کدام دستگاه اسپرسو برای کافه شما مناسب است؟

هنگام راه اندازی و شروع به کار هر کافه ای انتخاب و خرید دستگاه اسپرسو مناسب کاری مهم و در عین حال گیج کننده است. سوال مهم این است که با توجه به منوی کافه، حجم مشتری و بودجه در نظر گرفته شده چه دستگاه اسپرسویی بخرید؟

7 عامل مهم برای انتخاب بهترین دستگاه اسپرسو

1. منوی کافه
2. کیفیت اسپرسو
3. سادگی کار با دستگا‌ه (چه مهارت‌هایی برای استفاده از دستگا‌ه لازم است؟)
4. سادگی نگهداری و نظافت دستگاه
5. اندازه دستگاه و فضایی که اشغال می‌کند
6. طول عمر دستگاه
7. قیمت دستگاه و بودجه شما

در ادامه هر عامل را بررسی می‌کنیم:

منوی کافه و نوشیدنی‌هایی که قرار است سرو کنید

دسته اول: فقط منوی اسپرسو (اسپرسو سینگل، اسپرسو دبل، لانگو، ریستریتو، آمریکانو، آفوگاتو و …) را سرو می‌کنید.
دسته دوم: علاوه بر منوی اسپرسو، منوی شیر و قهوه (لته، کاپوچینو، ماکیاتو و …) هم دارید.

اگر منوی کافه شما در دسته اول جای می‌گیرد؛ چون نیازی به فوم گیری شیر ندارید کیفیت نازل بخار دستگاه اسپرسو برایتان اهمیتیی ندارد. فقط به کیفیت عصاره گیری و تهیه اسپرسو دستگاه توجه کنید.
اگر منویی که در نظر دارید متعلق به دسته دوم است حتما در کنار کیفیت عصاره گیری قهوه به قدرت و کیفیت نازل بخار دسستگاه هم دقت کنید. دستگاهی لازم دارید که شیر فوم گرفته شده خوبی بدهد.

کیفیت اسپرسویی که قرار است با دستگاه اسپرسو بگیرید

علت اصلی تفاوت قیمت دستگاه اسپرسو های مختلف، میزان دقت آن‌ها در تهیه اسپرسو استاندارد است. عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو فرآیندی فوق العاده حساس است که نیاز به کنترل دقیق دما و فشار آب دارد. دستگاه اسپرسو وظیفه کنترل دقیق این پارامترها را بر عهده دارد.

• اسپرسو سازهای روگازی: فوق العاده ارزان ولی اسپرسوی صحیحی نمی‌دهد.
• اسپرسو سازهای کپسولی: قیمت و کیفیت بالاتری دارند ولی باز هم اسپرسو استانداری نمی‌دهند.
• دستگاه اسپرسو نیمه اتومات: قیمت بالا داشته و کار با آن‌ها پیچیده است ولی اسپرسو کاملا استانداری می‌دهند.
• دستگاه اسپرسو تمام اتومات: قیمت بسیار بالایی داشته و به دلیل اتومات بودن کار با آن ها ساده است. این دستگاه‌ها، اسپرسوی کاملا استانداردی می‌دهند.

در لیستی که گفتیم از بالا به پایین کیفیت اسپرسو افزایش پیدا می‌کند. البته هر دو مدل نیمه اتومات و تمام اتومات، اسپرسوی بی نقصی می‌دهند. تفاوت آن ها در سادگی استفاده است. همچنین نگهداری و نظافت دستگاه‌های نیمه اتومات نیاز به وقت و توجه بیش‌تری دارد.

بعضی از اسپرسو سازهای تمام اتومات آسیاب قهوه هم دارند. البته توصیه می‌کنیم با توجه به بودجه، یک دستگاه آسیاب قهوه جداگانه داشته باشید.

در بین دستگاه‌های نیمه و تمام اتومات عامل خیلی مهم برای تهیه اسپرسو، کنترل دمای آب است. دمای آب باید دقیق و یکنواخت باشد. سیستم بویلر دستگاه‌ها وظیفه این امر را به عهده دارد. بویلر در واقع دیگی است که آب را داغ می‌کند.

انواع سیستم بویلر دستگاه اسپرسو

• ترموبلاک (Thermoblock)
• تبادل گرمایی (Heat-exchange)
• دو بویلره (Dual-boiler)

بویلر ترموبلاک ارزان‌ترین مدل است. این سیستم یک بویلر دارد که از آن هم برای اسپرسو و هم برای نازل بخار استفاده می‌شود. دقت و یکنواختی این مدل پایین است چراکه آب داغ لازم برای اسپرسو و بخار آب دمای کاملا متفاوتی دارند.

استفاده از مدل تبادل گرمایی برای دستگاه‌های تجاری و خانگی معمول است. در این مدل هم دستگاه اسپرسو یک بویلر دارد که با داغ کردن آب، بخار آب لازم را تولید می‌کند. بخار آب برای گرفتن اسپرسو خیلی داغ است. در مدل تبادل گرمایی یک مخزن آب سرد هم وجود دارد که با فرستادن آب سرد به اطراف مخزن دارای بخار آب، دمای آن را کاهش می‌دهد تا جایی که به دمای مناسب برای اسپرسو برسد.
اسپرسو سازهایی که در این دسته جای دارند: قیمت و دقت متناسبی دارند.

مدل دو بویلره دو مخزن جداگانه برای آب داغ و بخار آب دارد که دقت و یکنواختی دمای آب را تضمین می‌کند. دستگاه اسپرسوهای دو بویلره بالاترین قیمت را دارند.

از ترموبلاک که به سمت تبادل گرمایی و سپس دو بویلره حرکت می‌کنیم کیفیت اسپرسو افزایش پیدا می‌کند.

سادگی کار با د‌ستگاه

اگر قصد دارید بزنید حتما یکی از پرسنل شما باریستا است یعنی کسی که در تهیه قهوه‌های مختلف و کار با دستگاه اسپرسو مهارت دارد. وقتی دغدغه‌ای بابت مهارت کار با دستگاه ندارید مدل نیمه اتومات بهترین انتخاب از نظر کارایی و هزینه است.

سادگی نگهداری و نظافت دستگاه

دستگاه‌های نیمه اتومات نیاز به نظافت روزانه، ماهانه و سرویس دوره‌ای (برای کافه‌های شلوغ هر 6 ماه و کافه های معمولی به صورت سالیانه) دارند.

اندازه دستگاه و فضایی که اشغال می‌کند

دو مدل دستگاه اسپرسو داریم. تک گروپ و دو گروپ. دستگاه تک گروپ یک خروجی برای گرفتن اسپرسو دارد و دستگاه دو گروپ دو تا خروجی. یعنی با دستگاه اسپرسو دو گروپ در یک واحد زمانی می‌توانید اسپرسوی بیش‌تری بگیرید.

دستگاه اسپرسو تک گروپ اندازه کوچک‌تری دارد. اگر فکر می‌کند کافه شما خیلی شلوغ نخواهد شد و نیاز پیدا نمی‌کنید که به صورت هم زمان چندین اسپرسو آماده کنید، احتمالا دستگاه اسپرسو تک گروپ انتخاب بهتری است و هزینه کمتری برای آن می‌پردازید.

احتمالا این مطلب هم برایتان جالب باشد: