قهوه بیرون بر یا take away چیست؟

شده بخاطر اینکه شب قبلش بد خواب شدین، صبح دیر از خواب بیدار بشین و از اونجایی که عادت دارین هر روز صبح قهوه بنوشین، فرصت کافی برای دم کردن قهوه نداشته باشین؟ در این صورت احتمالاً فک می کنین روز بدی در پیش دارین یا کم انرژی می شین، خوب در این شرایط قهوه بیرون بر می تونه یه گزینه ی مناسب باشه.

برای اونایی که قهوه ‌نوش یا کافی درینکر حرفه ای هستن احتمالاً یک روز که رنگ و طعم قهوه رو همراه لحظه هاشون نداشته باشن روزشون سر نمی شه. می شه گفت برای اونا این نوشیدنی یک باید محسوب می شه و باید به هر طریقی شده روزشون رو با بوی یک فنجون اسپرسو لاته خاطره انگیز کنن حالا چه به صورت خونگی باشه چه در خارج از خونه و به صورت بیرون بر.

هنگام حرکت به سمت محل کارتون می بینین که کافه سر خیابون زده قهوه‌ی بیرون‌بر، احتمالاً صورتتون با یه لبخند باز می شه و با عجله می رین که به کافئین زنیتون برسین. بعد از نوشیدن قهوه تون می تونین برای پدر کسی که این روش رو پایه گذاری کرده یه فاتحه هم بخونین!!

خوب بذارین با تعریفی ساده از این نوع قهوه به ادامه ی بحث مون بپردازیم:

قهوه ی بیرون بر چیه؟

قهوه ی Take away، یا همون بیرون بر خودمون، قهوه‌ی اسپرسو، آمریکانو یا لته ست که کافه‌ها اون رو در لیوان های یکبار مصرف سرو کرده و به صورت آماده به دست مشتری میدن تا در هر جایی غیر از کافه از نوشیدنشون لذت ببرن.

شیوه ی قدیمی و سنتی تهیه و سرو این نوع قهوه، در همون لیوان های کاغذییه که همه مون دیدیم و در گذشته هم برای مصرف چای و قهوه موردی کاملا رایج تلقی می شده است. امروزه با پیشرفت صنعت قهوه لیوان های جدیدی برای این امر در کافه ها مورد استفاده قرار گرفتن که دولایه هستن و حتی در نوعی پوششی از جنس پلاستیک یا کاغذ ضخیم برای نسوختن دست در اونا به کار رفته است.

می شه گفت فلسفه ی ایجاد یا سرو قهوه take aeay، برای استفاده افرادیه که وقت کافی و شاید حوصله برای سرو قهوه در محیط کار، خانه و یا کافه رو ندارن.

قهوه بیرون بر چه مزیتی داره؟

ارائه و فروش قهوه‌ در لیوان و به صورت بیرون‌بر می تونه خیلی مزایا داشته باشه، به نوعی قهوه ی بیرون بر یک نوع بازی‌ برد برد هم برای فروشنده و هم برای خریداره. خیلی از قهوه خورها و مردم علاقه مند به قهوه نوشی وقت کافی برای نشستن توی کافه و نویدن اون رو ندارن، این افراد می تونن با قهوه ی بیرون‌بر به خواسته شون برسن.

افراد پر مشغله با چند دقیقه انتظار می تونن لیوان قهوه‌ی داغ و مورد علاقه شون رو خریداری کرده و بدون اتلاف وقت و خیال راحت برن سر کارشون، در این حالت برای فروشنده هم این امر کلی مزایا داره، مهمترینش هم اینه که فضای کافه شلوغ نمی‌شه و کافه داران در این حالت می‌تونن به مشتریان بیش‌تری خدمات ارایه بدن.

استارتاپ های موفق و معروف در زمینه ی فروش قهوه مانند استارباکس، امروزه بخاطر سرویس دهی بهتر به این نتیجه رسیدن که می شه با فروش قهوه ی بیرون بر، به درآمد بیشتر، سرویس دهی سریعتر و صرفه جویی در زمان و انرژی برسن. در حال حاضر اکثر مجموعه های معروف در حوزه ی قهوه مانند استارباکس، کاستا، مک کافه، نِرو و …. برای مشتریانشون قهوه های بیرون بر با لیوان و مارک مخصوص خودشون سرو می کنن.

بر طبق آمارهایی که متخصصان قهوه و کمپانی تجاری قهوه E-Imoprtz ارائه دادن، یک کافی شاپ با درجه متوسط که در خیابانی پر تردد قرار داشته باشه، در طول روز می تونه چیزی در حدود 250 لیوان قهوه ی بیرون بر بفروشه، حالا بسته به شهرت و موقعیت کافه ها این مقدار می تونه کم یا زیاد بشه.

