تجهیزات کافه
طرز تهیه قهوه با موکاپات
اگر دلتان قهوه ایتالیایی می‌خواهد یا می‌خواهید طعم غنی و عطر دلپذیر قهوه را در خانه استشمام کنید می‌توانید قهوه با موکاپات را امتحان کنید. اگر به درستی این وسیله را به کار بگیرید می‌توانید بهترین قهوه را در خانه تهیه کنید. موکاپات در ۱۹۳۳ توسط یک مهندس ایتالیایی به نام آلفونسو بیالتی (Alfonso Bialetti) اختراع شد و به سرعت توجه تمام مردم ایتالیا را به خود جلب کرد. این دستگاه کوچک و ساده بسیار کارآمد است و به همین دلیل در زندگی روزمره بسیاری از مردم جا باز کرده است. مردم سراسر اروپا برای تهیه قهوه صبحگاهی از موکاپات استفاده می‌کنند.
در ادامه این مقاله از کافه نیرو با ما همراه باشید تا روش تهیه قهوه با استفاده از موکاپات را بیاموزید. با این راهنما شما را به پشت پرده می‌بریم و نکات و تکنیک‌هایی را با شما در میان می‌گذاریم که شما به یک باریستای خانگی تبدیل می‌کند.
موکاپات چیست؟
این دستگاه کوچک و هیجان‌انگیز مسئول انتشار عطر قهوه در بسیاری از کشورهاست. مردم کشورهای اروپایی صبح را با عطر قهوه‌ای که به وسیله موکاپات دم کرده‌اند شروع می‌کنند. اگر شما نیز شیفته شروع روز با عطر قهوه هستید لازم است بدانید که تهیه قهوه با استفاده از این دستگاه به مهارت نیاز دارد.
بدون استفاده از تکنیک درست، قهوه طعم تلخی می‌گیرد و حتی می‌سوزد. سوختن قهوه و یا تلخی آن از جمله رایج‌ترین مشکلات تهیه قهوه با استفاده از این دستگاه هستند. برای ینکه در این کار استاد شوید باید رازهایی را با شما در میان بگذاریم تا بتوانید با استفاده از همین دستگاه ساده عطر خوش قهوه را در خانه پراکنده کنید.
موکاپات استیل یا آلومینیومی
زمانی که صحبت از خرید موکاپات به میان می‌آید با دو گزینه روبه‌رو خواهید بود موکاپات‌های استیل و آلومینیومی. اما کدام یک انتخاب بهتری است؟
اگر اجاق شما الکترونیکی است بهتر است از موکاپات استیل استفاده کنید. استیل در برابر حرارت مقاومت بیشتری داشته و طول عمر بالاتری نیز دارد. از طرف دیگر استیل در مقایسه با آلومینیوم حرارت را بهتر انتقال می‌دهد. بنابراین موکاپات استیل، سریع‌تر گرم می‌شود و گرما در بخش‌های متفاوت آن یکسان پراکنده می‌شود.
اما اگر قصد دارید روی اجاق گاز الکترونیکی خود از موکاپات آلومینیومی استفاده کنید بهتر است یک تابه زیر دستگاه قرار دهید تا حرارت به صورت غیر مستقیم به موکاپات برخورد کند. این دستگاه‌ها سبک و ارزان هستند. اگر به دنبال تصویر نوستالژیک موکاپات هستید بهتر است نمونه آلومینیومی را تهیه کنید.
اندازه موکاپات
این دستگاه در اندازه‌ها و شکل‌های متفاوتی در بازار موجود است. معمولاً اندازه دستگاه با توجه به تعداد فنجان تعیین می‌شود. دستگاهی که برای تهیه ۴ فنجان قهوه مناسب است به عنوان موکاپات ۴ نفره فروخته می‌شود. البته ممکن است دو دستگاه ۴ نفره از نظر حجم اندکی تفاوت داشته باشند. برای مقایسه مدل‌های متفاوت از این راهنما استفاده کنید:
- ظرفیت یک موکاپات تک نفره (مناسب برای یک فنجان قهوه) برابر با 2 اونس یا 56 میلیلیتر است. با استفاده از چنین دستگاهی می‌توانید برای یک نفر یک فنجان قهوه مرغوب تهیه کنید. (هر اونس برابر است با 28.349 میلیلیتر- تبدیل‌ها به میلیلیتر تقریبی هستند.)
- ظرفیت یک موکاپات دو نفره که برای تهیه دو فنجان قهوه مناسب است 3.38 انس یا تقریبا 95 میلیلیتر است. این دستگاه برای تهیه قهوه‌های دو نفره مناسب است
- شما می‌توانید موکاپاتی با این ظرفیت‌ها را نیز انتخاب کنید:
- ۳ فنجان یا 4.3 تا 5 اونس (120-140 میلیلیتر)
- 6 فنجان یا 9.2 تا 10 اونس (257-280 میلیلیتر)
- 9 فنجان یا 14-15.2 اونس (392-425 میلیلیتر)
- بزرگ‌ترین اندازه موکاپات در بازار ۱۲ فنجان است. این اندازه برای مهمانی‌ها و پذیرایی از گروهی از افراد مناسب است.
باید با توجه به تعداد اعضای خانوار یا افرادی که دست رد به یک فنجان قهوه نمی‌زنند موکاپات مناسب را انتخاب کنید.
طرز کار موکاپات
محفظه‌ای که در پایین موکاپات قرار دارد محل ریختن آب است، صافی یا فیلتری که در بخش میانی قرار دارد محل ریختن پودر قهوه است. محفظه بالایی نیز محل جمع شدن عصاره قهوه است.
آب در محفظه پایین در تماس با حرارت گرم می‌شود و بخار می‌کند. بخار آب فشار محفظه پایینی را افزایش می‌دهد و آب را از میان پودر قهوه در فیلتر میانی به محفظه بالایی هدایت می‌کند. آب با عبور از بخش میانی، سفر هیجان انگیزی را با عبور از پودر قهوه برای تبدیل شدن به قهوه در محفظه بالایی سپری می‌کند.
آماده سازی برای تهیه قهوه روی اجاق
برای تهیه قهوه با موکاپات روی اجاق در منزل باید آماده شوید ابتدا تمام بخش‌های موکاپات را بشویید و خشک کنید. به این ترتیب طعم قهوه کهنه به نوشیدنی شما منتقل نمی‌شود. موکاپات اجزای متفاوتی دارد:
- دستگیره روی درپوش
- درپوش
- ستون کوچک در محفظه بالایی
- محفظه بالایی؛ محل تجمع قهوه
- دستگیره
- سبد صافی یا فیلتر
- واشر زیر محفظه بالایی
- قیف
- وسیله حرارتی
- شیر تخلیه یا سوپاپ
تمام اجزا باید در جای خود قرار گرفته باشند. اگر مدت زیادی از موکاپات استفاده کرده باشید احتمال اینکه واشری که زیر محفظه بالایی قرار دارد اندکی شل شده باشد زیاد است. همه اجزا را در جای خود قرار دهید.
بهترین اندازه آسیاب برای تهیه قهوه در موکاپات
بهتر است از قبل قهوه را آسیاب نکنید و این کار را بلافاصله قبل از تهیه قهوه با یک گرایندر انجام دهید تا عطر و طعم آن حفظ شود. قبلاً در مورد اندازه مناسب آسیاب قهوه مطلب مفصلی را به شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
مهمترین نکته در هنگام پر کردن مو کاپات با قهوه اندازه پودر قهوه است. جالب است بدانید با وجود اینکه از موکاپات به عنوان اسپروسوساز ایتالیایی یاد می‌شود، غیر ممکن است بتوانید با این دستگاه یک اسپرسوی اصیل تهیه کنید. چرا که برای دستیابی به عطر اسپرسوی واقعی شما به ۹ بار فشار نیاز دارید که از بالا به قهوه وارد شود. این در حالیست که نهایت فشار در دستگاه موکاپات 1.5 بار است.
اندازه پودر قهوه نباید به ریزی پودر اسپرسو باشد. چرا که شما نمی‌خواهید عصاره قهوه بیش از اندازه گرفته شود یا دانه‌ها در فیلتر گیر کنند. اندازه آسیاب قهوه اسپرسو برای استفاده در این دستگاه بیش از اندازه ریز است. اندازه مناسب را با آزمون و خطا به دست بیاورید. قهوه نباید به اندازه اسپرسو ریز آسیاب شود. بیش از اندازه هم نباید درشت باشد. اگر طعم قهوه تلخ است کمی اندازه را درشت‌تر کنید.
بهترین قهوه برای موکاپات چیست؟
به عنوان یک قانون کلی بهترین نوع قهوه همان قهوه‌ای است که شما آن را بیشتر می‌پسندید. باید بدانید که این ابزار به گونه‌ای طراحی شده است که عصاره قهوه را بیش از اندازه استخراج کند. بنابراین طبیعی است که قهوه‌ای که با این ابزار تهیه می‌کنید اندکی تلخ باشد.
به همین دلیل بهتر است هنگام انتخاب میزان رست به سراغ قهوه‌های مدیوم تا مدیوم دارک بروید. قهوه‌هایی که با درجه دارک برشته شده‌اند برای استفاده در موکاپات مناسب نیستند.
بهترین نوع قهوه برای استفاده در این دستگاه قهوه کلمبیایی، برزیلی یا گواتمالایی با رست مدیوم است.
اگر شیفته طعم میوه‌ای قهوه‌های کنیا و اتیوپی هستید باید بدانید که این نوع قهوه‌ها حتی با رست لایت نیز در دستگاه موکاپات طعم تلخی به خود می‌گیرند. بهتر است این نوع قهوه‌ها را با دستگاه ایروپرس تهیه کنید.
راهنمای گام به گام استفاده از موکاپات
اکنون که موکاپات و قهوه را تهیه کرده‌اید زمان آن است که با دنبال کردن این راهنما بهترین نتیجه را نوش جان کنید.
از موکاپات تمیز استفاده کنید
اولین فاکتور برای ایجاد به یک طعم لذیذ استفاده از دستگاه تمیز است. بهتر است تمیز کردن موکاپات بلافاصله بعد از استفاده را به یک عادت تبدیل کنید. در این حالت آلودگی در موکاپات تجمع نکرده و طعم قهوه را خراب نمی‌کند. از سوی دیگر در کنار طعم ناخوشایند، آلودگی می‌تواند عملکرد دستگاه را مختل کند.
از آب معدنی یا تصفیه شده استفاده کنید
برای دستیابی به یک قهوه با کیفیت باید از آب سالم و با کیفیت استفاده کنید. با توجه به اینکه ۹۸ درصد از قهوه را آب تشکیل می‌دهد جای تعجب نیست که حرفه‌ای‌ها برای تهیه قهوه از آب تصفیه شده استفاده می‌کنند تا میزان مواد معدنی موجود در قهوه متعادل باشد. از نظر حرفه‌ای‌ها بدترین انتخاب برای تامین آب، شیر آب است.
آب را از قبل بجوشید
جوشاندن آب قبل از تهیه قهوه نقش مهمی روی طعم آن خواهد داشت. اول اینکه این کار زمان بر جای ماندن موکاپات روی حرارت را کاهش می‌دهد. از سوی دیگر استفاده از آب داغ در محفظه پایین احتمال سوختن یا تلخی قهوه را به حداقل می‌رساند.
