مجله کافه ها
مروری بر طب قهوه
اگر بخواهیم در خصوص تاریخچه ی علمی طب قهوه صحبت کنیم ، بایستی آموزه های مکتوب سه فرهنگ پارس ، عثمانی و عرب را مورد بررسی قرار دهیم .
اصلا اغراق نکرده‌ایم اگر بگوییم که بیش از 90درصد مردم جهان، نمی‌توانند زندگی را بدون نوشیدنی قهوه تصور کنند.قهوه، محبوب‌ترین نوشیدنی در سرتاسر دنیاست و روزانه میلیون‌ها نفر برای وعده‌های مختلف روز قهوه دم می‌کنند. بعضی‌ها قهوه‌های غلیظ مانند اسپرسو را می‌پسندند و برخی قهوه‌های ملایم و رقیق مانند کمکس.
اکثر کسانی که روزانه قهوه میل می‌کنند، اطلاعی از طبیعت آن ندارند و نمی‌دانند که طبع قهوه چیست.
زکریای رازی دانشمند فرهیخته‌ی ایرانی را می‌توان اولین شخصی در تاریخ دانست که از قهوه نامبرده و از آن به عنوان ماده‌ی درمانی یاد کرده است. حتی فیلیپ سیلوستر دوفور نیز در کتاب خود که در قرن هفدهم چاپ شده است به این موضوع اشاره می‌کند که زکریای رازی حتی اولین خواص قهوه‌ی رست شده را مورد بررسی قرار می‌دهد .
علاوه بر رازی حکیم فرزانه ابوعلی سینا نیز در کتاب قانون خود از قهوه تحت عنوان درمان کننده بیماری‌های افسردگی یاد کرده است . دیدگاه متفاوت درمانی این دو دانشمند نیز به نوبه ی خود بسیار جالب ست ، زیرا که زکریای رازی از آن به عنوان درمان کننده درد های گوارشی یاد می‌کند .
فواید قهوه از دیدگاه طب قهوه
- قهوه ضعف جسمانی را برطرف و خستگی ناشی از مسافرت و یا کار سخت را از تن بیرون می‌کند.
- قهوه معده را تقویت می‌کند.
- قهوه مانع از شدت یافتن صفرا و غلیان آن می‌شود.
- قهوه خون را رقیق می‌کند.
- مانع سوختن خون و صفرا و سودا شده و اخلاط را رقیق می‌کند.
- خشک کننده رطوبات است و سرفه بلغمی و نزله را رفع می‌کند.
- در تب‌های صفراوی و دموی و حتی سوداوی مفید است.
- بازکننده گرفتگی‌ها و انسدادها است.
- قهوه برای اکثر سردردها مفید است و آن را تسکین می‌دهد.
- پرخوابی را درمان می‌کند.
- مصرف قهوه تشنگی زیاد را برطرف می‌کند.
طبع قهوه در طب سنتی چیست؟
اگر به طب سنتی اعتققاد دارید احتمالاً می دانید طبع انسان ها به طور کلی به سه دسته اصلی تقسیم می‌شود:
- سرد
- گرم
- معتدل
ابتدا باید اشاره کنیم که طبع گرم و سرد داشتن بیماری یا مشکل نیست و تنها یکی از خصوصیات بدنی افراد است که بر اساس ژنتیک آن‌ها تعیین می شود و در بیشتر موارد از پدر و مادر به فرزندان به ارث می رسد.
طبع قهوه سرد و خشک است. از نظر طب قهوه، نوشیدن قهوه می‌تواند در مزاج شما تغییر ایجاد کند؛ به این معنی که نوشیدن آن می‌تواند خواص ملین داشته باشد و در کنار آن نیز رطوبت بدن شما را خشک کند. باید بدانید که فرقی ندارد چه نوع قهوه‌ای مصرف می‌کنید؛ قهوه عربیکا باشد یا ربوستا، رست روشن داشته باشد یا تیره باز هم طبع آن سرد و خشک است.
روش دم کردن قهوه نیز روی طبع آن تاثیری ندارد. قهوه اسپرسو، قهوه ترک، قهوه‌های دمی (کمس، سایفون، وی 60)، قهوه فرانسه و … هگمی طبع سرد و خشک دارند.
طبع قهوه سبز چیست؟
طبع قهوه سبز یا همان قهوه رست نشده متفاوت از قهوه‌های رست شده است. طبع قهوه در این حالت گرم و خشک است. بهتر است از مصرف قهوه سبز پرهیز کنیم. زیرا ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد کند.
رست یا برشته‌کاری قهوه فرآیندی بسیار تخصصی و مهم است. همه‌ی عطر و طعمی که از قهوه دریافت می‌کنیم در نتیجه فرآیند رست و مهارت رستر در دانه‌های قهوه ایجاد می‌شود.
با توجه به گسترش روزافزون صنعت قهوه و قهوه‌نوشی، آینده بسیار روشنی در انتظار رسترها یا متخصصان رست است. آموزش رست قهوه و یادگیری آن سرمایه‌گذاری روی خودتان است که سودآوری آن تضمین شده خواهد بود.
عوارض مصرف زیاد قهوه در طب قهوه
- مصرف زیاد قهوه در سردمزاجان و گرم مزاجان مضر بوده و بی‌خوابی، بیداری و سردرد را بدنبال خواهد داشت.
- قهوه رطوبات بدن را خشک می‌کند لذا مصرف بیش از حد آن باعث لاغری بدن می‌شود.
- رنگ چهره را زرد می کند.
- اندکی نفخ ایجاد می‌کند.
- مصرف زیاد قهوه برای قلب ضرر دارد و باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می‌شود.
مصلح قهوه در طب قهوه چیست؟
به‌طورکلی مواد غذایی با طبع گرم را می‌توانیم به عنوان مصلح قهوه استفاده کنیم. از جمله این افزودنی‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- هل
- گلاب
- زعفران
- زنجبیل
- میخک
همه دوره ها در یک نگاه