چگونه مثل یک حرفه‌ای از آیروپرس استفاده کنیم؟

 آیروپرس (AeroPress) دستگاهی ساده برای دم کردن یک فنجان قهوه عالی است. دوستداران قهوه شیفته سادگی و تنوع قهوه‌هایی هستند که می‌توان با این دستگاه تهیه کرد. هر نوع قهوه‌ای که مشتاق آن هستید را می‌توانید با آیروپرس تهیه کنید، خواه قهوه فیلتری باشد یا کلد برو. دست شما برای تهیه قهوه باAeroPress کاملا باز است. در سال  2019 کمپانی AeroPress  خط تولید خود را با معرفی AeroPress Go گسترش داد. کسانی که مدام در سفر به سر می‌برند، این نسخه جمع و جور را همیشه به همراه دارند. در این مقاله از کافه نیرو نکاتی را با شما در میان می‌گذاریم تا بتوانید حرفه‌ای از این دستگاه استفاده کنید.

دستور العمل‌های دو اسطوره باریستایی برای دم آوری با آیروپرس

در ادامه دو روش را آزمایش خواهیم کرد: روش استاندارد توسط قهرمان مسابقات قهرمانی فنلاند و روش معکوس توسط قهرمانی مسابقات قهرمانی باریستای آلمان. در ادامه از این دو استطوره با نام قهرمان فنلادی و آلمانی یاد می‌کنیم.

قهرمان دو دوره از مسابقات قهرمانی باریستای فنلاندی (Jarno Peräkylä)، ما را با دستور العمل روزمره خود یعنی روش استاندارد آشنا می‌کند.

برای روش معکوس، قهرمان آلمانی (Mateusz Petlinski) دستور العمل برنده AeroPress خود را به اشتراک می‌گذارد. هر دو دستور را می‌توانید با AeroPress کلاسیک و AeroPress Go تهیه کنید. کافی است دستور را گام به گام را دنبال کنید و حرفه‌ای با AeroPress قهوه دم کنید!

آشنایی با AeroPress Go

AeroPress  و AeroPress Go کاملا مشابه هستند. اما دومی برای مسافرت انتخاب جذاب‌تری است زیرا پیستون، محفظه، درپوش فیلتر، همزن تاشو، اسکوپ، فیلترهای کاغذی کوچک‌تری دارد. همه این قطعات به طور منظم در یک لیوان قابل‌حمل جای می‌گیرند. طرز کار مشابه نسخه اصلی است و تفاوت در ظرفیت آنهاست.

نحوه دم کردن با آیروپرس Go

این دو باریستا دستور العمل خارق‌العاده‌ای برای دم کردن سریع و آسان قهوه با AeroPress Go تهیه کرده‌اند. در ادامه این دستور را بررسی می‌کنیم. برای این دستورها قهوه را با درجه متوسط آسیاب کنید.

دستور باریستای فنلاندی

•  15.3  گرم قهوه
• 225  میلی‌لیتر آب
• زمان دم کردن 1:30

نحوه دم کردن

• آیروپرس را زیر آب داغ بگیرید و 1 فیلتر در دستگاه قرار دهید.
•  درپوش فیلتر را روی محفظه قرار دهید، آن را روی لیوان بگذارید و 15.3 گرم قهوه آسیاب شده به آن اضافه کنید.
•  225 میلی‌لیتر آب جوش را به سریع‌ترین شکل ممکن روی قهوه بریزید. شدت ریختن آب جوش به استخراج عطر و طعم قهوه کمک می‌کند.
• 3 دور با قاشق قهوه را هم بزنید و سیلندر را روی ماگ قرار دهید تا در محفظه فشار ایجاد شود.
•  بعد از 1 دقیقه، سیلندر را بردارید و 3 بار هم بزنید.
• سیلندر کوچکتر را روی دستگاه قرار دهید و به آرامی فشار دهید. اگر قهوه شروع به پاشیدن از طرفین کرد، از فشار بکاهید.)

این دستور نت‌های اصلی دانه‌ای که برای تهیه این قهوه در نظر گرفته‌اید را خارج می‌کند.

نحوه استفاده از آیروپرس از زبان اسطوره باریستایی آلمانی

برای تهیه دستور به سبک این آلمانی برنده مسابقات باریستایی به این موارد نیاز دارید:

• 30  گرم قهوه، آسیاب درشت مناسب قهوه فیلتری
• 120  میلی‌لیتر آب + 120 میلی‌لیتر آب اضافی
• زمان دم 2:15

نحوه دم کردن

1.  AeroPress را با آب داغ بشویید تا گرم شود و برای به دست آوردن یک قهوه شفاف دو فیلتر در محل تعبیه شده قرار دهید.

2.  برای دم کردن به روش معکوس، سیلندر را به آرامی به محفظه وصل کنید تا در جای خود محکم شود. AeroPress را برگردانید و 30 گرم قهوه در محفظه بریزید.

3.  به آرامی 120 گرم آب با دمای 93 درجه سانتی‌گراد را روی قهوه بریزید.

4. یک همزن بردارید و به آرامی قهوه را به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا قهوه کاملاً در آب خیس بخورد.

5. درپوش فیلتر را بپیچانید، سپس با فشار هوا را به آرامی خارج کنید.

 6. آیروپرس را دوباره برگردانید و بلافاصله آن را روی لیوان قرار دهید.

7.  اجازه دهید 45 ثانیه دم بکشد.

8. سیلندر یا پیستون را 30 ثانیه به سمت پایین فشار دهید.

9.  با پیروی از این دستور، 80 گرم عصاره قهوه استخراج می‌کنید، 120 میلی‌لیتر آب داغ اضافه‌ای که در اختیار دارید را به این عصاره اضافه کنید. زمانی که دمای نوشیدنی به 60 درجه سانتی‌گراد رسید آن را سرو و نوش جان کنید.

این روش برای دم کردن قهوه‌هایی که اسیدیته بالایی دارند مناسب است؛ نتیجه غلیظ خواهد بود و طعم متعادلی خواهد داشت.

عیب یابی مشکلات رایج  آیروپرس Go

با وجود طراحی ساده و کاربرپسند آیروپرس، ممکن است بعضی اوقات در دم کردن قهوه با این دم‌افزار مشکل داشته باشید. نگران نباشید مشکلات قابل‌حل هستند و در ادامه شما را با راه حل برخی از رایج‌ترین مشکلاتی آیروپرس آشنا می‌کنیم.

نشتی در حین دم کردن

 اگر متوجه شدید که آیروپرس نشتی دارد، از محکم بودن سیلندر مطمئن شوید. پس از هر بار استفاده حتماً باقیمانده قهوه را از دم‌افزار خالی کنید و اگر مشکل همچنان ادامه داشت، لازم است واشر سیلندر را عوض کنید.

مشکل در فشار دادن پیستون یا سیلندر

اگر در فشار دادن پیستون مشکل دارید، ممکن است قهوه را بیش از اندازه ریز آسیاب کرده باشید. قهوه را کمی درشت‌تر آسیاب کنید و مطمئن شوید که درپوش فیلتر محکم است اما آن را بیش از حد سفت نکنید.

هنگام فشار دادن، قهوه روی کناره‌ها و لبه فنجان می‌ریزد.

ممکن است قهوه را بیش از اندازه ریز آسیاب کرده باشید یا فشاری زیادی را به سیلندر وارد کنید. سیلندر را کمی آرام‌تر فشار دهید، از آسیاب درشت‌تری استفاده کنید، یا به جای دست، با ساعد پیستون را فشار دهید. می‌توانید یک ابزار Prismo تهیه کنید که فشار بیشتری ایجاد و از نشتی جلوگیری می‌کند.

قهوه رقیق یا آبکی

اگر بادی قهوه ضعیف است ممکن است از آسیاب خیلی درشتی استفاده کرده یا به اندازه کافی قهوه در دم‌افزار آیروپرس نریخته باشید. سعی کنید درشتی آسیاب به اندازه نمک خوراکی باشد و نسبت آب به قهوه را نیز تغییر دهید تا نسبت مناسب و متعادل را پیدا کنید.

قهوه تلخ یا بیش از حد عصاره گیری شده

 اگر قهوه بیش از حد عصاره گیری شده یا تلخ است، ممکن است آبی که استفاده کرده‌اید بیش از اندازه داغ بوده یا قهوه بیش از اندازه دم کشیده باشد. سعی کنید دمای آب را در حدود 85 تا 95 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و در صورت نیاز زمان دم کردن را کاهش دهید.

سقوط AeroPress در حین دم کردن

این مشکل بیش‌تر زمانی که می‌خواهید به روش معکوس قهوه دم کنید، پیش می‌آید. از صاف بودن سطحی که آیروپرس را روی آن قرار می‌دهید مطمئن شوید. از یک فنجان سنگین‌تر استفاده کنید تا آیروپرس در جای خود ثابت بماند.

به یاد داشته باشید که دم کردن قهوه با آیروپرس یک کار هنرمندانه است که به دانش نیاز دارد. تنها زمانی می‌توانید یک فنجان قهوه بی‌نظیر را با این دستگاه دم کنید که روش‌های متفاوت را به کار بگیرید و با آزمون و خطا آیروپرس را بشناسید.

همچنین ببینید: نکات مهم ارگونمی باریستا موقع کار با آیروپرس

سوالات متداول درباره آیروپرس

راه خود را از میان حرفه‌ای‌ها پیدا کنید

برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای بهتر است حضور در کنار چنین اساتیدی را امتحان کنید. خودآموزی روش بسیار خوبی برای یادگیری اصول دم کردن قهوه است اما نکاتی وجود دارد که ممکن است به تنهایی آنها را تجربه نکنید. بنابراین بهتر است برای یادگیری تکنیک‌های اصلی شرکت در دوره آموزش باریستا را در برنامه‌های خود قرار دهید. به این ترتیب نه تنها مدرک فنی‌و‌حرفه‌ای را دریافت می‌کنید بلکه با طرز کار انواع تجهیزات کافه آشنا می‌شوید و تکنیک‌های دم‌آوری را تجربه می‌کنید.

نویسنده : نجمه نظری

منبع: سایت Thewaytocoffee