بادی قهوه ( body ) چیست ؟ بادی قهوه همان حس دهانی قهوه است.

بادی قهوه (body) چیست؟

بادی قهوه همان حس دهانی قهوه است. در واقع بادی قهوه بافت و سنگینی قهوه است که روی سطح زبان حس می شود.
البته بادی قهوه خیلی ربطی به حس چشایی ندارد بلکه احساسی است که با نوشیدن قهوه به فرد دست می دهد.
بادی قهوه تقریبا عامل اصلی است که طعم حس شده از قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد.

بادی قهوه چگونه ایجاد می شود ؟

بادی قهوه در طی فرآیند عصاره گیری ایجاد می شود.
یعنی فرآیندی که قهوه آسیاب شده با عبور آب داغ از میان آن واکنش نشان داده و عطر و طعم قهوه عصاره گیری می شود.
هنگام واکنش آب داغ با ذرات قهوه، دسته ای از مواد تشکیل دهنده قهوه در آب حل شده (محلول در آب) و دسته ای در آب حل نمی شوند (نامحلول در آب).
مواد نامحلول در آب شامل : روغن ها، پروتئین ها و فیبرهای موجود در قهوه می شوند. هیمن مواد نامحلول در آب هستند که بادی را افزایش می دهند.

همچنین ببینید: دلایل تلخ شدن بیش از حد عصاره قهوه (اسپرسو) چیست

دلیل تفاوت بادی قهوه های مختلف چیست ؟

مهمترین متغیرهای تاثیرگذار بر بادی قهوه های مختلف عبارتند از :

فرآیند های فرآوری قهوه
شیوه های دم آوری قهوه

تاثیر رست بر بادی قهوه :

معمولا دانه های با رست تیره تر بادی سنگین تری دارند.
مرحله “کرک اول رست”، میزان بادی را تعیین می کند. با طولانی کردن زمان کرک اول رست، بادی افزایش می یابد.

تاثیر چگونگی دم آوری بر بادی قهوه :

همان طور که قبلا اشاره کردیم، بادی تحت تاثیر مواد نامحلول در آب از جمله روغن ها است.
لذا روش دم آوری قهوه و فیلترهای مورد استفاده تاثیر به سزایی روی بادی قهوه دارند.

دم آوری با فرنچ پرس، بادی سنگینی به نوشیدنی قهوه می دهد.