فیلتر های قهوه در اندازهها و جنسهای متفاوت در بازار وجود دارند اما برای یک باریستای حرفهای هر کدام از این فیلترها داستانی جداگانه را روایت میکنند. با فیلتر کردن میتوانید قهوه را شفاف و صاف کنید بنابراین مهم است که چه فیلتری را برای آماده کردن قهوه انتخاب میکنید. در این مقاله میخواهیم در مورد نکاتی که باید هنگام خرید فیلتر در نظر داشته باشید صحبت کنیم. آیا شما این نکات را به کار میگیرید؟
ویژگی های فیلترهای قهوه
معمولا اکثر فیلترهای قهوهای که در بازار وجود دارند کاغذی هستند. کاغذهای سفید شده و کاغذهای سفید نشده برخی از انواع فیلترهای کاغذی موجود در بازار هستند. برخی از فیلترها نیز از جنس پارچه، فلز یا نایلون ساخته میشوند. اکنون میخواهیم به بررسی تفاوت هر یک از این فیلترها بپردازیم.
بیایید با اصلیترین ویژگیهای فیلتر قهوه آشنا شویم. در ادامه آزمایشی را برای مقایسه فیلترها انجام میدهیم. در این آزمایش ما از فیلتر کاغذی سفیدشده و سفیدنشده، فیلتر پنبهای یا پارچهای، فیلتر فلزی و فیلتر نایلونی استفاده و نتیجه را مقایسه میکنیم.
کاغذ سفید شده: فنجان قهوه متعادل پر شده است.
- همیشه باید در کنار تفاله قهوه، کاغذ را نیز دور بیندازیم.
- محیط زیست به تجزیه پذیری زیستی و روش سفید کردن کاغذ بستگی دارد.
- در کنار فیلتر اصلی به یک فیلتر قیف مانند نیز نیاز است.
- همیشه ظرفی برای شستن باقی میماند.
- کاغذ سفید شده یکی از گرانترین انواع فیلتر کاغذی است و هزینه را افزایش میدهد.
- زمانی که از فیلتر کاغذی استفاده میکنید، قطرات قهوه حین خروج از فیلتر حبابهایی را ایجاد میکنند این اتفاق با دیگر انواع فیلتر روی نمیدهد.
نتیجه نهایی در فنجان:
- مجموع مواد جامد حل شده در قهوه یا TDS (Total Dissolved Solubles)= % 1.39-1.41
- قهوه نهایی طعم قوه و صافی دارد. برخی از فیلترهای کاغذی سفید اندکی عطر قهوه را تغییر میدهند. از این گذشته میزان ظرافت بافت کاغذ نیز روی فرایند عصارهگیری تاثیرگذار است.
- عطر خوش و متمایز
کاغذ سفید نشده: فنجان تقریبا متعادل پر شده است.
- همیشه در کنار تفاله قهوه باید فیلتر کاغذی را نیز دور بندازید.
- محیط زیست همیشه به میزان تجزیه پذیری زیستی بستگی دارد.
- در کنار فیلتر کاغذی به یک فیلتر قیف مانند نیاز دارید.
- میزان ظرفهای کثیف شده مشابه حالت قبل است.
- فیلتر کاغذی سفید نشده نیز جزو گرانترین انواع فیلتر است و روش مقرونبهصرفهای برای کنترل هزینهها نیست.
- زمانی که از کاغذ سفید نشده استفاده میکنید، سرعت چکیدن قطرات قهوه کاهش پیدا میکند. البته چنین انتظاری هم میرود چرا که در کاغذ قهوهای ذرات ریزی وجود دارند که میتوانند حفرههای کاغذ را مسدود کنند. همین مسئله سرعت چکیدن قهوه را کاهش و کیفیت عصارهگیری را افزایش میدهد.
نتیجه نهایی در فنجان:
- TDS = % 1.39-1.41
- این قهوه نیز طعم مناسبی دارد اما اندکی سنگینتر و کمی غیرعادی به نظر میرسد.
- عطر خوش و متمایزی دارید.
فیلتر از جنس لنین: نتیجه جالب نیست
- به جز تفاله برجای مانده از قهوه زباله دیگری وجود ندارید.
- در کنار فیلتر اصلی به یک فیلتر قیف مانند نیز نیاز است.
- ظرفهایی برای شسته شدن روی دستتان میماند.
- هر چه بیشتر از این نوع فیلترها استفاده کنید کیفیت آنها پایینتر میآید.
نتیجه نهایی در فنجان:
- TDS= 1.38%
- طعم قهوه بیش از اندازه تغییر میکند و مزه زننده و خاک مانندی به خود میگیرد.
- عطر اشتهاور نیست.
فیلتر پنبه ای : نتیجه رضایت بخش نیست
- در این حالت نیز زباله کمتری تولید میکنید.
- به فیلتر دیگری برای تهیه یک قیف نیاز دارید.
- ظرفهایی در این پروسه کثیف میشوند.
- با استفاده مدام کیفیت فیلتر از بین میرود.
نتیجه در فنجان
- TDS= 1.40 %
- طعم آبکی و خاک مانندی به خود میگیرد.
- عطر خوشایند نیست.
فیلتر فلزی: چندان خوشایند نیست
- به دلیل استفاده از فیلتر فلزی زباله کمتری تولید میکنید.
- در این حالت به فیلتر دوم برای ساختن قیف نیازی ندارید.
- باز هم ظرفهایی برای شستن وجود دارد.
- با استفاده بیشتر کیفیت کاهش پیدا میکند.
نتیجه نهایی در فنجان:
- TDS = 1.37%
- میزان اسیدیته مطلوب است و طعم تند و تیز است.
- عطر خنثی است
فیلتر نایلونی : نتیجه نسبتا خوشایند است
- زباله اضافی در کار نیست.
- به فیلتر دوم برای ساختن قیف نیاز نیست.
- همیشه باید فیلتر را شست.
- با استفاده طولانیمدت مستهلک میشود و کیفیت اولیه را ندارد.
نتیجه در فنجان
- TDS= 1.42 %
- قهوه شفاف، طعم مشخص و اسیدیته مطلوبی دارد.
- عطر قهوه خوشایند است.
چطور باید بهترین فیلتر را انتخاب کنیم؟
در این بخش به شرکتکنندگان این آزمایش یعنی فیلترهای متفاوت امتیاز میدهیم.
رتبه اول از نظر طعم: بدون شک طعم قهوهای که با کاغذ سفید تهیه میشود بهتر از دیگر گزینههاست.
رتبه اول از نظر غلظت: قهوه به دست آمده از فیلتر نایلونی، فیلتر پنبهای و همینطور فیلتر کاغذ سفید غلظت بیشتری داشتند.
رتبه اول از نظر دوستی با محیط زیست: بهترین فیلتر، فیلتری است که بیش از یکبار بتوان از آن استفاده کرد. فیلترهای پارچهای، فلزی و نایلونی از این دسته از فیلترها هستند. البته از آنجایی که فیلتر نایلونی از پلاستیک ساخته شده است بهتر است رتبه اول از نظر دوستی با محیط زیست را ابتدا به پارچه و در مرحله بعدی به فلز بدهیم.
رتبه اول از نظر سادگی: فیلتر نایلونی و فیلتر فلزی به دلیل استفاده از ابزار کمتر، شستوشوی کمتر و نیاز به خرید مواد اولیه کمتر سادهترین گزینه برای تهیه قهوه هستند.
رتبه اول از نظر هزینه: فیلتر پارچهای، فلزی و نایلونی از این نظر بهتر هستند چرا که هر اندازه بیشتر قهوه دم کنید، بودجه بیشتری را ذخیره میکنید.