باریستا
چرا طعم انواع قهوه یکسان نیست؟
یکی از جذاب‌ترین نکات در مورد این دانه‌های خوش‌رنگ این است که هر بار که آن را به شکل متفاوتی دم می‌کنید طعم قهوه تغییر می‌کند. این مسئله باعث طرح این سؤال می‌شود که چرا قهوه‌ها طعم یکسانی ندارند؟ برای پاسخ باید نگاهی عمیق‌تر به طعم انواع قهوه بیندازیم.
اولین دلیل طعم‌های متفاوت قهوه خاستگاه دانه قهوه است. ویژگی‌های جغرافیایی محل کشت قهوه نت‌های متفاوتی را در طعم آن ایجاد می‌کند. به عنوان مثال آب و هوا و شرایط جغرافیایی کنیا در مقایسه با سامارتا متفاوت است در نتیجه قهوه‌هایی که در این دو منطقه کشت می‌شوند از نظر طعم متفاوت هستند. در ادامه این مقاله از کافه نیرو به بررسی دلایلی می‌پردازیم که منجر به طعم متفاوت قهوه‌ای می‌شوند که به طور معمول در جهان مصرف می‌شود.
خاستگاه و طعم انواع قهوه
اولین فاکتور در تعیین طعم انواع قهوه محل کشت آن است. بیایید با کشتزارهای متفاوت قهوه آشنا شویم.
برزیل
برزیل شناخته شده‌ترین کشور در آن زمینه تولید قهوه است. این کشور تجارت بزرگی را در بخش کشت و صادرات قهوه مدیریت می‌کند. این کشور پهناور زمین‌های متعددی دارد و انواع قهوه در زمین‌ها کشت می‌شوند. قهوه برزیلی به 3شکل فرآوری می‌شود:
- خشک (طبیعی)
- خیس (شسته شده)
- نیم شسته (خمیر کردن طبیعی)
در روش اول دانه قهوه در حالی که در غلاف قرار دارد زیر نور آفتاب خشک می‌شود. در فراوری خیس دانه‌ها قبل از خشک شدن شسته می‌شوند و غلاف به وسیله آب از روی آنها زدوده می‌شود. برای فراوری قهوه به روش سوم، دانه‌های قهوه با حذف مرحله تخمیر پوست گرفته و خمیر می‌شود.
قهوه برزیلی به داشتن طعم شکلات و ادویه معروف هستند و در برخی موارد نیز طعم آجیل مانندی می‌دهند. گوشت دانه قهوه برزیل زیاد است؛ به همین دلیل از این دانه در تهیه قهوه اسپرسو استفاده می‌شود.
کنیا
کشاورزان و تولید کنندگان قهوه کنیا از فرآوری خیس برای قهوه استفاده می‌کنند تا قهوه‌ای با بالاترین کیفیت را روانه بازار کند.
تقریباً تمام قهوه‌های کنیا زیر نور خورشید کشت می‌شوند. به همین دلیل قهوه‌های این کشور طعم ترش و شیرین دارند. شاید بتوان از نظر اسیدیته طعم انواع قهوه‌های این کشور را با گوجه فرنگی مقایسه کرد.
آمریکای مرکزی
کشورهایی مانند گواتمالا، کاستاویکا و هندوراس در آمریکای مرکزی قرار دارند و بخش زیادی از قهوه مصرفی جهان را تولید می‌کنند. این کشورها سهم زیادی از زنجیره تامین را در بازار قهوه به خود اختصاص داده‌اند.
قهوه‌های آمریکای مرکزی از نظر طعم آشنایی دارند. همه ما طعم قهوه‌های این منطقه را در ترکیب‌هایی که خریداری می‌کنیم چشیده‌ایم.
آمریکای جنوبی
آمریکای جنوبی مسئول تهیه قهوه برای تمام جهان است. پهناورترین زمین‌های کشت قهوه در این منطقه قرار دارند.
قهوه‌هایی که در کلمبیا کشت می‌شوند کیفیت بسیار بالایی دارد و این کشور سومین تولید کننده و وارد کننده دانه قهوه خام است. بخش زیادی از قهوه موجود در جهان در منطقه کلمبیا کشت می‌شود و این امر نشان دهنده کیفیت بالای محصولات این منطقه است.
قهوه‌های این منطقه در اکثر موارد با استفاده از روش خیس فراوری می‌شوند. در نتیجه قهوه‌های آمریکای جنوبی اسیدیته کمتری دارند و کمی طعم آجیل، شکلات و کارامل می‌دهند.
اتوپیا
تقریبا ۳ درصد از قهوه بازار جهانی در اتوپیا کشت می‌شود. در دهه‌های گذشته قهوه اتوپیایی در همه جای این کشور کشت شده است. تولید قهوه در این کشور یک سنت دیرینه است. قهوه عربیکا نیز نخستین بار در اتوپیا کشت شد.
قهوه‌هایی که در این منطقه کشت می‌شوند معمولاً به دو شیوه طبیعی و شستشو فراوری می‌شوند. به این ترتیب از یک قهوه یکسان، طعم‌های متفاوتی به دست می‌آید.
دانه‌های قهوه‌ای که شسته می‌شوند طعم گل یاسمن و به لیمو دارند و یکی از سبک‌ترین قهوه‌های کره زمین هستند.
قهوه‌هایی که با استفاده از روش طبیعی فرآوری می‌شوند شیرین‌تر هستند. زیرا دانه قهوه زیر آفتاب خشک می‌شوند و اندکی از قند موجود در قهوه حل شده است. طعم انواع قهوه در این منطقه بسیار متنوع است.
اندونزی
چهارمین تولید کننده قهوه در جهان اندونزی است. این کشور سهم زیادی از قهوه مصرفی آسیا را تولید می‌کند. ۲۵ درصد از تولیدات این کشور قهوه عربیکا و ۷۵ درصد روبوستا است.
تقریباً تمام قهوه‌هایی که در این کشور کشت می‌شوند طعم تلخ و قوی‌ای دارند و یادآور شکلات تلخ هستند.
قهوه اندونزیایی به دلیل ویژگی‌های ذاتی خود بیشتر برای رست دارک مناسب است. رسترهای زیادی از سراسر جهان شیفته عطر و طعم انواع قهوه‌های این منطقه هستند.
کشور چه تاثیری روی طعم انواع قهوه دارد؟
قهوه‌های کشورهای متفاوت ویژگی‌های ذاتی متنوعی دارند، این ویژگی‌ها در روش‌های دم آوری به شکل‌های مختلفی بروز پیدا می‌کنند. به عنوان مثال قهوه کلمبیایی برای تهیه اسپرسو، قهوه فیلتر شده و انواع قهوه کلد برو مناسب است. با وجود اینکه شما نمی‌توانید تمام قهوه‌ها را امتحان کنید و کام دهان شما قادر به تشخیص طعم‌های متفاوت نیست، با این وجود پیشنهاد می‌شود در فواصل زمانی متفاوت انواع قهوه را انتخاب کرده و نوع موردپسند خود را شناسایی کنید.
قهوه اسپشیالتی
نام این قهوه از قرن بیست و یکم بر سر دهان‌ها افتاد. این روزها در هر کافه‌ای قهوه‌هایی را پیدا می‌کنید که بر پایه شیر تهیه شده‌اند. اگر از اون دسته افرادی هستید که به جای امریکانو، لاته یا کاپوچینو را سفارش می‌دهید بهتر است بدانید که شیر چه تاثیری روی طعم انواع قهوه می‌گذارد. چرا که اگر قهوه مناسب اسپرسو را انتخاب کرده باشید، افزودن شیر مشکل‌ساز می‌شود.
شیری که می‌نوشیم حاوی موادی است که طعم اصیل آن را شکل می‌دهند. لازم است به این نکته اشاره کنیم که منظور از شیر، شیر کامل است.
شیر طعم، بافت و ظاهر قهوه را تغییر می‌دهد و افزودن پیش از اندازه شیر طعم قهوه را کمرنگ می‌کند. میزان چربی طبیعی شیر گاو، در حدود ۴ تا ۵ درصد است و انواع متفاوتی از چربی در شیر یافت می‌شود. میزان پروتئین موجود در شیر غلظت و شمار حباب‌های موجود در فوم شیر را تعیین می‌کند.
تنوع بالای طعم انواع قهوه
زمانی که نوبت به انتخاب دانه قهوه فرا می‌رسد همه ما با چالش بزرگی روبه‌رو می‌شویم چرا که هر قهوه نت‌های متفاوتی دارد.
به عنوان یک باریستا برای تهیه بهترین قهوه باید بهترین دانه را در اختیار داشته باشید. پیشنهاد می‌شود با امتحان کردن دانه‌های متفاوت بهترین نوع را برای تهیه اسپرسو، لاته و دیگر انواع قهوه انتخاب کنید. تنها در این صورت است که قهوه‌ای که پیش روی مشتری قرار می‌دهید طعم اصیل اسپرسو یا … را خواهد داشت.
به این ترتیب می‌توانید ترکیبهای منحصربه‌فردی را تهیه کنید که تنها در کافه شما سرو می‌شوند. اگر هم شیفته طعم‌های ساده هستید، بهتر است قهوه عربیکای کلمبیا را امتحان کنید، این قهوه برای تهیه اسپرسو و آمریکانو مناسب است.
با شرکت در دوره آموزش باریستا، درک بهتری از تفاوت‌های انواع قهوه خواهید داشت و می‌آموزید که چطور باید بهترین نوع قهوه را برای دستور موردنظر خود انتخاب کنید. تجربه در کنار آموزش، جادو می‌کند.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه