باریستا
فوم گیری شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو
فوم گیری شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو بهترین روش برای تهیه فوم یا کف شیری است که در بسیاری از نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو از آن استفاده می‌کنیم. با کمی تمرین می‌توانید فوم شیر خوش فرمی را برای کاپوچینو، ماکیاتو، چای لاته و دیگر نوشیدنی‌ها آماده کنید.
اگر روی یک دستگاه اسپرسوساز مجهز به نازل بخار سرمایه‌گذاری کرده باشید، فوم گیری شیر برای‌تان بسیار ساده خواهد بود. اگر بخواهیم از نقطه نظر فنی صحبت کنیم باید بگوییم در فرایند فوم گیری شیر، بافت شیر تغییر کرده و حباب‌هایی در آن شکل می‌گیرد و در نهایت فوم بسیار جذابی را به دست می‌آورید.
چطور با نازل بخار دستگاه اسپرسو فوم گیری شیر را انجام دهیم؟
اکثر دستگاه‌های اسپرسو مجهز به نازل بخار هستند. این نازل در قالب یک بازو بر کناره‌های دستگاه متصل است. کافی است نازل را به آرامی درون شیر فرو کنید و با اعمال بخار به آرامی شیر را گرم کنید. شیر در نتیجه وارد شدن هوا با فشار زیاد، به فوم تغییر شکل می‌دهد. برای فوم گیری از شیر به یک پیچر نیاز خواهید داشت.
پیچر را می‌توانید از فروشگاه‌های اکسسوری مرتبط با قهوه تهیه کنید. البته می‌توانید خیلی راحت همین حالا از داخل منزل پیچر موردنیاز را از فروشگاه‌های آنلاین خریداری کنید.
عمق این پیچرها برای قراردادن نازل بخار در شیر مناسب است و به سادگی می‌توانید کار را به انجام برسانید. تکنیک‌های تهیه فوم از شیر با توجه به نوع نوشیدنی موردنظر متفاوت هستند. اما روش اصلی و پایه در تهیه فوم شیر یکسان است. قبل از هر چیز شیر باید به خوبی سرد شده باشد تا بهترین نتیجه را به دست آورید.
قبل از این که روش فوم گیری شیر را بررسی کنیم بهتر است نظر یکی از کسانی که فوم حاصل از این روش را امتحان کرده است مطالعه کنید:
اگر به دنبال یک لته یا کاپوچینو با کیفیت و خوش طعم هستید باید نحوه فوم گیری شیر با نازل بخار را بیاموزید. فومی که با استفاده از این دستور از شیر سرد به دست می‌آید بسیار نرم، لطیف و خوش‌طعم است.
فوم با کیفیت برای لته آرت یا همان طراحی روی قهوه نیز بسیار تاثیر گذار است. اگر نتوانید به خوبی فوم گیری شیر را انجام دهید، نمی‌توانید روی قهوه طرح بزنید.
مراحل انجام فوم گیری شیر
- پیچر را تا نصفه شیر سرد بریزید.
- پیچر را زیر نازل بخار قرار دهید.
3. نازل بخار را در پیچر محتوی شیر سرد قرار دهید و نوک نازل را درست زیر سطح شیر نگه دارید. پیچ نازل بخار را به اندازه‌ای باز کنید که بخار به صورت ثابت وارد شیر شود.
4. سعی کنید نوک نازل را در لبه کناری پیچر نگه دارید تا یک گردآب در شیر تشکیل شود.
5. پیچر را به سمت بالا و پایین جابه‌جا کنید و بچرخانید تا هوا به خوبی وارد شیر شود و حباب‌های بزرگ شکسته شوند.
6. بعد از اینکه حجم شیر تقریبا دو برابر شد پیچ بخار را ببندید و نازل را از شیر خارج کنید.
7. بلافاصله نازل بخار را با یک دستمال حوله‌ای یا دستمال آشپزخانه تمیز کنید تا قطرات شیر از نازل چکه نکند و دستگاه و کف بار کثیف نشود.
8. بافت کفی که به دست می‌آورید باید نرم و شبیه به بستنی آب شده باشد. در این صورت فوم گیری شیر را به درستی انجام داده‌اید.
بهترین شیر برای تهیه فوم
برخلاف باور عمومی شیر پرچرب برای فوم گیری شیر مناسب نیست. برای اینکه یک فوم خامه‌ای و نرم داشته باشید باید از شیر کم چرب که هوای زیادی وارد آن شده است استفاده کنید. وزن زیاد شیر پرچرب از ایجاد حباب‌های هوا جلوگیری می‌کند. برای دستیابی به بهترین نتیجه باید از شیر کم چرب یا بدون چربی استفاده کنید.
دیگر انواع شیر را نیز می‌توانید برای این منظور استفاده کنید اما هرگز به سراغ شیر بدون لاکتوز نروید چرا که بدون شکر و پروتئین، حباب‌های هوا در شیر محبوس نمی‌شوند. همچنین می‌توانید با همین روش از شیر برنج، شیر سویا، شیر نارگیل و شیر بادام نیز فوم بگیرید.
این مسئله به سلیقه شخصی شما و ذائقه مشتریان‌تان بستگی دارد. پس از این که فوم‌گیری را با چند نوع شیر انجام دهید متوجه می‌شوید که بهترین گزینه برای شما کدام است.
نکاتی برای باریستاها
در این بخش فوت و فن‌هایی که باریستاهای حرفه‌ای برای فوم گیری شیر استفاده می‌کنند را با شما در میان می‌گذاریم. قبل از هرچیز همیشه به خوبی از ابزارهای خود مراقبت کنید.
- اگر چند حباب بزرگ در شیر باقی ما‌ند، پیچر را محکم روی کانتر بار کافه بکوبید و شیر را در پیچر بگردانید تا حباب‌ها از بین بروند.
- برای استفاده از فوم شیر منتظر نمانید، هرچه قدر زمان بیشتری از آماده‌سازی فوم بگذرد، بافت فوم بیشتر می‌خوابد.
- همیشه اجازه دهید اندکی شیر ته پیچر باقی‌بماند به این ترتیب مطمئن می‌شوید که فقط فوم را در فنجان‌ها ریخته‌اید.
- پس از هر بار استفاده از نازل بخار آن را خوب تمیز کنید. این یک اصل ضروری است چرا که نازل محل خوبی برای رشد باکتری‌هاست. بهتر است پیچر را با آب پرکنید و نازل را در آن قرار دهید، این کار را چند بار تکرار کنید تا نازل کاملا تمیز شود در نهایت نیز با یک دستمال کاغذی نازل را خشک کنید.
آیا می توان بدون نازل بخار هم فوم گیری شیر را انجام داد؟
اگر به دستگاه اسپرسوساز دسترسی ندارید یا اگر دستگاه شما مجهز به نازل بخار نیست، باید به شیوه دیگری فوم شیر را تهیه کنید. اما به یاد داشته باشید که با روش‌های دیگر حباب‌های موجود در شیر به اندازه نازل بخار ظریف نخواهند بود.
تهیه فوم روی اجاق
در این روش باید شیر را در یک شیرجوش کوچک بریزید و به آرامی شعله را افزایش دهید. در همین حال از یک همزن استفاده کنید و شیر را تند هم بزنید، این کار را تا زمانی که فوم به دست آید ادامه دهید. مراقب باشید که شیر ته نگیرد. می‌توانید از همزن برقی نیز استفاده کنید.
میسون جار (ظرف شیشه‌ای درب‌دار)
شیر را در شیشه بریزد و درب آن را خوب ببندید. بهتر است به اندازه 1/3 حجم شیشه را با شیر پر کنید. سپس شیشه را برای 45 تا 60 ثانیه خوب تکان دهید. در نهایت با احتیاط درب شیشه را باز کنید.
فرنچ پرس
در این روش باید شیر را گرم کرده و آن را در فرنچ پرس بریزید. سپس به سرعت اهرم فرنچ پرس را بالا و پایین کنید. این کار را برای 15 تا 20 ثانیه انجام دهید و در نهایت با استفاده از یک قاشق فوم را به فنجان نوشیدنی موردنظر خود اضافه کنید.
مواد مغذی موجود در فوم شیر برای هر فنجان
- 61 کالری
- 2 گرم چربی
- 6 گرم کربوهیدرات
- 4 گرم پروتئین
آموزش فوم گیری اصولی شیر در دوره آنلاین باریستا
در دوره آموزش آنلاین باریستا آکادمی کافه نیرو فوت و فن فوم گیری شیر و لاته آرت را به خوبی می‌آموزید و در این کار استاد می‌شود. هدف آموزش باریستاهایی است که در عین حال که کار با تجهیزات روز را به خوبی فراگرفته‌اند قادر باشند بدون دستگاه‌های پیچیده و با ساده‌ترین ابزار نیز بهترین نوشیدنی را سرو کنند. باریستاهایی که از کافه نیرو فارغ‌التحصیل می‌شوند محدود به ابزار نیستند و این یعنی یک باریستای حرفه‌ای.
نویسنده: نجمه نظری
همه دوره ها در یک نگاه
توضیحات عالی و کافی بود.
ممنون از شما
سپاس از همراهی و توجهتون
خوب و کامل بود.
سپاس
خوشحالیم که مفید بوده براتون