منوی قهوه‌ها
طرز تهیه اسپرسو آفوگاتو کلاسیک ایتالیایی
حتما تا به حال نام اسپرسو آفوگاتو (Affogato espresso) را شنیده‌اید. آیا شما هم جزو آن دسته از قهوه‌خورهای قهاری هستید که با شروع بهار و تابستان از هر فرصتی برای نوش جان کردن آفوگاتو استفاده می‌کنند؟ شاید هم به اندازه‌ای شیفته این نوشیدنی هستید که در راه سفر به ایتالیا این مقاله را می‌خوانید. اگر چیزی درباره آفوگاتو نمی‌دانید، در کاناپه گرم و نرم خود لم بدهید و در سطرهای بعدی راز این خوشمزه ایتالیایی را کشف کنید.
آنچه که عیان است چه حاجت به بیان است، آفوگاتو ارمغان سرزمینی است که پاستا و پیتزاهای خوشمزه‌اش زبانزد خاص و عام است. احتمالاً اگر بگوییم آفوگاتو به معنی «غرق شده» است تعجب می‌کنید. ایتالیایی‌ها به تخم مرغ آب‌پز بدون پوست (پوچد اگز یا poached eggs) می‌گویند که یعنی تخم مرغ غرق شده، چه وجه شباهت بامزه‌ای! اسپرسو آفوگاتوی عجیب و غریب داستان ما نیز در واقع نوعی بستنی است که در قهوه غرق می‌شود. عطر قهوه مشامتان را قلقلک می‌دهد؟ بیایید داستان خلق این نوشیدنی دلپذیر را با یکدیگر کشف کنیم.
اسپرسو آفوگاتو چگونه کشف شد؟
داستان کشف این نوشیدنی پرطرفدار، با ایتالیا سرزمین آتشفشان‌های فعال، مزه‌ها و غذاها گره خورده است. برای استشمام عطر خوش آفوگاتو باید راهی کوچه پس کوچه‌های فلورانس، سرزمین جلاتو یا بستنی، در عصر رنسانس شویم و به سال ۱۸۸۴ برگردیم و به تورین (Turin) زیبا مهد اسپرسو سر بزنیم. سفری دلپذیر با عطر خوش اسپرسو و طعم دلچسب بستنی وانیلی.
ماجرای آفوگاتو در همین دو خط خلاصه می‌شود، چیز دیگری نمی‌دانیم. این نوشیدنی ایتالیایی جای پای خود را در منوی کافه‌های سراسر جهان سفت کرده و حتی می‌توان در منزل نیز عزیزان خود را به ضیافت آفوگاتو دعوت کرد. تصور کنید که در یک عصر دلپذیر پاییزی که قطرات ریز باران صورت شما را خیس می‌کند راهی پاتوق همیشگی‌تان شوید و با نوای دلنشین بلاچاو ( ترانه معروف ایتالیایی) در طعم دلپذیر آفوگاتو غرق شوید. حتی تصور این تجربه شیرین نیز ذهن را قلقلک می‌دهد، اینطور نیست؟
در دستور اصلی آفوگاتو، از یک شات اسپرسوی تازه و یک اسکوپ بستنی وانیلی یا جلاتو استفاده می‌شود. البته از آنجایی که آفوگاتو یک نوشیدنی بسیار پرطرفدار است انواع مختلفی از آن در کافه‌های سراسر این کره خاکی عرضه می‌شود و ممکن است در این نوشیدنی از جلاتو در طعم‌های مختلف، انواع بستنی خانگی، آبمیوه طبیعی، انواع مغز، شکلات، پودر کاکائو، انواع کوکی یا بیسکویت استفاده شود. با دیدن این نوع آفوگاتو متفاوت ابروهایتان را بالا نبرید.
چند نکته مهم برای تهیه آفوگاتو
- یک: ابتدا جلاتو یا چند اسکوپ بستنی وانیلی را در فریزر قرار دهید تا به طور کامل منجمد شوند. به این ترتیب دیرتر آب می‌شوند. فراموش نکنید که فنجان سِرو نیز باید سرد باشد.
- دو: بهتر است جلاتو و اسپرسو را جداگانه سرو کنید. در این حالت مهمان شما می‌تواند جلاتو را شخصا در قهوه غرق کند و لذت این کار را مهمان شما باشد.
