قهوه کلمبیا چطور همه را شیفته خود کرده است؟

کلمبیا سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است. درست است که کمیت، کیفیت را تضمین نمی‌کند اما کلمبیا از این قاعده مستثنی است و برخی از بهترین انواع قهوه در جهان نام دانه قهوه کلمبیا را یدک می‌کشند. مردمان این سرزمین میلیون ها تن قهوه عربیکا تخصصی تولید می‌کنند.

راز آنها چیست و چرا قهوه‌ای که در این خاک کشت می‌شود تا این اندازه خوب است؟ عاشقان قهوه شیفته کدام خصوصیت این دانه‌ها شدند که از سراسر جهان به دنبال دانه‌های قهوه کلمبیا هستند؟

قهوه کلمبیا چیست؟

قهوه کلمبیا در کشور کلمبیا و در دل آمریکای جنوبی کشت می‌شود. این کشور پس از برزیل و ویتنام سومین تولیدکننده دانه قهوه در جهان است. با این حال، این کشور به دلیل تولید انحصاری قهوه عربیکا با بالاترین کیفیت، از دیگر کشورهای تولیدکننده قهوه متمایز شده است.

قهوه تجارت بزرگی در کلمبیا است. کلمبیا تنها در سال 2021، چیزی در حدود 3.22 میلیارد دلار قهوه را به ایالات متحده آمریکا، کانادا و بلژیک صادر کرده است. این امر قهوه را به سومین محصول صادراتی کشور و محرک اصلی اقتصاد کلمبیا تبدیل می‌کند.

قهوه خان والدز چیست؟

خان والدز (Juan Valdez) یک کاریکاتور تخیلی از یک کشاورز کلمبیایی قهوه است. این تصویر نخستین بار در 1950 توسط یک آژانس تبلیغاتی برای تبلغات قهوه با کیفیت کشور به کار برده شد. خان والدز از آن زمان به یکی از قدیمی‌ترین و موفق‌ترین شرکت‌های تبلیغاتی در تاریخ تبدیل شد. برای بسیاری از مصرف‌کنندگان، نام و تصویر خان والدز یادآور قهوه و فرهنگ کلمبیایی است.

چه چیزی آن را خاص می کند؟

قهوه کلمبیا به کیفیت بالا و طعم دلپذیرش مشهور است. کلمبیا بهترین شرایط برای کشت قهوه را دارد. رشته کوه‌های آند و سیرا نوادا د سانتا مارتا (Sierra Nevada de Santa Marta) این سرزمین را احاطه کرده و شرایط بی‌نظیری برای رشد قهوه مهیا کرده‌اند. بهترین دانه‌ها در ارتفاعات بالای 1200 متر، در خاک غنی آتشفشانی، با آب و هوای معتدل و آفتابی تولید می‌شود.

جالب است بدانید که دمای سرد کوهستان سرعت رسیدن دانه‌های قهوه را کند می‌کند. در نتیجه دانه اسیدی‌تر، معطرتر و خوش طعم‌تر می‌شود.

طعم‌ شیرین، اسیدیته و عطر غنی قهوه عربیکایی که در این مناطق کشت می‌شود‌ معروف است.

تفاوت بین قهوه کلمبیا و دیگر دانه ها

کلمبیا از بسیاری جهات با سایر مناطق کشت قهوه متفاوت است؛ چرا که حجم بالایی از قهوه با کیفیت را تولید می‌کند. سایر تولیدکنندگان بزرگ، مانند ویتنام و برزیل، مقادیر زیادی از دانه قهوه عربیکا یا روبوستا را با کیفیت پایین‌تر صادر می‌کنند. تولیدکنندگان این کشور انواع مختلفی از قهوه را کشت می‌کنند که همگی از دانه‌های لذیذ عربیکا هستند.

علت طعم خوب این دانه ها

محبوبیت این قهوه ناشی از تعادل طعم‌های بی‌نظیر در دانه قهوه کلمبیا است. اگر می‌خواهید این دانه را بخرید، می‌توانید رست لایت و دارک را انتخاب کنید. تنوع این نوع قهوه از نظر منطقه کشت، نوع ترکیب و میزان رست بسیار زیاد است. شما تقریبا می‌توانید با استفاده از هر روشی از جمله فرنچ پرس و اسپرسو یک فنجان نوشیدنی خوشمزه تهیه کنید. طعم این قهوه به اندازه‌ای لذیذ است که بسیاری تنها با ریختن آب جوش روی پودر قهوه کلمبیا آن را میل می‌کنند.

کجا کشت می شود؟

این کشور به طور کامل در کمربند جهانی قهوه قرار دارد که از نوار 25 درجه شمالی تا نوار 30 درجه جنوبی خط استوا را شامل می‌شود. بنابراین سراسر کشور برای کشت قهوه مناسب است. با این حال، قهوه بیشتر در مثلث قهوه کلمبیا کشت می‌شود که به عنوان محور رشد قهوه (یا آنطور که اسپانیایی‌ها می‌گویند Eje Cafetero) نیز شناخته می‌شود. منطقه Paisa روستایی با چهار بخش است: Tolima، Caldas، Quindio و Risaralda.

بسیاری از مکان‌های این روستا در سال 2011 به عنوان بخشی از چشم‌انداز فرهنگی قهوه در فهرست میراث جهانی یونسکو ثبت شدند. سفر به این منطقه راه فوق‌العاده‌ای برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قهوه کلمبیایی و چشیدن برخی از بهترین دانه‌های این منطقه است.

مناطق زیر کشت

قهوه در این کشور در چهار منطقه اصلی – شمالی، جنوبی، مرکزی و شرقی – تولید می‌شود که هر کدام چندین مزرعه مجزا را در خود جای می‌دهند.

• مناطق شمالی لاگواجیرا (La Guajira)، ماگدالنا (Magdalena)، سزار (Cesar)، سانتاندر (Santander) و نورته د سانتاندار (Norte de Santandar) هستند. قهوه‌ای که در اینجا رشد می‌کند اسیدیته و گوشت کم‌تری دارد.
• منطقه جنوب شامل نارینو (Nariño)، کائوکا (Cauca) و هویلا (Huila) است. بهترین قهوه‌های کشور در ارتفاعات این مناطق کشت می‌شود. این دانه‌ها اسیدیته کم و طعم پیچیده‌ا‌ی دارند.
• منطقه مرکزی با چیزی در حدود 500000 هکتار زمین زیر کشت، بزرگترین تولیدکننده کشور است. این منطقه شامل مناطق بویاکا (Boyacá)، کالداس (Caldas)، چوکو (Chocó)، کوئیندیو (Quindío)، شمال واله دل کوکا (Valle del Cauca)، ریزارالدا (Risaralda)، جنوب آنتیوکیا (Antioquia)، شمال تولیما (Tolima) و کوندینامارکا (Cundinamarca) است.
• در شرق، قهوه در آرائوکا (Arauca)،کاکوتا (Caquetá)، کاساناره (Casanare)و متا (Meta) کشت می‌شود. این منطقه کوچک اما رو به رشد است و به لطف حمایت دولت، پس از دهه‌ها درگیری در حال شکوفایی است.

کاشت و برداشت

بیشتر دانه‌ها در مناطق کوهستانی در دامنه‌های شیب‌دار کشت می‌شود. به این ترتیب دانه به بهترین شکل از خاک آتشفشانی غنی از مواد معدنی و زهکشی عالی بهره‌مند می‌شود. اغلب دانه کلمبیا را در سایه می‌کارند. در این حالت گیاه قهوه توسط گیاهان محلی دیگر مانند درختان موز احاطه می‌شود.

این شرایط کیفیت قهوه را افزایش می‌دهد اما مکانیزه کردن کشت را برای کشاورز دشوار می‌کند. به دلیل همین شرایط ویژه، دانه‌ها در این کشور هنوز با دست کاشته و برداشت می‌شود. به این ترتیب برداشت‌کنندگان فقط رسیده‌ترین دانه‌ها را انتخاب کنند، این مسئله به خودی خود یکی دیگر از دلایل جذابیت این نوع قهوه در سراسر جهان است.

قهوه در کلمبیا در اکثر موارد با روش فرآوری خیس تهیه می‌شود. در این حالت هسته دانه قبل از خشک شدن از دانه جدا می‌شود. این روش قوام را بهبود می‌بخشد و طعم تمیزتری ارائه می‌دهد.

چه طعمی دارد؟

قهوه کلمبیا در 19 منطقه مختلف تهیه می‌شود. بنابراین می‌توانید پروفایل‌های طعمی متنوعی را پیدا کنید. با این حال، دو اصطلاحی که اغلب هنگام توصیف طعم آن به کار می‌رود عبارتند از: «همه‌پسند» و «متعادل».

قهوه کلمبیایی را به خاطر عطر غنی، طعم ملایم، اندازه متوسط دانه و ترکیبی بی‌نظیر شیرینی و اسیدیته می‌شناسند. نت‌های طعم با توجه به نوع قهوه و میزان رست تغییر می‌کند. اما طعم‌های رایج عبارتند از شکلات، آجیل، کارامل، میوه رسیده و اسیدی مرکباتی.

دانه‌هایی با رست دارک طعم شکلات تلخ، آجیل برشته و شکر قهوه‌ای دارند. قهوه‌های رست متوسط طعم شیرینی مانند کارامل، عسل، شکلات شیری و میوه را برجسته می‌کنند. رست‌های لایت بیشتری اسیدی هستند و نت‌های میوه و مرکبات در این نوع دانه‌ها غالب است.

کلمبیایی ها چگونه قهوه می نوشند؟

کلمبیایی‌ها به قهوه احترام می‌گذارند. این دانه نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه بلکه یک منبع درآمد ضروری برای تعداد قابل‌توجهی از خانواده‌های این کشور است. فرهنگ قهوه در این کشور بسیار زنده است حتی مردم یک روز را به عنوان روز ملی قهوه جشن می‌گیرند.

بذر از دانه‌های درجه دومی تهیه می‌شود که ارزش صادرات نداشته، اما همچنان کیفیت خوبی دارند. رایج‌ترین نوشیدنی در این کشور “تینتو” نام دارد. می‌توانید با پرداخت چند سنت این نوشیدنی را در سراسر کلمبیا خریداری کنید. این نوشیدنی را در حجم کم و بسیار غلیظ سرو می‌کنند. به ندرت پیش می‌آید که کلمبیایی‌ها در فنجان قهوه شیر یا خامه بریزند.

آیا قهوه کلمبیا عربیکا است؟

بیشتر دانه‌های این کشور، از نوع عربیکا هستند و تنها چند مزرعه کوچک دانه‌های روبوستا را برای امتحان کشت می‌کنند. بسیاری از مردم به دنبال یافتن تفاوت بین دانه کلمبیا و عربیکا هستند، باید بدانید که محصولات کلمبیا درواقع عربیکایی است که در این کشور کشت می‌شود.

سردرگمی زمانی اوج می‌گیرد که نوعی دانه به نام کلمبیا را نیز در این کشور کشت می‌کنند. این دانه پیوندی از قهوه منطقه تیمور و کاتورا است که در کلمبیا توسط Cenicafé، بخش تحقیقاتی فدراسیون تولیدکنندگان (Federación Nacional de Cafeteros یا FNC) توسعه یافته است. این گونه را اولین بار در دهه 1980 کشت کردند و اکنون یکی از مهمترین محصولات کشور است.

اصلی‌ترین دانه‌های عربیکا که در کلمبیا کشت می‌شوند عبارتند از: Caturra، Typica، کلمبیا، Bourbon و Castillo. اما تنوع قهوه در این کشور به اینجا ختم نمی‌شود و کشتزارهای کوچک و بزرگ در سراسر این کشور انواع قهوه را کشت می‌کنند. برخی از دیگر انواع عربیکا در این کشور عبارتند از Maragogipe، Tabi، Pacamara و Gesha.

حرف آخر

کلمبیا به لطف جغرافیا، زمین و مهارت کشاورزانش برخی از بهترین قهوه‌های جهان را تولید می‌کند. خاک‌های آتشفشانی غنی، ارتفاعات بالا و آب و هوای معتدل مثلث قهوه کلمبیا، این کشور را برای کشت دانه‌های لذیذ عربیکا ایده‌آل کرده است.

قهوه کلمبیا با نت‌های شیرین، شکلاتی، آجیلی و میوه‌ای یک قهوه همه‌پسند است که هر ذائقه‌ای را خوشنود می‌کند. عطر غنی و تعادل زیبا میان شیرینی و اسیدیته بر محبوبیت این دانه افزوده است. اگر مطمئن نیستید که قهوه اسپشیالتی را از کجا تهیه کنید، اولین مقصد شما باید کلمبیا باشد.

سوالات متداول

آیا قهوه کلمبیا خوب است؟

بله. این کشور به طور گسترده به عنوان یکی از برترین تولیدکنندگان دانه قهوه در جهان شناخته شده است. دانه‌ها در ارتفاعات بالا و در خاک‌های غنی رشد می‌کنند. بخش زیادی از قهوه‌های خوش‌طعمی که در کافه‌های معروف سراسر جهان می‌نوشید محصول این کشور هستند.

آیا قهوه کلمبیا کافئین بیشتری دارد؟

خیر، این دانه‌ها کافئین بیشتری ندارد. تمام قهوه‌های عربیکا به ازای هر فنجان قهوه معمولی دم شده 100 گرم کافئین دارند. اگر به کافئین بیشتری نیاز دارید، نسبت قهوه به آب را در دستور افزایش دهید.

قهوه کلمبیا چقدر قوی است؟

قهوه کلمبیا خیلی قوی نیست و به دلیل تولید دانه متعادل با طعم ملایم و عطری غنی شناخته شده است. طعم آن بیشتر پیچیده است تا قوی. اگر به دنبال قهوه قوی‌تری هستید بهتر است قهوه آسیاب شده بیشتری استفاده کنید.

رست فرانسوی در مقابل کلمبیا، کدام قوی تر است؟

رست فرانسوی درواقع رست دارک است. این قهوه طعم قوی مانند دودی، خاکی و شکلات تلخ را به همراه دارد. رسترهای قهوه می‌توانند دانه‌های قهوه کلمبیا را با رست فرانسوی آماده کنند. اما عموما برشته‌کارها این حرکت را انجام نمی‌دهند. چرا که رست بیش از اندازه، تعادل طعم‌ها را در قهوه کلمبیا را برهم می‌زند.

نویسنده: نجمه نظری

منبع

Homegrounds