مجله کافه ها
خاستگاه قهوه (Coffee Origins)
قهوه در نواحی گرمسیری و در حدفاصل مدار رأس السرطان و کاپریکورن رشد می‌کند. قهوه را در زمین‌هایی با حداکثر ارتفاع 2000 متر از سطح دریا می‌توان کاشت.
خاستگاه قهوه یا اورجین قهوه چیست؟
خاستگاه قهوه در نواحی گرمسیری و در حدفاصل مدار رأس السرطان و کاپریکورن است. قهوه را در زمین‌هایی با حداکثر ارتفاع 2000 متر از سطح دریا می‌توان کاشت. گیاه قهوه فقط زمانی که دمای هوا به بالای 15 درجه سانتی گراد می‌رسد، محصول میدهد. دو گونه اصلی قهوه عبارتند از:
- قهوه عربیکا
- قهوه ربوستا
گونه قهوه عربیکا
قهوه عربیکا گونه‌ای است که محل اصلی کشت آن کوهستان‌های یمن است. اتیوپی و سودان نیز از دیگر مکان‌های اصلی کشت اینگونه قهوه هستند. گفته می‌شود عربیکا اولین گونه قهوه‌ای است که حدود 1000 سال پیش در جنوب غربی شبه جزیره عربستان کشت شد. نکته‌ای که نباید فراموش کنید این است که میزان کافئین عربیکا از سایر گونه‌های قهوه کمتر است.
دانه‌های قهوه نوع عربیکا بیضی شکل هستند و چربی و قند بیش‌تری نسبت به ربوستا دارند.
تقریبا 70 درصد قهوه تولیدی جهان از نوع عربیکا است.
دانه قهوه عربیکا طعم ترش دارد. عربیکا به طور طبیعی معطر با طیف وسیعی از اسیدیته (بسته به منشاء آن) و طعم ظریف است. در یک فنجان قهوه عربیکا می توانید طعم های شکلاتی، میوه ای، گیاهی و خاکی پیدا کنید. این قهوه سمفونی طعم هاست. به همین دلیل، طرفداران قهوه، اغلب قهوه عربیکا را ترجیح می دهند.
گونه قهوه ربوستا
محل اصلی کشت قهوه ربوستا مرکز و غرب صحرای آفریقا است. امروزه ربوستا بیشتر در آفریقا و برزیل کشت می‌شود. این گونه گیاهی در جنوب شرقی آسیا هم کشت می‌شود که استعمارگران فرانسوی در اواخر قرن 19 فرآیند کشت این گونه را به آنجا منتقل کرده اند. ویتنام، هند و اندونزی از دیگر مناطق کشت ربوستا هستند، اما در سال‌های اخیر ویتنام به بزرگترین صادرکننده قهوه ربوستا تبدیل شده که حدودا یک سوم ربوستا کل دنیا را تولید می‌کند. شرایط کشت و نگهداری گونه ربوستا از سایر گونه‌ها و مخصوصا نسبت به گونه عربیکا ساده تر است و به همین علت قیمت پایین تری در بازار دارد. برای تولید قهوه‌های تجاری معمولا از ترکیب دانه‌های عربیکا و ربوستا (مثلا 70 درصد عربیکا و 30 درصد ربوستا) استفاده می‌کنند. وجود دانه‌های ربوستا در ترکیب قهوه باعث می‌شود میزان «کرمای» اسپرسو خروجی بیشتر شود. * این نکته را نیز به یاد داشته باشید که میزان کافئین ربوستا تقریبا دو برابر عربیکا است.
ویژگی‌های دانه قهوه ربوستا چیست؟
- طعم تلخ
- عطر کم
- بادی بیشتر نسبت به عربیکا
- قند و چربی کمتر نسبت به عربیکا
- میزان کافئین آن تقریبا 2 برابر عربیکاست
دانه‌های ربوستا کمی گرد و دایره‌ای مانند هستند و خط وسط دانه تقریبا صاف است.
ربوستا قیمت کمتری نسبت عربیکا دارد که علت اصلی آن مقاوت بیشتر ربوستا در برابر آفات و حشرات است.
با شرکت در دوره های آموزش باریستا و دوره آموزش قهوه های دمی آکادمی کافه نیرو فرصت ورود به دنیای شگفت‌انگیز قهوه و نوشیدنی‌های برپایه قهوه را تجربه کنید و همانند یک باریستا حرفه‌ای وارد این حرفه شوید.
همه دوره ها در یک نگاه