تجهیزات کافه
فرنچ پرس چیست؟ نحوه دم آوری با آن چگونه است؟
درباره فرنچ پرس چه می‌دانید؟ بله این ابزار از فرانسه آمده و در سرتاسر جهان معروف شده است. می‌توانید با این دستگاه کافه اوله یا cafe au lait یعنی قهوه با شیر درست کرده یا از آن برای تهیه فوم شیر استفاده کنید. قهوه در فرنچ پرس ظرف چند دقیقه درست می‌شود و شما می‌توانید با همین ابزار ساده از چندین نفر پذیرایی کنید. از این گذشته تمیز کردن آن بسیار ساده است.
اما آیا جذابیت‌های فرنچ پرس به همین جا ختم می‌شود؟ خیر. بعد از مطالعه این مقاله متوجه می‌شوید که فرنچ پرس بهترین ابزاری است که برای تهیه قهوه در اختیار دارید و اگر نحوه استفاده درست از آن را بدانید به سادگی می‌توانید بهترین قهوه‌ها را با استفاده از این دستگاه تهیه کنید. بیایید در کافه نیرو نگاهی به تاریخچه استفاده از فرنچ پرس بیندازیم و در ادامه با نحوه استفاده درست از این ابزار آشنا شویم.
فرنچ پرس چیست؟
احتمالا این دستگاه را با نام‌های دیگری مانند افِتیِر (Cafetiére)، پلانجر (Plunger) و یا فرنچ‌پرس (French press) نیز می‌شناسید. اما دلیل محبوبیت این ابزار چیست؟ شاید اصلی‌ترین دلیل محبوبیت این ابزار استفاده ساده از آن باشد. با این وسیله می‌توانید در خانه و در کوتاه‌ترین زمان قهوه‌های خوش‌طعمی را تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.
استفاده از فرنچ پرس به اندازه‌ای رایج شده است که به سختی می‌توان آن را یک ابزار خاص به حساب آورد. اما از نظر باریستاهای حرفه‌ای فرنچ پرس یکی از بهترین ابزارهای تهیه قهوه است.
تاریخچه فرنچ پرس
بد نیست کمی از قدمت استفاده از فرنچ پرس صحبت کنیم؛ اولین طراحی فرنچ پرس به 1852 باز می‌گردد. یک فرانسوی این دستگاه را طراحی کرد اما برای محفظه داخلی قفلی در نظر نگرفت. ادعاهای متفاوتی در مورد مبتکر اصلی این دستگاه وجود دارد و مثل همیشه وقتی صحبت از قهوه به میان می‌آید، مبارزه میان ایتالیایی‌ها و فرانسوی‌ها داغ می‌شود.
برخلاف نام این دستگاه که رنگ و بوی فرانسوی دارد، این دستگاه نخستین بار توسط ایتالیایی‌ها اختراع شد آتیلیو کالیمانی (Attilio Calimani) یک ایتالیایی اهل میان بود که در حدود 1929 یا 1933 این دستگاه را طراحی کرد. در 1958 فالیرو بوندانینی (Faliero Bondanini) از کشور سوئیس دستگاه را بهبود بخشید و آن را به شکل امروز درآورد. فرنچ پرس در آن زمن توسط شرکت چمبورد (Chambord) تولید می‌شد و این دستگاه به اندازه‌ای محبوب شد که مصرف‌کنندگان آن را با نام شرکت یعنی چمبورد (Chambord) خریداری می‌کردند؛ البته بعدها این شرکت نام کافِتیِر کلاسیک (La Cafetiere Classic) را روی این دستگاه نهاد. در 1991 شرکت دانمارکی بُدوم (Bodum) حق تولید این دستگاه را خرید و با همان طراحی به فروش رساند. مدت‌ها طول کشید تا فرنچ پرس خود را به آمریکا برساند.
طراحی بی نظیر فرنچ پرس
فرنچ پرس با طراحی فارغ از زمان و مکان خود، شیشه پیرکس مقاوم در برابر حرارت، فیلتر مقاوم و حلقه و دستگیره کرومی خود خیلی زود توجه همه مردم جهان را به خود جلب کرد. جالب اینجاست که از اولین طراحی تا امروز، چیزی از محبوبیت این ابزار کم نشده است. زیرا دستگاه به سادگی هرچه تمام‌تر طراحی شده است؛ بازکردن قطعات آن ساده است؛ به سادگی تمیز می‌شود و مصرف‌کننده می‌تواند به راحتی تمام قطعات دستگاه را تعویض کند.
جالب‌تر اینکه La Cafetiere با همان طراحی اولیه عرضه می‌شود و تغییر چندانی در ساختار آن شکل نگرفته است. البته شرکت‌های تولیدکننده متفاوت وارد عرصه شده‌اند و این دستگاه را با متریال‌ها و رنگ‌های متفاوتی عرضه کرده‌اند اما سادگی و طراحی منحصربه‌فرد این دستگاه همچنان مشابه با نمونه کلاسیک است.
یادتان باشد که فرنچ پرس یک ابزار تمام عیار برای دم کردن قهوه است و قهوه‌ای که با این دستگاه به دست می‌آید روغن و بافت قهوه کامل را دارد. اگر دمای آب، اندازه آسیاب قهوه و زمان دم‌آوری را کنترل کنید می‌توانید با کمک فرنچ پرس قهوه‌های بسیار خوش‌عطر و طعمی را دم کنید. اما چطور باید با این دستگاه یک قهوه عالی و خوشمزه تهیه کنیم؟
طرز دم کردن قهوه با فرنچ پرس
افراد زیادی می‌گویند که درست کردن قهوه با فرنچ پرس کاری ندارد و کافی است که آب و قهوه را در دستگاه بریزید و قهوه دم کنید اما فقط یک باریستا می‌داند که جزئیاتی مانند دمای آب، زمان و قهوه تا چه اندازه روی کیفیت قهوه تاثیرگذار هستند. برای تهیه قهوه با فرنچ پرس باید قهوه و آب جوش را در دستگاه بریزید و 4 دقیقه منتظر بمانید، پیستون را فشار دهید و از خودتان با قهوه پذیرایی کنید.
روش کار ساده است؛ اما اگر نکاتی را در نظر داشته باشید، نتیجه فوق‌العاده می‌شود. در مرحله اول از تازگی قهوه اطمینان حاصل کنید؛ آن را به روش دلخواه آسیاب کنید. در قدم بعدی باید دمای آب را کنترل کنید و مراقب باشید که قهوه بیش از اندازه در فرنچ پرس باقی نماند.
دستورها و نسبت‌های متفاوتی وجود دارد. ما در کافه نیرو پیشنهاد می‌کنیم از 60 گرم قهوه و 900 تا 1000 میلی‌لیتر آب برای تهیه قهوه با این ابزار استفاده کنید. دمای آب باید بین 92-94 درجه سانتی‌گراد باشد. اگر فرنچ پرس شما کوچک است از 30 گرم قهوه و 500 میلی‌لیتر آب استفاده کنید.
- اندازه آسیاب- متوسط و کمی درشت‌تر از شن
- نسبت قهوه به آب 1:15 – یعنی به ازای هر 15 گرم قهوه باید 225 میلی‌لیتر آب در دستگاه بریزید. البته می‌توانید نسبت را تغییر دهید و نسبت دلخواه خود را پیدا کنید.
- دمای آب و تازگی آب و سبکی آب– آب سبک و تازه نیز روی طعم قهوه تاثیرگذار است. سعی کنید دمای آب را روی 94درجه سانتی‌گراد نگهدارید. دم کردن قهوه را با آب 92 و 90 درجه سانتی‌گراد نیز امتحان کنید و طعم دلخواه را انتخاب کنید.
- زمان دم‌آوری – توصیه می‌شود قهوه تنها 4 دقیقه در فرنچ پرس دم بکشد.
فرآیند دم کردن – به پیشنهاد جیمز هافمن (James Hoffman)
- قهوه تازه آسیاب شده را بریزید.
- آب را به آرامی بریزید و مطمئن شوید که همه قهوه از آب اشباع شده است.
- 4 دقیقه صبر کنید.
- بعد از 4 دقیقه، قهوه‌ای که روی آب جمع شده است را با قاشق کنار بزنید و آن را از داخل فرنچ پرس بردارید.
- 5 تا 7 دقیقه دیگر صبر کنید – قهوه هنوز برای نوشیدن خیلی داغ است، بنابراین بروید صبحانه درست کنید؛ از پنجره بیرون را تماشا کنید یا کتاب بخوانید. زیرا هر چه قهوه را بیشتر در این مرحله رها کنید، خوش‌طعم‌تر خواهد شد.
- بعد از 5 تا 7 دقیقه انتظار، پیستون را آرام و با ظرافت پایین بیاورید تا روی سطح قهوه در کف ظرف بنشیند ( نیاز به اعمال فشار بیش از اندازه نیست؛ سعی کنید آرامش رسوبات قهوه در ته ظرف را برهم نزنید.)
- حالا خوشمزه‌ترین قهوه را در فنجان مورد علاقه خود بریزید.
- از این پذیرایی ویژه لذت ببرید.
پاسخ به اگرها هنگام تهیه قهوه با فرنچ پرس
اگر فشار دادن پیستون بسیار سخت است؟ بیش از اندازه قهوه را آسیاب کرده‌اید؛ به همین ترتیب اگر فشار دادن پیستون بیش از اندازه ساده است، آسیاب بیش از اندازه درشت است. تمام متغیرها را جداگانه بررسی کنید تا طعم دلخواه‌تان را به دست بیاورید. یادتان باشد که برای رسیدن به بهترین نتیجه باید از تهیه قهوه لذت ببرید و این کار را با عشق انجام دهید.
اگر کافئین واقعی می‌خواهید: قهوه را در پرس فرنچ نگه دارید و پس از خنک شدن آن را بنوشید. برای اینکه قهوه کافئین زیادی نداشته باشد، بلافاصله پس از دم کردن آن را سرو کنید (هر چه مدت زمان بیشتری قهوه را در دستگاه نگه دارید، قهوه شما تلخ‌تر و عصاره‌گیری بیشتری خواهد داشت). اگر قرار نیست تمام قهوه را یکجا بنوشید، آن را در لیوان دیگری بریزید.
تمیز کردن اولویت اصلی برای قهوه خوش طعم است: بنابراین دستگاه را مرتب کاملا تمیز کنید، زیرا تفاله‌های قهوه قدیمی در فیلتر گیر می‌کنند و طعم قهوه را خراب می‌کنند.. اکثر فیلترها را می‌توان به سادگی جدا کرده و تمیز کرد.
جورج هاول (George Howell)، پیشگام آمریکایی قهوه اسپشیال در اوایل دهه 1970،کافهConnection را راه‌اندازی کرد که بعدها توسط استارباکس خریداری شد. او و تیمش فقط از فرنچ پرس برای سرو قهوه اصلی خود استفاده می‌کردند و گاهی اوقات 12 نوع قهوه از کشورهای متفاوت را سرو می‌کردند.
به دنبال یک فرنچ پرس جدید برای خانه یا کافه خود هستید؟
اگر واقعا قهوه غلیظ دوست دارید و در جستجوی راه‌های جدیدی برای دم کردن قهوه هستید – Canadian Espro Press را بررسی کنید. این دستگاه به شما این امکان را می‌دهد دم‌آوری تصفیه‌شده‌تر، تمیزتر و در عین حال غلیظ‌تری داشته باشید.
چه چیز دیگری با فرنچ پرس دم کنید؟
- کلدبرو
- فوم شیر برای کاپوچینو یا لاته
توصیه می‌کنیم با شرکت در دوره آموزش باریستا با کاربردهای کامل ابزار و تجهیزات قهوه و کافه آشنا شوید و به بهترین شکل از آن استفاده کنید. یک باریستا باید بتوانید به بهترین شکل با هر نوع ابزاری قهوه‌های متنوعی را سرو کند. حتی اگر در تهیه قهوه با دستگاه اسپرسوساز استاد باشید نیز بهتر است طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس را بدانید. زیرا این دستگاه نه فقط در صورت قطع برق بلکه برای تهیه قهوه‌های لذیذ بسیار کاربردی است.
نویسنده: نجمه نظری
همه دوره ها در یک نگاه