منوی قهوه‌ها
قهوه لانگو چیست؟ هرآنچه باید بدانید
لانگو به ایتالیایی (Lungo) یعنی طولانی، قهوه لانگو در واقع اسپرسویی ست که زمان طولانی‌تری عصاره گیری شده است. در این حالت میزان آب دو برابر اسپرسو معمولی است. بنابراین تفاوت عمده میان اسپرسو و لانگو در میزان آب است. در لانگو برای استخراج همان مقدار قهوه‌ای که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود آب بیشتری به کار می‌رود. به همین دلیل طعم این قهوه در مقایسه با اسپرسو کمی رقیق‌تر است و نت‌های تلخ در این نوشیدنی محسوس‌تر هستند.
یادتان باشد که لانگو همان آمریکانو نیست، در تهیه آمریکانو باریستا بعد از تهیه شات اسپرسو روی آن آب جوش می‌ریزد؛ اما در تهیه لانگو برای استخراج قهوه در دستگاه از آب بیشتری استفاده می‌شود.
خاستگاه قهوه لانگو کجاست؟
قهوه لانگو همانطور که از نام آن پیداست اصالتی ایتالیایی دارد. Lungo در ایتالیایی هم معنی کلمه Long در انگلیسی و «دراز» در فارسی است. دلیل این نام‌گذاری نیز حجم بیشتر این نوشیدنی در مقایسه با اسپرسو است. در منوی استارباکس به جای این نام از واژه «لانگ شات» استفاده می‌شود.
این قهوه به لطف دستگاه‌های اسپرسو ساز نسپرسو (Nespresso) رواج پیدا کرد. در بسیاری از مدل‌های این برند دکمه‌ای به نام لانگو تعبیه شده است. در این حالت باریستا می‌تواند برای دم کردن یک کپسول قهوه آب بیشتری استفاده کند. این برند حتی کپسول‌های لانگو را نیز تولید کرده است تا بتوانید لانگوی قد بلند‌تری نیز تهیه کنید.
طرز تهیه قهوه لانگو یا لانگ شات اسپرسو
طرز تهیه این نوشیدنی شباهت زیادی به اسپرسو دارد تنها تفاوت در زمان عصاره‌گیری است.
برای این دستور به یک دستگاه قهوه‌ساز، 20 گرم دانه قهوه، ترازوی و آسیاب مخصوص قهوه نیاز دارید. در یک نگاه با این مواد اولیه می‌توانید:
- ظرف 3 دقیقه 1 فنجان قهوه فرد اعلی تهیه کنید.
- ابتدا باید دانه قهوه را برای اسپرسو آسیاب کنید.
- پرتافیلتر را پر کنید آن را روی میز بکوبید تا خوب فشرده شود. پرتافیلتر را در دستگاه قرار دهید.
- نازل اسپرسوساز را بکشید. استخراج را تا زمانی که 88 تا 118 میلی‌لیتر قهوه به دست آید ادامه دهید. این کار معمولا 35 تا 40 ثانیه طول می‌کشد.
اگر از دستگاه نسپرسو استفاده می‌کنید، کافی است پس از وارد کردن کپسول دکمه Lungo را فشار دهید.
تفاوت لانگو با آمریکانو
تفاوت عمده لانگو و آمریکانو در طرز تهیه آنهاست. برای تهیه لانگو با دوبرابر آب نازل اسپرسو را می‌کشید. در حالی که برای تهیه آمریکانو کافی است به یک شات اسپرسو آب جوش اضافه کنید. لانگو در حجم 88 تا 118 میلی‌لیتر سرو می‌شود درحالی که آمریکانو در حجم 177 تا 236 میلی‌لیتر سرو می‌شود. با شرکت در دوره آموزش باریستا با مدرک فنی و حرفه‌ای اطلاعات کاملی در خصوص تهیه آمریکانو به دست می‌آورید.
تفاوت لانگو با اسپرسو
تفاوت میان لانگو و اسپرسو در میزان آب است. افزایش آب طعم قهوه را تغییر می‌دهد و همین مسئله اصلی‌ترین تفاوت میان لانگو و اسپرسو است. میزان قهوه برای تهیه لانگ شات با اسپرسو برابر است اما لانگو زمان طولانی‌تری استخراج شده و آب بیشتری دارد.
زمانی که قهوه لانگو تهیه می‌کنید درواقع بخش بیشتری از مزه‌های موجود در قهوه را می‌چشید و خصوصیات رست دانه قهوه بیشتر نمایان می‌شوند.
در این حالت قهوه غلظت کمتری دارد و طعم‌هایی مانند کارامل و مغزهای روغنی بیشتر در قهوه احساس می‌شوند. در این دستور طعم تلخ ذاتی قهوه نیز حفظ می‌شود.
این قهوه در مقایسه با اسپرسو معمولی، کافئین بیشتری دارد زیرا آب مدت بیشتری در تماس با قهوه است. لانگ شات را معمولا با قهوه دوپیو (Doppio) اشتباه می‌گیرند؛ درحالی که دوپیو دو شات اسپرسو دارد.
مرتبط: بسیاری از باریستاها این روزها برای تهیه قهوه باقوام بیشتر، از تکنیک اسپرسو توربو استفاده می‌کنند. در این حالت اسپرسو با فشار 6 بار تهیه می‌شود.
تفاوت لانگو و ریسترتو
تفاوت این دو نوشیدنی در حجم و طعم آنهاست. ریسترتو (Ristretto) نصف اسپرسو و لانگو دو برابر اسپرسو آب دارد. لانگو غلظت کمتری دارد اما رسترتو غلیظ‌تر از اسپرسو است. طعم لانگو متمایل به کارامل و آجیل است و اندکی تلخی دارد. میزان کافئین موجود در قهوه لانگو از قهوه ریسترتو بیشتر است.
سوالات متداول
قهوه لانگو چه طعمی دارد؟
طعم لانگو از اسپرسو ملایم‌تر است، اما نت‌های شکلاتی، کاراملی و آجیلی در این قهوه محسوس‌تر هستند. لانگو تلخ‌تر از دیگر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است. دلیل اصلی تفاوت طعم لانگ شات و اسپرسو در افزایش زمان عصاره‌گیری است. در این حالت آب برای زمان طولانی‌تری در تماس با قهوه است. در این حالت ترکیبات شیمیایی بیشتری از قهوه وارد آب می‌شوند.
چقدر قهوه لانگو را می‌توان نوشید؟
بهتر است حداکثر در هر روز 5 فنجان لانگو بنوشید. میزان کافئین دریافتی روزانه 400 میلی‌گرم برآورد شده است و یک لانگو معمولی تقریبا 80 میلی‌گرم کافئین دارد. برای کاهش میزان کافئین دریافتی، لانگو دی کف (Decaf) را امتحان کنید. به این ترتیب می‌توانید بیشتر لانگو میل کنید.
با لانگو دیگر چه چیزهایی می‌شود تهیه کرد؟
قهوه لانگو معمولا تلخ سرو می‌شود. با این حال شما می‌توانید این قهوه را در دستورهای کافه با اسپرسو جایگزین کنید و نوشیدنی‌های جدیدی سرو کنید:
- لانگو ماکیاتو: یک لانگ شات با کمی فوم شیر
- لانگو کان لچه (Con leche): یک شات لانگو با مقدار برابر شیر گرم
با تهیه قهوه به یکی از روش‌های بالا، طعم قهوه در نوشیدنی شدت کمتری خواهد داشت.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه