تجهیزات کافه
قهوه ساز سایفون، راز دم آوری یک فنجان قهوه خوش طعم
قهوه ساز سایفون روشی جذاب برای دم‌آوری یک فنجان قهوه خوش طعم و رفع خستگی یک روز پرکار است. اجزای تشکیل دهنده این قهوه ساز جالب عبارتند از بیم هیتر حرارتی یا هالوژنی، محفظه خلأ، و یک مخزن شیشه‌ای بامزه که شبیه تجهیزات آزمایشگاهی است. نتیجه سرهم کردن این قطعات روی یکدیگر چیست؟
یک قهوه ساز متفاوت با ظاهری مرموز به نام قهوه ساز سایفون. چشم آبی‌های مو طلایی، آلمانی‌ها را می‌گوییم، که با برندهای زیمنس، نف و بوش در سراسر جهان خوش درخشیده‌اند در اوایل قرن نوزدهم نیز دست به کار شدند و همراه با موج قهوه‌های اسپشیالتی و نسل سوم، قهوه ساز سایفون را راهی بازار کردند. یک دستگاه قهوه ساز باکیفیت که طراح آن مشتریان خود را لایق نوشیدن یک فنجان قهوه خوش طعم می‌دانست.
قبلا درباره نحوه دم کردن قهوه با کمکس و آیروپرس صحبت کرده‌ایم.
دم‌آوری قهوه با قهوه ساز سایفون ترفندهای خاصی دارد، آیا مایل هستید قلق دم‌آوری قهوه با این دستگاه را یاد بگیرید؟ بفرمایید، در خدمت شما هستیم.
قهوه ساز سایفون چیست؟
قهوه ساز سایفون دارای چهار قسمت اصلی است که عبارتند از دو محفظه شیشه‌ای که در قسمت بالا و پایین قرار می‌گیرند، یک فیلتر و منبع گرمایشی. برای دم‌آوری قهوه با دستگاه قهوه ساز سایفون باید آب جوش را به محفظه پایین اضافه کنید و اجازه بدهید بیم هیتر حرارتی یا هالوژنی دوباره آن را به نقطه جوش برساند.
حرکت سریع آب جوش به سمت بالا بسیار هیجان انگیز است، انگار برای ترکیب شدن با ذرات خوش رنگ قهوه تقلا می‌کند و ماموریت دارد به شما یک فنجان نوشیدنی دلچسب بدهد. حرکت آب داغ به سمت بالا باعث ایجاد خلأ می‌شود و آب را به سمت محفظه شیشه‌ای بالا هدایت می‌کند. از محفظه دوم برای دم‌آوری قهوه استفاده می‌کنیم.
پس از دم آمدن قهوه، بیم هیتر خاموش شده و در نتیجه هوای درون محفظه پایین خنک می‌شود.در این شرایط یک خلأ دیگر ایجاد می‌شود که قهوه خوش رنگ را به سمت محفظه شیشه‌ای پایین هدایت می‌کند. قهوه شما آماده است، آن را درون فنجان بریزید و با طعم شعر و موسیقی نوش جان کنید.
آیا تصور می‌کنید دم‌آوری قهوه با قهوه ساز سایفون چالش برانگیز است؟ آیا به خودتان می‌گویید کی حوصله این همه دنگ و فنگ را دارد؟ فرایند لذت بخش دم‌آوری قهوه را برای خودتان دشوار نکنید، برعکس از همه لحظات آن نهایت لذت را ببرید.
چند گام ساده برای دم آوری قهوه با قهوه ساز سایفون
تهیه کردن قهوه با دستگاه قهوه ساز سایفون کار بسیار راحتی است به شرط آنکه فوت کوزه‌گری استفاده از اختراع شگفت انگیز آلمانی‌ها را بدانید. شاید بد نباشد قبل از آنکه برای دم‌آوری قهوه دست به دامان قهوه ساز سایفون شوید کمی آن را بررسی کنید، اجزایش را خوب بشناسید و سپس دست به کار شوید. امتحان کنیم؟ دوست دارید کمی جادوگری کنیم؟ پیش به سوی دم‌آوری قهوه با دستگاه قهوه ساز سایفون.
قدم اول- فیلتر قهوه ساز سایفون را وصل کنید
فیلتر قهوه ساز سایفون یک زنجیر دارد که باید آن را بکشید و گیره فیلتر را به انتهای فانل (محفظه‌ای که شبیه قیف است) وصل کنید.
قدم دوم- آب را به محفظه قهوه ساز سایفون اضافه کنید
اگر می‌خواهید در کوتاه‌ترین زمان ممکن به تهیه یک فنجان قهوه با رایحه و طعم فوق‌العاده بپردازید بهتر است از آب در حال جوش استفاده کنید. اگر دوست دارید برای تهیه کردن قهوه از دستوری استفاده کنید که بارها مورد آزمون و خطا قرار داده‌ایم، ۳۰۰ گرم آب جوش تهیه کنید (حتما مقدار آب را اندازه‌گیری کنید.) پس از آنکه آب جوش را به محفظه شیشه‌ای قهوه ساز سایفون اضافه کردید قسمت خارجی شیشه را کاملا خشک کنید، در غیر این صورت به محض روشن شدن بیم هیتر احتمال دارد محفظه شیشه‌ای بشکند.
قدم سوم- آب را به جوش بیاورید
محفظه شیشه‌ای پایین را روی بیم هیتر قرار دهید و دما را روی حداکثر تنظیم کنید. اکنون نوبت آن است که به کمک فانل، محفظه شیشه‌ای بالا را به آرامی درون محفظه پایین قرار دهید (دقت کنید که نباید این دو محفظه به طور کامل روی هم قرار بگیرند.)
قدم چهارم- قهوه را اندازه بگیرید و آسیاب کنید
کمی طول می‌کشد که آب به نقطه جوش برسد و شما شاهد فرار قطره‌های بخار از سطح آب باشید. در این فاصله دست به کار شوید و قهوه را اندازه بگیرید سپس آسیاب کنید. لطفا کمی دست نگه دارید و صبور باشید، می‌خواهیم یک نکته طلایی برای آسیاب کردن قهوه به شما بگوییم. برای تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز سایفون باید درجه آسیاب قهوه درشت باشد (مانند زمانی که برای عصاره‌گیری قهوه از قهوه ساز کمکس استفاده می‌کنید.)
قدم پنجم- محفظه شیشه ای بالا را متصل کنید
پس از آنکه آب به نقطه جوش رسید، فانل را به محفظه شیشه‌ای پایین متصل کنید. دقت کنید همه اجزا به درستی روی هم قرار بگیرند که آب جوش بتواند به سمت بالا حرکت کند.
قدم ششم- قهوه را به آب اضافه کنید
احتمالا چند ثانیه طول می‌کشد آب به طور کامل به محفظه بالای قهوه ساز سایفون برسد. در این فاصله کوتاه به جریان متلاطم آب به سمت بالا نگاه کنید و از این تقلای زیبا لذت ببرید. بسیار خب، آب وارد محفظه بالا شد و اکنون وقت آن است که قهوه را به آب اضافه کنید.
منتظر چه هستید؟ آهان، مقداری آب در محفظه پایین باقی مانده است. این وضعیت کاملا طبیعی است و همیشه اندکی آب داغ در این گوی شیشه‌ای جا خوش می‌کند. از یک قاشق یا چوب بامبو استفاده کنید، آب و قهوه را با هم مخلوط کنید، دکمه تایمر قهوه ساز سایفون را روشن کنید و برای یک عصاره‌گیری فوق‌العاده آماده شوید.
قدم هفتم- قهوه را دم کنید
معمولا برای عصاره‌گیری بی‌عیب و نقص قهوه به یک دقیقه و ۳۰ ثانیه زمان نیاز دارید. پس از گذشت ۴۵ ثانیه اول دوباره قهوه را خوب هم بزنید و منتظر بمانید.
قدم هشتم- دستگاه را خاموش کنید
قبل از آنکه شمارش معکوس اتمام زمان دم‌آوری قهوه شروع شود، دستگاه را خاموش کنید. نقاشی رنگ را می‌بینید؟ رنگ دلربای قهوه حکایت از رایحه بی‌نظیر و طعم فوق‌العاده آن دارد.
قدم نهم- قهوه به محفظه پایین سرازیر می شود
پس از آنکه دستگاه را خاموش کردید قهوه به آرامی به درون محفظه پایین جاری می‌شود. معمولا حدود یک دقیقه طول می‌کشد محفظه پر شود بنابراین زمان لازم برای دم‌آوری قهوه ۲ دقیقه و ۳۰ ثانیه است.
قدم دهم- گوارای روح و جان تان
می‌توانید فانل که حکم رابط بین محفظه بالا و پایین را دارد خارج کنید سپس محفظه شیشه‌ای پایین را از دستگاه جدا کنید. مراقب باشید به علت داغ بودن محفظه دستتان نسوزد. قهوه شما آماده است، این نوشیدنی خوش رنگ و خوش طعم را درون فنجان بریزید و با چاشنی لبخند زیبای خود آن را نوش جان کنید.
از جمله مواردی که یک باریستای حرفه‌ای در دوره آموزش باریستا یاد می‌گیرد دم آوری با گجت‌های دمی مانند: سایفون، کمکس، آئروپس، کالیتا، وی60 و … است. با تکرار و تمرین مستمر به بهترین نسخه خود در دنیای خوش عطر و رنگ باریستایی تبدیل می‌شوید.
نویسنده: لیلا عبدالملکی
منبع
همه دوره ها در یک نگاه