چگونه آفوگاتو را نوش جان کنید؟
برای نوش جان کردن اسپرسو آفوگاتو به یک قاشق کوچک نیاز دارید، یک قاشق بستنی بخورید و از طعم شیرین آن لذت ببرید و سپس کمی قهوه. البته می‌توانید اسپرسو و بستنی رقیق را با هم نوش جان کنید و این طعم بهشتی را با تمام سلول‌های خود احساس کنید. به همین سادگی! جالب است بدانید که برخی از افراد آفوگاتو را سر می‌کشند و از قاشق استفاده نمی‌کنند. شما کدام روش را ترجیح می‌دهید؟ بعد از یک ناهار دلچسب، آفوگاتو را با قاشق بخورید یا در یک عصر دلپذیر آن را سر بکشید؟
کافی شاپ را به منزل ببرید
بله کاملا درست خواندید. اگر نمی‌توانید به یکی از کافه‌های ایتالیایی بروید و از طعم جادویی آفوگاتو لذت ببرید دست روی دست نگذارید با موکاپات کوچک خود و فرنچ پرس به عصاره‌گیری قهوه بپردازید. سپس قهوه را به فنجان منتقل کنید و از تماشای غرق شدن بستنی لذت ببرید. گوارای وجود!
بستنی با کدام طعم برای اسپرسو آفوگاتو بهتر است؟
برای تهیه یک فنجان اسپرسو آفوگاتوی دلچسب توصیه می‌کنیم اولین انتخاب شما بستنی وانیلی باشد که از طعم واقعی آفوگاتوی ایتالیایی لذت ببرید. اگر قبلا آفوگاتو با طعم بستنی وانیلی را چشیده‌اید و به دنبال یک مزه جدید هستید دست به کار شوید و آفوگاتو را با بستنی شکلاتی، فندقی، پسته و دیگر مزه‌ها تهیه کنید.
ختم کلام: بستنی و اسپرسو به شما چشمک می‌زنند، پس از کاناپه گرم و نرم خود دل بکنید، آستین‌ها را بالا بزنید و جادوی طعم و رنگ را به راه بیندازید. اگر حوصله تهیه آفوگاتو را ندارید فدای سرتان، سری به اولین کافی شاپ نزدیک منزل خود بزنید و یک فنجان آفوگاتو سفارش دهید. آفوگاتو شما را می‌خواند. پشیمانی معنا ندارد، قول می‌دهیم و قولمان قول است!
کجا یک اسپرسو آفوگاتوی ناب بخوریم؟
اگر در سرزمین پاستا، جلاتو و قهوه به سر می‌برید، در تمام کافه‌های این کشور پررنگ و لعاب آفوگاتو پیدا می‌شود؛ اما آفوگاتویی که در کافه Fiocco di Neve سرو می‌شود معرکه است چرا که در این کافه آفوگاتو را با جلاتو Zabaione (یک دسر ایتالیایی که ترکیبی از سفیده تخم مرغ، شکر و شراب شیرین سیسیلی است) تهیه می‌کنند. البته در صورت تمایل می‌توانید جلاتو با طعم دلخواه خود را سفارش دهید.
در منوی اکثر کافی شاپ‌های ایران عزیز ما نیز نام این نوشیدنی گوارا به چشم می‌خورد و برای مشتریان تهیه می‌شود. اگر تا به حال آفوگاتو نظرتان را جلب نکرده است لطفا منو را دقیق‌تر بررسی کنید یا از باریستای کافه بخواهید برای شما یک فنجان آفوگاتو آماده کند. اگر دوست دارید دستور تهیه آفوگاتو را یاد بگیرید و در کنار سایر نوشیدنی‌ها از عزیزان خود پذیرایی کنید دوره‌های آموزش باریستایی می‌تواند دورهمی‌های شما را پررنگ و لعاب‌تر کند. برای یک تجربه جدید آماده هستید؟
دستور اصلی اسپرسو آفوگاتو
- یک اسکوپ جلاتو ( وانیلی یا فندقی، یا بستی ایتالیاییfior di latte که در انگلیسی به نام flower of milk شناخته می‌شود و در واقع نوعی بستنی است که با پنیر پرچرب موزارلا و از شیر گاو تهیه می‌شود)؛
- یک شات اسپرسو؛
- افزودنی‌ها: لیکور، پودر کاکائو، آجیل بوداده، وافل، شکلات.
یک اسکوپ بستنی را در فنجان یا لیوان مخصوص لاته بریزید، اگر می‌خواهید برای چند نفر آفوگاتو تهیه کنید بهتر است بستنی را به فنجان‌ها یا لیوان‌ها اضافه کرده و آنها را چند دقیقه در فریزر قرار دهید. به این ترتیب با اضافه کردن اسپرسو، بستنی دیرتر آب می‌شود. اسپرسو را روی جلاتو بریزید. در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه آفوگاتو از قهوه خنک استفاده کنید. آفوگاتوی شما آماده است، نوش جان.
نویسنده: لیلا عبدالملکی
منبع:
همه دوره ها در یک نگاه