منوی قهوه‌ها
معرفی انواع درجه آسیاب قهوه برای دم‌آوری
در این مطلب می‌خواهیم انواع درجه آسیاب قهوه را معرفی کنیم تا بتوانید کیفیت نوشیدنی قهوه خود را به حداکثر برسانید و بهترین عطر و طعم را از آن دریافت کنید.اگر عاشق قهوه هستید، احتمالا ترجیح می‌دهید با دقت ترکیب، میزان برشته شدن و میزان آسیاب شدن دانه‌های قهوه را انتخاب کرده و یک فنجان قهوه استاندارد نوش جان کنید.
آشنایی با انواع درجه آسیاب قهوه برای روش‌های مختلف دم‌آوری
برای روش‌های مختلف دم‌آوری، دانه‌های قهوه را در اندازه‌های متفاوتی آسیاب می‌کنیم. باید با دقت این پروسه را انجام دهید. چرا که میزان ریزی و درشتی پودر قهوه روی کیفیت نوشیدنی قهوه خروجی تاثیر زیادی دارد.
آسیاب قهوه بسیار درشت – Extra coarse grind
دانه‌های قهوه تقریبا دست نخورده باقی می‌مانند و به خوبی شکسته نمی‌شود. در این حالت دانه قهوه شباهت زیادی به دانه فلفل دارد. معمولا از این درجه در روش‌هایی استفاده می‌شود که زمان طولانی‌تری دارند.
دم کردن دانه‌هایی که با این درشتی آسیاب شده‌اند، حداقل 12 ساعت طول می‌کشد تا قهوه نهایی با عطر و طعم دلپذیر آماده کنیم. مانند قهوه کلدبرو یا سرددم
آسیاب قهوه درشت – Coarse grind
اندازه درشتی این دانه‌ها به اندازه درشتی نمک دانه درشت است. این میزان درشتی برای تهیه قهوه با دستگاه فرنچ پرس مناسب است. چرا‌که در این حالت دم کشیدن قهوه در حدود 4 دقیقه طول می‌کشد و باید از دانه‌هایی برای تهیه قهوه استفاده شود که مقاومت بیشتری دارند.
آسیاب قهوه متوسط رو به درشت- Medium-large grind
قهوه‌ای که با این درجه آسیاب می‌شود به اندازه شن‌های ساحل ریز و یکدست است. این نوع قهوه را برای دم‌آوری وی 60 و کمکس به کار می‌برند.
زمان دم کشیدن دانه قهوه‌ای که با اندازه متوسط روبه درشت آسیاب شده است از قهوه موکا و اسپرسو بیشتر است.
آسیاب قهوه با اندازه متوسط – Medium grind
اندازه متوسط برای تهیه آمریکانو مناسب است. چرا که در تهیه این قهوه از آب بیشتری استفاده می‌کنیم.
فشار آب داغ نسبت به قهوه اسپرسو کمتر است و آماده‌سازی یک لیوان بزرگ چند دقیقه طول می‌کشد.
این درجه آسیاب برای تهیه قهوه اسپرسو مناسب نیست و اگر از این درجه برای تهیه اسپرسو استفاده کنید، قهوه نهایی بی‌مزه خواهد بود چرا که عصاره‌گیری به درستی انجام نمی‌شود و آب به اندازه کافی با دانه‌های قهوه در تماس نیست.
متوسط رو به ریز – Medium-fine grind
اگر دوست دارید اسپرسو کمی لایت یا سبک باشد بهتر است از این درجه برای آسیاب دانه قهوه استفاده کنید. این اندازه برای استفاده در اسپرسوسازهای سنتی نیز مناسب است.
آسیاب ریز دانه قهوه – Finely ground coffee
این درجه برای تهیه یک فنجان قهوه اسپرسو ایده‌آل است. دانه قهوه در این حالت به صورت یکدست آسیاب شده و قهوه تمام ویژگی‌های ذاتی دانه را به نمایش می‌گذارد.
آسیاب بسیار ریز دانه قهوه – Super-refined powder
این درجه فقط برای تهیه قهوه ترک مناسب است. اگر از این قهوه در دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید، قهوه‌ای که به دست می‌آید طعم تلخ و سوخته‌ای دارد.
خلاصه اینکه:
- میزان تماس آب با دانه‌های قهوه‌ای که بسیار ریز آسیاب شده‌اند بیشتر است و همین امر باعث می‌شوند قهوه‌ای که به دست می‌آورید قوی‌تر و غلیظ‌تر باشد.
- مدت زمان دم‌آوری دانه‌هایی قهوه‌ای که درشت آسیاب شده‌اند بیشتر است. در این حالت قهوه به دست آمده کمی رقیق یا به عبارتی آبکی خواهد بود.
- در کنار درجه آسیاب، عوامل دیگری نیز روی کیفیت قهوه تاثیرگذار هستند. تاثیر دما و فشار آب را در دم‌آوری قهوه دست کم نگیرید. از سوی دیگر کیفیت دانه‌قهوه و روشی که برای دم‌آوری انتخاب می‌کنید و همینطور کیفیت دستگاه قهوه‌ساز همه و همه کیفیت قهوه را تعیین می‌کنند.
همه دوره ها در یک نگاه