قهوه بیرون بر آره یا نه؟

با توضیحاتی که در بالا دادیم احتما در جواب سئوال مطرح شده خیلی از شماها موافقین و می گین قهوه بیرون بر گزینه ی خیلی خوبیه. ولی هر چقدر هم این نوع از فروش قهوه خوب باشه هنوز کافه هایی پیدا می شن که تمایل زیادی به اون و استفاده از لیون های کاغذی ندارن، ممکنه دلایل خودشون رو داشته باشن و لی در ایران کافه های زیادی هستن که با این کار موافق نیستن.

مورد دیگه ای که باید در نظر بگیریم حجم سفارش و قدرت سرو این نوع قهوه ست، خیلی از کافی شاپ ها وقتی با حجم سفارش مواجه می شن احتمالاً از پس آماده کردن اونا بر نیان و یه جورایی احساس خستگی و درماندگی بکنن. تصور کنین یک کافه متوسط در طول یک روز به طور متوسط غیر از مشتری های داخل کافه 100 یا 150 تا قهوه ی بیرون بر هم سرو کنه، خوب می شه گفت کاری نفس گیر و خسته کننده س.

در نهایت باید در مورد ضررهایی که لیوان های کاغذی یا پلاستیکی که برای سرو قهوه تیک‌ا‌وی بر استفاده می شه، ایجاد می کنه بحث کنیم، این لیوان ها در بحث تجزیه احتمالاً مشکلاتی ایجاد کنن. البته در سال های اخیر بسیاری از شرکت های متخصص در بحث قهوه و قهوه فروشی برای این امر تمهیداتی در نظر گرفتن و با ساخت لیوان های بازیافت پذیر به حل این مشکل کمک کردن.

شرکت عظیم استارباکس در طول سال ۲۰۱۷، چیزی حدود به سه میلیارد لیوان قهوه‌ی آماده و بیرون‌بر به مشتریانش ارائه داد، که  در یک حساب سر انگشتی روزی ۸ میلیون لیوان قهوه بیرون‌بر فروخته است! این مجموعه با به کار بردن لیوان‌های ‌بازیافت پذیر یا قابل بازیافت، فروش کافه و فروشگاه های خودشون رو در حد بالاتری افزایش دادن.

با استفاده از این سبک فروش، دیگه لازم نیست هیچ مشتری ای برای نوشیدن یک فنجون قهوه‌، صندلی‌های کافه رو اشغال کرده و برای پرسنل کافه زحمت تمیزکاری ایجاد بکنه، در ضمن با این روش هم آسیبی به محیط ‌زیست و محل زندگیمون وارد نمی شه.

برای راه اندازی کافه take away چی لازم داریم؟

برای راه اندازی سرویس قهوه بیرون‌بر موارد زیر رو لازم داریم:

• دستگاه اسپرسو (تک گروپ یا دو گروپ صنعتی)
• دستگاه آسیاب قهوه
• تمپر، پیچر، مت تمپر
• لیوان‌های کاغذی بیرون‌بر دردار در سایز‌هایی مختلف
• سینی مناسب برای لیوان‌های کاغذی

اگر شرایط کافه فراهمه می‌تونید یک پنجره به سمت بیرون باز کنین تا مشتری بتونه بدون آمدن به داخل کافه از طریق پنجره بیرون‌بر سفارشش رو بده و لیوان قهوه‌ش رو تحویل بگیره. اینطوری سیستم بیرون‌بر منظم‌ و حرفه‌ای خواهید داشت.

کسب درآمد با راه‌اندازی قهوه بیرون‌بر

به نظر من قهوه take away در سال‌های اخیر یک کسب و کار کاملا اقتصادی و سودآور ست. چرا این رو می‌گم؟ به سه علت:

• گسترش موج قهوه‌نوشی و استقبال مردم از قهوه
• بالا رفتن هزینه‌های اجاره مغازه و به صرفه بودن مغازه کوچیک (مغازه قهوه بیرون‌بر می‌تونه خیلی کوچیک باشه)
• مشتری‌ها الان صبح‌ها که دارن میرن سر کار، موقع جا‌به‌جایی بین روز، عصرها که با دوستاشون میرن گردش یا خرید از این‌که لیوان قهوه‌‍شون رو بگیرن و برن خیلی استقبال می‌کنن.

برای شروع این کسب و کار اول لازمه که نسبت به قهوه، منوی قهوه و تجهیزات لازم اطلاعات کامل کسب کنین و مهارت‌های دم آوری قهوه و باریستایی رو یاد بگیرین. شاید گذروندن یک دوره آموزش باریستایی خیلی کمک‌تون کنه. دوره‌ای که هم با علم قهوه و باریستا آشناتون کنه هم مهارت‌های لازم رو بهتون یاد بده.