اضافه کردن آب و پودر قهوه
برای تهیه قهوه با یک موکاپات سه فنجانی، به ۱۷ گرم قهوه و ۱۵۰ میلیلیتر آب نیاز دارید. ابتدا باید محفظه پایینی را درست تا زیر سوپاپ یا شیر اطمینان با آب جوش پر کنید. پودر قهوه را در صافی میانی بریزید و روی آن را صاف کنید. به هیچ وجه قهوه را فشار ندهید و آن را فشرده نکنید. از طرف دیگر نباید بیش از اندازه قهوه در صافی بریزید. فشار دادن یا زیاد ریختن پودر قهوه در صافی، مانعی را بر سر عبور آب ایجاد می‌کنند و منجر به تلخ شدن قهوه می‌شود.
دم کردن قهوه
از آنجایی که در محفظه پایینی آب جوش ریخته‌اید بهتر است با کمک یک حوله محفظه پایینی را نگه دارید و محفظه بالایی را در جای خود قرار دهید و سفت کنید. درپوش موکاپات را باز بگذارید و آن راروی حرارت متوسط قرار دهید.
زمانی که اولین قطرات قهوه از استوانه محفظه بالایی خارج شود، دمای موکاپات ۶۰ درجه سانتیگراد است. در ادامه دما به سرعت افزایش پیدا می‌کند که می‌تواند منجر به تلخی قهوه شود.
برای اجتناب از تلخی قهوه، زمانی که قهوه نیمی از محفظه بالایی را پر کرد، موکاپات را از روی حرارت بردارید. اگر به دماسنج‌هایی که دمای سطح بیرونی را اندازه‌گیری می‌کنند دسترسی دارید، زمانی که دمای بخش خارجی موکاپات به ۷۵ درجه سانتیگراد رسید آن را از روی حرارت بردارید. بلافاصله بخش پایینی را زیر آب سرد شیر بگیرید. این کار فرایند استخراج را متوقف می‌کند. هرگز موکاپات را روی حرارت به حال خود رها نکنید. اگر می‌خواهید قهوه تلخ نشود بهتر است فرایند را زیر نظر داشته باشید. لازم است بدانید که تهیه قهوه با استفاده از این دستگاه کمتر از چند دقیقه طول می‌کشد. در نهایت قهوه را خوب هم بزنید و با شیر یا تلخ سرو کنید.
نسبت‌ها در تهیه قهوه
برای پیدا کردن بهترین نسبت میان پودر قهوه و آب باید تجربه کسب کنید. بهتر است ابتدا محفظه پایینی را از آب پر کنید میزان قهوه‌ای که در صافی می‌ریزید را اندازه بگیرید. در دستوری که در این مقاله بررسی کردیم ۱۷ گرم قهوه و ۱۵۰ میلی لیتر آب استفاده می‌شود.
این یعنی نسبت قهوه به آب در این دستور با یک موکاپات 3 کاپ، 1 به 9 است. از آنجایی که ظرفیت آب و قهوه این دستگاه مشخص است، می‌توانید بدون نیاز به نگرانی از نسبت قهوه به آب با استفاده از موکاپات بهترین نوشیدنی‌ها را تهیه کنید. بنابراین اگر می‌خواهید بلافاصله نیاز کافئین خود را در منزل برطرف کنید و نمی‌خواهید نگران اندازه‌گیری جزئیات باشید بهترین انتخاب برای شما موکاپات است.
دستگاه محدودیت‌هایی دارد اما شما می‌توانید با انتخاب نسبت 1:5 و 1:7 نیز تهیه قهوه را امتحان کنید.
نسبت ها را تغییر دهید
به عنوان مثال اگر بخواهید با همین ظرفیت موکاپات نسبت یک به ۵ را امتحان کنید باید به جای ۱۷ گرم قهوه ۱8.5 گرم قهوه و به جای ۱۵۰ میلی لیتر 92.5 میلی لیتر آب در صافی بریزید. در این حالت دستگاه به شما سه فنجان قهوه نمی‌دهد اما قهوه به اندازه اسپرسو قوی و غلیظ خواهد بود. اگر به دنبال یک قهوه قوی برای شروع روز هستید این نسبت برای شما مناسب است.
حال اگر نسبت 1 به ۷ را امتحان کنید در همین دستور باید به ازای ۱۷ گرم قهوه ۱۲۰ میلیلیتر آب در موکاپات بریزید. در این حالت قهوه کمی آبکی خواهد بود و طعم خوشایندی نمی‌گیرد. البته این امر کاملاً به شما بستگی دارد. یک قهوه رقیق را برای شروع روز بیشتر بپسندید. در نهایت شما می‌توانید با امتحان کردن قهوه‌های متفاوت و نسبت‌های متفاوت نوشیدنی مورد پسند خود را تهیه کنید.
به یاد داشته باشید که صرف نظر از روشی که برای دم کردن قهوه به کار می‌گیرید همیشه محدودیت‌هایی وجود دارند. به عنوان مثال زمانی که با موکاپات و روی اجاق قهوه تهیه می‌کنید نمی‌توانید دمای آب را با دقت کنترل کنید.
از طرف دیگر پیدا کردن مکان مناسب برای گذاشتن موکاپات داغ می‌تواند یک چالش باشد. به موقع برداشتن دستگاه از روی حرارت فاکتور مهمی برای جلوگیری از تلخ شدن قهوه است.
با دنبال کردن مراحلی که در این مقاله به آنها اشاره کردیم، احتمال اینکه بتوانید با همین دستگاه ساده یک فنجان قهوه خوش طعم تهیه کنید بسیار زیاد است. اگر نگران دمای آب هستید بهتر است برای خرید یک دماسنج حرفه‌ای یا اقتصادی سرمایه‌گذاری کنید و کنترل بیشتری روی دما داشته باشید.
فیلتر کاغذی
ظرفیت محدود و حجم آب اندکی که در محفظه موکاپات جای می‌گیرد، اجازه آزمون و خطا را به شما نمی‌دهد. اما ابزارهایی وجود دارند که می‌توانند طعم تلخ قهوه با موکاپات را از بین برده و تجربه شما را بهبود ببخشند. فیلتر کاغذی یکی از همین ابزارهاست. فیلتر دستگاه، فشار محفظه پایینی را افزایش می‌دهد و منجر به تشدید استخراج می‌شود. با استفاده از فیلتر کاغذی ذرات ریز قهوه مسیر را مسدود نکرده و قهوه صاف‌تری تهیه می‌کنید.
فیلتر کاغذی میکرویی که برای ایروپرس استفاده می‌کنید برای یک موکاپات ۶ فنجانی مناسب است. به یاد داشته باشید که حتی بدون استفاده از فیلتر کاغذی و تنها با دنبال کردن مراحلی که در این مقاله به آنها اشاره کردیم شما می‌توانید بارها و بارها در دل خانه قهوه لذیذی را بچشید.
تمیز کردن موکاپات
برای اطمینان از طعم اصیل قهوه بهتر است همیشه موکاپات را تمیز نگه دارید. شستن موکاپات بسیار ساده است و تنها چند دقیقه طول می‌کشد. کافیست روغن و پودر قهوه را از بخش‌های داخلی دستگاه پاک کنید تا از بروز تلخی جلوگیری کنید.
این قانون را فراموش نکنید: هرگز موکاپات را با ماشین ظرفشویی نشوید؛ این کار منجر به پوسیدن موکاپات می‌شود. اجازه دهید موکاپات سرد شود سپس اجزای آن را از یکدیگر باز کنید. صافی را از پودر قهوه خالی کنید. این فوت کوزه‌گری را نیز به یاد داشته باشید: از لوله پشت فیلتر در آن بدمید؛ فوت شما قهوه را از سوراخ‌های صافی خارج می‌کند. سپس فیلتر، محفظه بالایی و پایینی را با دقت بشویید و خشک کنید. از زوایا غافل نشوید. به این ترتیب موکاپات همیشه آماده است.
منبع: Thewaytocoffee
همه دوره ها در یک نگاه