منوی قهوه‌ها
قهوه آمریکانو چیست؟ تفاوت با لانگو، لانگ بلک و قهوه فیلتری
آیا موقع سفارش نوشیدنی در کافه سردرگم می‌شوید؟ آیا با نگاه کردن به گزینه‌های متفاوت و عجیب و غریب داخل منوی کافه شبیه علامت سوال می‌شوید؟ می‌دانید نوشیدنی‌های درج شده در منوی کافه‌ها از چه مواد اولیه‌ای تهیه شده‌اند؟ نگران نباشید شما تنها نیستید: هرچه باشد مشتریان حتی برای سفارش دادن یک قهوه تلخ ساده نیز باید با واژه‌ای مانند امریکانو آشنا باشند.
در این مقاله از کافه نیرو می‌خواهیم در مورد نوشیدنی آمریکانو صحبت کنیم. با ما همراه باشید.
قهوه آمریکانو چیست؟
در یک کلام باید گفت قهوه آمریکانو نوعی نوشیدنی است که از ترکیب اسپرسو با آب تهیه می‌شود. در واقع می‌توان گفت آمریکانو اسپرسوی رقیق است. ممکن است در منوی بسیاری از کافه‌ها گزینه آیس آمریکانو را نیز مشاهده کنید در این صورت نیز برای رقیق کردن اسپرسو از آب و یخ استفاده می‌شود.
طرز تهیه قهوه آمریکانو
برای تهیه این قهوه، باید اسپرسو بگیرید. در ادامه قهوه را در لیوان مورد نظر بریزید و آب داغ با دمای ۲۰۰ درجه فارنهایت را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که مقدار مشخصی برای آب در دستور قهوه آمریکانو وجود ندارد بنابراین اگر می‌خواهید غلظت قهوه بیشتر باشد از باریستا بخواهید که آب کمتری به قهوه شما اضافه کند و برعکس.
به طور معمول باریستاها از نسبت یک به دو برای تهیه قهوه آمریکانو استفاده می‌کنند و به ازای هر شات اسپرسو دو شات آب به کار می‌برند. دفعه بعد که در کافه قهوه آمریکانو را سفارش دادید راحت باشید و از بایستا بخواهید که میزان آب را با توجه به ذائقه شما تنظیم کند.
قهوه آمریکانو چه طعمی دارد؟
چه چیزی باعث جذابیت قهوه آمریکانو می‌شود؟ این قهوه در واقع اسپرسوی رقیق است بنابراین در مقایسه با اسپرسو طعم ملایم‌تری دارد اما از قهوه چکه‌ای غلیظ‌تر است. زیرا در این حالت دانه‌های قهوه تحت فشار بالا و در دستگاه اسپرسو ساز استخراج می‌شوند به این دلیل قهوه آمریکانو در مقایسه با قهوه‌ای که در دستگاه قهوه ساز چکه‌ای تهیه می‌شود خامه‌ای تر و غلیظ‌تر است.
اگر طعم اسپرسو را می‌پسندید اما ترجیح می‌دهید این طعم را در حجم بیشتری بچشید می‌توانید قهوه آمریکانو را سفارش دهید.
آیا آمریکانو کرما دارد؟
کرما (Crema) همان لایه خامه‌ای مانندی است که روی قهوه شکل می‌گیرد. زمانی که دانه قهوه در دستگاه اسپرسو تحت فشار بالا و با آب داغ استخراج می‌شود عطر و طعم آن آزاد و لایه خامه‌ای مانندی به نام کرما روی آن شکل می‌گیرد.
عاشقان اسپرسو در واقع شیفته همین لایه خامه‌ای مانند هستند. از آنجایی که در تهیه قهوه آمریکانو نیز از اسپرسو استفاده می‌شود باید روی فنجان آمریکانو یک لایه خامه‌ای مشاهده کنید. البته باریستا برای حفظ این لایه خامه‌ای باید در ریختن آب جوش با ملایمت رفتار کند.
آیا میزان کافئین قهوه آمریکانو بیشتر از دیگر قهوه‌هاست؟
میزان دقیق کافئین موجود در یک لیوان قهوه آمریکا را به دستور تهیه اسپرسو نوع دانه و نسبت آب به قهوه بستگی دارد. اما روی هم رفته می‌توان گفت که میزان کافئین موجود در ۳۵۴ میلی لیتر قهوه آمریکانو که دو شات اسپرسو دارد در حدود ۸۰ میلی‌گرم است. این در حالیست که میزان کافئین همین مقدار قهوه قطره‌ای برابر با ۱۲۰ میلی‌گرم است.
قهوه آمریکانو از کجا آمده است؟
قهوه یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های منوی تمام کافه‌ها در سراسر جهان است اما بسیاری از مردم اطلاع خاصی از تاریخچه قهوه ندارند. ماجرای خلق این قهوه به جنگ جهانی دوم و سربازان آمریکایی باز می‌گردد که در ایتالیا شیفته طعم اسپرسو شدند. سربازانی که با خوردن قهوه‌های دمی بزرگ شدند، طعم غنی و قوی اسپرسو ایتالیایی را بسیار پسندیدند.
سربازهای آمریکایی در ادامه کمی آب به یک شات اسپرسو اضافه کردند و قهوه آمریکانو متولد شد. جالب است بدانید که واژه آمریکانو در واقع تلفظ ایتالیایی کلمه آمریکایی است. البته ایتالیایی‌ها علاقه‌ای به این قهوه ندارند. آنها به قهوه‌هایی که بیش از اندازه رقیق هستند acqua sporca می‌گویند؛ یعنی «آب کثیف».
قهوه آمریکانو در مقایسه با دیگر انواع قهوه
فرض کنید یک نفر یک فنجان قهوه تلخ پیش روی شما بگذارد. آیا این قهوه آمریکانوست؟ آیا قهوه قطره‌ای است یا برای شما لانگو سرو شده است؟ شاید هم لیوان مورد نظر حاوی قهوه چشم قرمز باشد. طبیعی است که گیج شده باشید بیایید تفاوت میان این‌ها را درک کنیم.
قهوه چکه‌ای در برابر آمریکانو
تفاوت اصلی میان قهوه چکه‌ای و قهوه آمریکانو در روش دم‌آوری است. قهوه آمریکانو به سرعت تهیه می‌شود؛ کافی است دانه را تحت فشار بالا در دستگاه اسپرسو ساز به مدت ۳۰ ثانیه قرار دهید تا قهوه استخراج شود. در حالی که برای تهیه قهوه چکه‌ای یا همان قهوه فیلتری به زمان بیشتری نیاز دارید. در این حالت باید قهوه را به اندازه متوسط آسیاب کنید و با استفاده از آب جوش و به کمک جاذبه قهوه دم کنید.
حتی اگر برای هر دو قهوه از یک دانه استفاده کنید روش دم‌آوری متفاوت ویژگی‌های متفاوتی را در اختیار شما قرار می‌دهد. در جدول زیر اطلاعات بیشتری را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
| آمریکانو | قهوه چکه‌ای | |
| طعم | قوی، آجیلی، طعم خاک، اندکی طعم گل مانند | طعم‌های ملایم عطر و طعم گل مانند بیشتر که با گذر زمان تشدید می‌شوند |
| کافئین | به طور تقریبی ۴۰ میلی‌گرم به ازای هر شات اسپرسو | به ازای هر اونس قهوه ۱۰ میلی‌گرم کافئین. |
| کرما | بله البته اگر با ریختن آب جوش سطح اسپرسو ترک برندارد | خیر |
| غلظت | غلیظ و خامه‌ای | غلظت متوسط رو به ضعیف |
| درشتی آسیاب | ریز مناسب برای تهیه اسپرسو | آسیاب متوسط |
آمریکانو در مقایسه با لانگ بلک
قهوه لانگ بلک در استرالیا، نیوزیلند و بریتانیا طرفدار زیادی دارد. تفاوت اصلی میان قهوه آمریکانو و قهوه لانگ بلک بسیار ظریف است؛ برخی ممکن است بگویند بین این دو قهوه تفاوتی وجود ندارد:
- در تهیه آمریکانو آب جوش روی شات اسپرسو ریخته می‌شود.
- برای تهیه لانگ بلک باریستا یک شات اسپرسو را روی آب جوش می‌ریزد.
درواقع برخی از باریستاها برای حفظ لایه خامه‌ای روی اسپرسو به جای آنکه آب جوش را به یک شات اسپرسو اضافه کنند شات اسپرسو را روی آب جوش می‌ریزند. غافل از اینکه در این حالت از نظر تکنیکی به جای آمریکانو لانگ بلک سرو می‌کنند. اگر شیفته لایه خامه‌ای یا همان کرمای روی قهوه هستید بهتر است از باریستا بخواهید که آمریکانو را به سبک لانگ بلک برای شما تهیه کند. پروسه تهیه این دو قهوه اندکی تفاوت دارد اما طعم آنها کاملاً مشابه است.
قهوه آمریکانو در مقایسه با دیگر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو
با این مقایسه کوتاه با ما همراه باشید:
لانگو: قهوه لانگو در واقع شات اسپرسویی است که با استفاده از آب بیشتر و در مدت زمان طولانی‌تر تهیه شده است. این قهوه از نظر حجم، ظاهر و غلظت شباهت زیادی به قهوه آمریکانو دارد. اما طعم این دو با یکدیگر متفاوت است. قهوه در اثر عصاره بیشتر در دستگاه طعم متفاوتی پیدا کرده و ترکیبات متفاوتی به فنجان قهوه راه پیدا می‌کنند.
اسپرسو: احتمالاً تا به اینجای مقاله خودتان به خوبی با تفاوت اسپرسو و قهوه آمریکانو آشنا شده‌اید. برای تهیه آمریکانو در کنار شات اسپرسو از آب جوش نیز استفاده می‌شود.
لاته: لاته در واقع اسپرسو است که روی آن شیر و فوم شیر ریخته می‌شود. این نوشیدنی بسیار خامه‌ای است و طعم قهوه در آن در مقایسه با دیگر انواع قهوه کمرنگ‌تر است.
کلام آخر
اکنون می‌دانید که قهوه آمریکانو یک نوشیدنی ساده و ترکیبی از اسپرسو و آب است. اولین بار سربازان آمریکایی در جنگ جهانی دوم این نوشیدنی را کشف کردند. شاید قهوه آمریکانو و قهوه فیلتری یا چکه‌ای در نگاه اول مشابه به نظر برسند اما این دو نوشیدنی یکسان نیستند. طعم و بافت این دو نوشیدنی با یکدیگر تفاوت‌های فاحشی دارد.
با توجه به اطلاعاتی که در اختیار شما گذاشتیم زمان آن است که در کامنت‌ها برای ما بنویسید که نوشیدنی محبوب شما کدام است؟ آمریکانو را می‌پسندید یا مانند ایتالیایی‌ها آن را فنجانی پر از آب کثیف می‌دانید؟ اگر ترجیح می‌دهید به جای سفارش این قهوه به عنوان یک باریستا خودتان شخصاً آن را تهیه کنید می‌توانید در دوره آموزش باریستا شرکت کنید.
سوالات متداول
آمریکانو به سبک استارباکس چگونه است؟
اسپرسو آمریکانو را در لیوان‌های 354 میلی لیتری سرو می‌کند. گزینه دیگری نیز در منوی استارباکس مشاهده می‌شود گزینه‌ای به نام آمریکنو میستو (Americano Misto) که در آن پس از افزودن آب کمی فوم شیر نیز به نوشیدنی اضافه می‌شود.
آیا می‌توان بدون دستگاه اسپرسو از امریکانو تهیه کرد؟
بدون داشتن یک دستگاه اسپرسو نمی‌توانید یک فنجان آمریکانوی واقعی تهیه کنید زیرا فشاری که در دستگاه اسپرسو به دانه قهوه اعمال می‌شود رمز خوشمزگی قهوه آمریکانو است. اما اگر در خانه هستید می‌توانید با استفاده از یک ایروپرس، فرنچ پرس یا حتی موکاپات نیز نوع متفاوتی از آمریکانو را برای خود سرو کنید.
فت آمریکانو چیست؟
فت آمریکانو (Fat Americano) در واقع همان آیس آمریکانو است که در آن به جای استفاده از آب یخ از کوکاکولا یا سودا با طعمی شبیه به کوکاکولا استفاده شود.
آیا می‌توانم به قهوه آمریکانو شیر اضافه کنم؟
بله البته در دستور قهوه آمریکانو کلاسیک شیر درج نشده است اما اگر طعم قوی اسپرسو را نمی‌پسندید می‌توانید شیر یا حتی شکر و عسل نیز به نوشیدنی خود اضافه کنید. در این حالت شیری که به قهوه اضافه می‌کنید نباید بخار دیده باشد یا فوم گیری شده باشد، زیرا در این صورت به جای امریکانو برای خودتان یک فنجان لاته یا کاپوچینو تهیه کرده‌اید.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه