا در اختیار شما قرار می‌دهیم و به این مسئله می‌پردازیم که این قهوه از چه جنبه‌هایی با دیگر قهوه‌ها تفاوت دارد و آیا هزینه بالاتر ارزش طعمی که می‌چشید را دارد یا خیر؟
قهوه کونا چیست؟
قهوه کونا نام تجاری دانه‌های عربیکایی است که در منطقه کونا و در جزیره هاوایی کشت می‌شوند. البته اگر بخواهیم محل دقیق کشت این قهوه را با شما در میان بگذاریم باید بگوییم که این قهوه در مناطق آتشفشانی مانند مناطق هوآلالای (Hualalai) و مائونا لوا (Mauna Loa) کشت می‌شود. خاک این مناطق سرشار از گدازه‌های آتشفشانی است؛ از سوی دیگر این مناطق در ارتفاع بالایی از سطح دریا قرار دارند.
مناطقی که به کشت قهوه کونا اختصاص دارد به نام «کمربند قهوه‌ای کونا» شناخته می‌شود. ارتفاع این مناطق از طرح دریا به 152 تا 975 متر می‌رسد. باران‌های مدیترانه‌ای، تغییرات محدود دما در شب و روز، صبح‌های آفتابی و بعد از ظهرهای ابری موقعیتی بی‌نظیر را برای کشت قهوه در این مناطق ایجاد کرده است.
قهوه کونا در واقع نوعی قهوه تیپیکا از خانواده عربیکا است. قهوه تیپیکا یکی از قدیمی‌ترین نژادهای قهوه در جهان است. تاریخ نشان می‌دهد که این نژاد در سال ۱۸۹۲ از گواتمالا به هاوایی منتقل شده است؛ اما امروزه نام این قهوه با منطقه عجین شده و در بازار از آن با نامه قهوه کونا تیپیکا یاد می‌شود.
توجه داشته باشید که در دیگر بخش‌های هاوایی نیز قهوه کشت می‌شود اما تنها قهوه‌هایی که در منطقه کونا یعنی در شمال و جنوب جزیره هاوایی کشت می‌شوند زمره مرغوب‌ترین قهوه‌ها قرار دارند.
چه چیزی قهوه کونا را تا این اندازه خاص می کند؟
عوامل متعددی منجر به خاص شدن قهوه هاوایی کونا می‌شود؛ اقلیم مناسب منطقه، آب و هوای استوایی و خاک غنی از مواد معدنی منجر به کشت قهوه‌های با کیفیت در این منطقه می‌شود. با این وجود تغییرات آب و هوایی در سراسر جهان گریبان هاوایی را نیز گرفته و موجب نگرانی کشاورزان شده است.
یکی از کشاورزان منطقه می‌گوید در یک سال معمولی ما برداشت را از اواخر آگوست یا اوایل سپتامبر شروع می‌کنیم اما دیگر الگوی آب و هوا نرمال و طبیعی نیست. شرایط مدام در حال تغییر است و این برای ما مشکل ساز شده است.
کشت قهوه با کیفیت تنها نیمی از چالش است؛ در طول مراسم برداشت قهوه هاوایی دانه‌های قهوه با دست برداشت شده و به روش خیس فرآوری می‌شوند. در مرحله بعد قهوه‌ها باید انبار شوند تا دپارتمان کشاورزی هاوایی یا HDOA کیفیت دانه‌ها را ارزیابی کند. در این ویدیو سفری خواهید داشت به هاوایی و فرآین کاشت، برداشت و فرآوری قهوه را مشاهده می‌کنید.
سیستم درجه‌بندی کیفی قهوه کونا
دپارتمان کشاورزی هاوایی تمام دانه‌های این منطقه را از نظر کیفی درجه‌بندی می‌کند. دلیل ایجاد چنین سیستمی اطمینان از حفظ کیفیت دانه کوناست تا مصرف کنندگان همواره بتوانند دانه‌ای با کیفیت را مصرف کنند. درجه‌بندی دانه‌ها با توجه به اندازه، شکل، رنگ، رطوبت و میزان نواقص دانه انجام می‌شود.
آیا تمام قهوه‌های این منطقه اسپشیالتی هستند؟
نه لزوما تمام قهوه‌های کونا اسپشیالتی نیستند؛ حتی اگر 100 نژاد آنها متعلق به همین منطقه باشد. در واقع دپارتمان کشاورزی هاوایی یا HDOA و انجمن قهوه اسپشیالتی SCA از معیارهای یکسانی برای درجه‌بندی قهوه استفاده نمی‌کنند. انجمن قهوه اسپشیالتی در کنار فاکتورهای مربوط به کیفیت دانه، تست کاپینگ را نیز انجام می‌دهد و دانه باید از ۱۰۰ امتیاز ۸۰ امتیاز را کسب کند.
قهوه کونا بسیار ویژه چیست؟
واژه بسیار ویژه یا Extra fancy، با کیفیت‌ترین قهوه کونا به شمار می‌رود. البته قهوه پی بری Peaberry از این قاعده مستثناست و در دسته‌بندی دیگری جای می‌گیرد. برای اینکه عنوان Extra fancy را برای یک قهوه به کار ببریم، دانه قهوه باید بزرگ، رنگ آن یک دست و میزان رطوبت آن بین ۹ تا ۱۲ درصد باشد. از طرف دیگر تنها ۸ گرم از هر ۳۰۰ گرم این قهوه می‌تواند دارای نقص باشد.
قهوه Private Reserve چیست؟
فروشندگان یا کشاورزان قهوه کونا در هاوایی از این دسته‌بندی برای اشاره به نوع خاصی از قهوه استفاده می‌کنند. این دسته‌بندی زیر نظر دپارتمان کشاورزی هاوایی نیست. قهوه Private Reserve اصالتا متعلق به همین منطقه است اما درجه‌بندی یکسانی ندارد و تنوع قهوه در آن مشهود است.
چرا قهوه کونا گران است؟
دلیل اصلی قیمت بالای این قهوه چرخه عرضه و تقاضا است. کمربند کونا، منطقه بسیار کوچکی است و میزان قهوه‌ای که در این منطقه سالانه کشت می‌شود بسیار کم است. از طرف دیگر کشت، برداشت، ذخیره سازی و اخذ مجوزهای لازم مستلزم به کارگیری نیروی انسانی زیادی است. از طرف دیگر همواره بر تعداد افرادی که قهوه کونا را به عنوان با کیفیت‌ترین قهوه جهان می‌شناسند افزوده می‌شود و میزان تقاضا برای خرید آن افزایش پیدا می‌کند. شیفتگان قهوه کونا توجهی به قیمت بالای آن ندارند و قیمت بالا از میزان تقاضا کم نمی‌کند.
دلیل بعدی برای قیمت بالای این قهوه این است که فرآیند کشت، برداشت، فرآوری، رست این دانه‌ها همگی توسط نیروی کار آمریکایی انجام می‌شود. دستمزد نیروی کار آمریکایی نیز با توجه به قوانین کار آمریکا عیین می‌شود که به مراتب بالاتر از دیگر کشورهاست. این فاکتور در کشورهایی مانند اتیوپی و گواتمالا صادق نیست.
از طرف دیگر هاوایی جزیره‌ای در وسط اقیانوس آرام است و همین مسئله دستیابی کشاورزان به منابع مورد نیاز را دشوار می‌کند و از سوی دیگر صادرات نیز هزینه بالاتری دارد.
پیش بینی می‌شود قیمت قهوه کونا در سال میلادی جدید نیز افزایش داشته باشد چرا که میزان برداشت قهوه در این منطقه 40 درصد پایین‌تر از میانگین سالانه است و این یعنی عرضه کمتر و تقاضای بیشتر که منجر به افزایش قیمت خواهد شد. از طرف دیگر باید افزایش هزینه‌ها، تغییر آب و هوایی، بیماری‌ها و مشکلات زنجیره توزیع که گریبان هر صنعتی را می‌گیرد را نیز در نظر داشته باشید.
قهوه کونا چه طعمی دارد؟
طعم این قهوه با توجه به درجه رست متفاوت خواهد بود از طرف دیگر روش دم کردن قهوه نیز روی طعم آن تاثیرگذار است. روی هم رفته می‌توان گفت این قهوه دارای بافت نرم، لطیف و شیرینی است. میزان اسیدیته این قهوه کم و اندازه دانه‌ها متوسط است.
معروف‌ترین نت‌های طعم در این قهوه شکلات شیری، عسل، کارامل، میوه‌های رسیده و گل است. پس از نوشیدن نیز عطر منحصربه‌فرد و طعم آجیلی در دهان باقی می‌ماند.
رست لایت این قهوه طعم کاراملی و میوه‌های استوایی دارد و رست دارک آن بیشتر طعم توت و شکلات خواهد داشت.
چه چیزی طعم این قهوه را تا این اندازه خوب می کند؟
عامل طعم خوب این قهوه جغرافیا، مهارت کشاورز و همینطور هنر باریستا است. دانه‌ها در این منطقه به دلیل ارتفاع از سطح دریا به آهستگی رشد می‌کنند. هر اندازه زمان بلوغ دانه بیشتر طول بکشد، درخت قهوه مواد مغذی بیشتری را از خاک آتشفشانی منطقه دریافت می‌کند و طعم قهوه بهتر می‌شود.
