مجله کافه ها
دلایل تلخی بیش از حد و زننده ی قهوه چیست ؟
مطالب آموزشی قهوه و باریستایی
قهوه که در این نوشته دقیقا منظورمان از قهوه، اسپرسو است در حالت کلی تلخی دل‌نشینی دارد که می‌توان گفت علت اصلی تلخی دل‌نشین اسپرسو وجود دانه‌های قهوه از نوع روبوستا است. ولی در طی فرآیند تهیه اسپرسو عواملی هستند که گاهی باعث ایجاد تلخی زننده در طعم قهوه خروجی می‌شوند.
دلایل تلخی بیش از حد و زننده ی قهوه چیست ؟
گرفتن اسپرسو استاندارد (عطر و طعم واقعی قهوه) بسته به عوامل مختلفی دارد.
عواملی مانند: دستگاه اسپرسو، نوع آسیاب قهوه، فرآیند تمپ کردن قهوه، دمای آب دستگاه و …).
در این نوشته به بررسی دلایلی می پردازیم که باعث تلخی بیش از حد و زننده قهوه می شوند.
دلایل اصلی تلخ شدن بیش از حد قهوه
- بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو
- کثیف بودن دستگاه اسپرسو به علت عدم نظافت اصولی و به موقع دستگاه اسپرسو
- درجه برشتگی دانه ی قهوه بسیار تیره باشد.
- اندازه قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد.
- مقدار قهوه ریخته شده در پرتافیلتر زیاد باشد.
سه علت مهم و فراگیر را با جزییات بیش تر بررسی می کنیم
همچنین ببینید: چرا کنار اسپرسو شات آب می‌گذارند
1. بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو
حرارتی بیش از دمای مورد نیاز عصاره‌گیری اسپرسو به قهوه رسیده، و در نتیجه قهوه می سوزد.
2. اندازه قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد
اگر دانه های قهوه بسیار ریز آسیاب شده باشد، آب به سختی از میان ذرات قهوه عبور می کند،
و ساختار های اسیدیته را از بین برده وقهوه عصاره‌گیری شده بیش از حد تلخ می شود.
3. کثیف بودن دستگاه اسپرسو
تمیزکردن و حذف رسوب هایی که در اجزای دستگاه اسپرسو وجود دارد باعث می شود که شیرینی مطلوب قهوه به درستی ایجاد شود.چربی هایی که در دستگاه اسپرسو رسوب کرده باعث افرایش تلخی قهوه می شود و حذف این چربی ها در گرفتن طعم واقعی قهوه تاثیر بسزایی دارد.
شما با شرکت در دوره های آموزش باریستا، آموزش بار سرد و آموزش قهوه های دمی در آکادمی کافه نیرو می‌توانید وارد دنیای شگفت انگیز انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد شوید و به عنوان یک باریستای حرفه‌ای وارد بازار کار پردرآمد این حوزه شوید.
همه دوره ها در یک نگاه