از طرف دیگر دانه‌های منطقه با دست برداشت می‌شوند بنابراین دانه‌های کاملاً رسیده برای فرآوری انتخاب می‌شوند. در نهایت نباید اهمیت مهارت باریستا که ممکن است خود شما باشید را دست کم بگیریم؛ اگر می‌خواهید طعم واقعی این قهوه را بچشید از روش پیور اور استفاده کنید. ما اگر می‌خواهید قهوه غلیظتر باشد می‌توانید فرنچ پرس را به کار بگیرید.
آیا قهوه کونا بهتر از دیگر قهوه‌هاست؟
اگر قهوه کونا خالص باشد از بسیاری از دیگر قهوه‌ها بهتر است زیرا فرآیند درجه‌بندی کیفی این قهوه با سختگیری انجام می‌شود. دانه‌های قهوه در این منطقه با وسواس خاصی انتخاب و فرآوری می‌شوند.
در نهایت باید بدانید که انتخاب بهترین قهوه به سلیقه شخصی افراد بستگی دارد اما قهوه کونا به عنوان طعمی دلپذیر برای بسیاری از قهوه دوستان دلپذیر است. یک فنجان خوب از قهوه کونا بسیار خوش طعم با عطری فراموش نشدنی و طعم به یاد ماندنی تا مدت‌ها در ذهن شما باقی می‌ماند.
کدام قهوه کونا خوب نیست؟
پیشنهاد می‌کنیم از خریدن ترکیب قهوه‌های کونا خودداری کنید؛ این ترکیب‌ها گران هستند اما هزینه‌ای که می‌پردازید ارزش طعمی که می‌چشید را ندارد. توجه داشته باشید که از نظر مقررات هاوایی یک ترکیب برای اینکه بتواند نام قهوه کونا را روی بسته‌بندی درج کند، باید حاوی حداقل ۱۰ درصد قهوه کونا باشد. در مناطقی که کمتر زیر نظر دپارتمان کشاورزی هستند ممکن است ترکیب‌ها حاوی مقادیر کمتری از کونا هم باشند و از اسم کونا تنها برای بازاریابی استفاده شود.
سخن آخر
قهوه کونا در مناطق شمال و جنوب هاوایی کشت می‌شود. این منطقه با آب و هوای بسیار خوب، خاک با کیفیت و غنی از مواد آتشفشانی شرایط بسیار خوبی برای کشت قهوه دارد. قهوه‌های این منطقه با طعمی شیرین در سراسر جهان محبوب هستند و اگر فرصت نوشیدن این قهوه را داشتید پیشنهاد می‌کنیم به یک فنجان قهوه کونا دست رد نزنید.
سوالات متداول
تفاوت قهوه کونا و قهوه معمولی چیست؟
تفاوت قهوه کونا و قهوه معمولی در منطقه کشت آن است. قهوه کونا تنها در منطقه کونا کشت می‌شود که اقلیم خاصی دارد و منجر به ایجاد پروفایل‌های طعم متمایزی در این قهوه می‌شود.
ترکیب قهوه کونا با چه مواد غذایی خوب است؟
شما می‌توانید در کنار این قهوه از شکلات شیرین، میوه، بیسکویت‌های شکری، کاراملی یا عسلی و آجیل استفاده کنید. اگر طعم‌های شور را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید در کنار این قهوه پنیر آجیلی یا چدار را امتحان کنید.
هر سال چه مقدار قهوه در کونا تولید می‌شود؟
هر ساله یک میلیون و ۳۶۰ هزار کیلوگرم قهوه کونا در این منطقه کشت می‌شود که تنها یک درصد از کل قهوه هاوایی را به خود اختصاص می‌دهد. این میزان تنها 0.1 میزان کشت قهوه در جهان است. تغییرات آب و هوایی و مشکلات موجود در زمینه کشت و برداشت قهوه می‌تواند روی میزان برداشت این قهوه نیز تاثیرگذار باشد.
قهوه پی بری چیست؟
دانه این قهوه بر خلاف دیگر دانه‌ها از دو حبه قهوه تشکیل نشده است و در غلاف آن تنها یک دانه قهوه وجود دارد. این دانه نتیجه یک فرآیند طبیعی است که در ۵ درصد از گیاهان قهوه رخ می‌دهد. قهوه پی بری در مقایسه با قهوه تایپیکال شیرین‌تر و خوش‌طعم‌تر است.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه