باریستا
مزایای قهوه بدون کافئین یا دی کف
با توجه به افزایش محبوبیت قهوه بدون کافئین مطالعه این مطلب برای‌تان کاربردی خواهد بود. در این مقاله به بررسی مزایای قهوه دی کف برای سلامتی می‌پردازیم. درباره فرآیند جدا کردن کافئین از قهوه صحبت می‌کنیم و در نهایت به مقایسه قهوه دیکف و قهوه معمولی می‌پردازیم.
قهوه بدون کافئین یا دی کف چیست؟
قهوه دیکف (Decaf Coffee) مخفف عبارت Decaffeinated coffee به معنای قهوه بدون کافئین است. تنها وجه تمایز این قهوه با قهوه‌های معمولی در نداشتن کافئین است. البته در قهوه دی کف هم کافئین پیدا می‌شود اما میزان آن به مراتب کمتر از قهوه‌های معمولی است. برای به دست آوردن این مدل قهوه فرایند خاصی را روی قهوه انجام داده و قهوه معمولی را به قهوه دیکف تبدیل می‌کنند.
5 مزیت نوشیدن قهوه بدون کافئین
شاید نوشیدن قهوه دیکف برای برخی بی فایده به نظر برسد اما قهوه دی کف برای سلامت بدن بسیار مفید است. در ادامه به 5 مورد از فواید نوشیدن این نوع قهوه اشاره می‌کنیم.
سرشار از آنتی اکسیدان
قهوه دیکف منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان است و می‌تواند نیاز روزانه شما را به خوبی تامین کند. آنتی اکسیدان از ابتلا به بیماری‌های قلب، دیابت نوع دو و سرطان جلوگیری می‌کند. اینها تنها بخشی از فواید مصرف آنتی اکسیدان برای بدن است.
بهبود الگوی خواب
کافئین همیشه به عنوان ماده‌ای شناخته شده است که انسان را هشیار نگه می‌دارد و خواب را از چشم دور می‌کند. قهوه معمولی سرشار از کافئین است اما در قهوه دیکف میزان کافئین تا حد قابل توجهی کاهش پیدا کرده است. با نوشیدن یک فنجان قهوه دی کف بدون مصرف کافئین از طعم قهوه لذت می‌برید. اگر در خوابیدن مشکل دارید، بهتر است با تغییر قهوه مصرفی خود میزان کافئین دریافتی‌تان را کم کنید. قهوه دی کف بهترین جایگزین برای قهوه معمولی است.
سرشار از ویتامین
قهوه بدون کافئین در کنار آنتی اکسیدان منبع بسیار خوبی از ویتامین‌هاست. تنها نوشیدن یک فنجان از این قهوه بدن شما 2.4درصد از منیزیم مصرفی روزانه خود، 2.5 درصد ویتامین B3 و نزدیک به 5 درصد پتاسیم را به دست می‌آورد. با مصرف روزانه یک فنجان قهوه دی کف، بسیاری از مواد مغذی موردنیاز خود را به دست می‌آورید.
سلامت مغز
مطالعات انجام شده روی قهوه دی کف نشان می‌دهند که نوشیدن این قهوه برای مغز شما خوب است. قهوه دی کف از نرون‌های مغزی محافظت می‌کند. این بدان معناست که ریسک ابتلا به بیماری‌های مرتبط با نرون‌ها مانند پارکینسون و آزایمر کاهش می‌یابد.
کاهش سوزش قلب
نوشیدن قهوه به طور مدام در برخی از افراد موجوب سوزش قلب می‌شود. قهوه اسیدی است و عجیب نیست که گاهی قلب شما را آزرده کند. مطالعات نشان می‌دهند که قهوه دی کف تا حد زیادی روی این عارضه تاثیرگذار است و از شدت آن می‌کاهد. اگر از سوزش قلب رنج می‌برید و البته از نوشیدن قهوه لذت می‌برید بهتر است از دی کف بنوشید.
چقدر کافئین در قهوه وجود دارد؟
در یک فنجان 125 میلی‌لیتری از قهوه بدون کافئین به طور متوسط چیزی در حدود 3 میلی‌گرم کافئین وجود دارد. برای مقایسه باید بگوییم که میزان کافئین در 125 میلی‌لیتر قهوه فیلتر شده برابر یا 85 میلی‌گرم است. بنابراین اختلاف کافئین این دو نوشیدنی بسیار فاحش است. برای اینکه یک قهوه را دی کف تلقی کنیم، میزان کافئین نباید بیش از 0.1درصد باشد. بنابراین میزان کافئین موجود در قهوه‌های دی کف به مراتب کمتر از دیگر انواع قهوه است.
آیا در دوران بارداری می توانید قهوه دی کف بخورید؟
بله نوشیدن قهوه بدون کافئین در دوران بارداری مشکلی ندارد. بنابراین اگر نمی‌توانید نوشیدن قهوه را برای 9 ماه کنار بگذارید، بهتر است از همان روزهای نخست بارداری قهوه دی کف را در رژیم خود جای دهید.
نحوه فرآوری قهوه دیکف
همه‌چیز از دانه قهوه شروع می‌شود. کافئین را زمانی که دانه قهوه هنوز تازه است از آن جدا می‌کنند.
برخی تصویر می‌کنند کافئین در فرایند روست یا آسیاب شدن از بین می‌رود اما اینطور نیست. فرایند دی کف کردن قهوه پس از خشک شدن دانه طعم قهوه را تغییر می‌دهد و قهوه به جای طعم شیرین طعمی سوخته می‌دهد. سه روش برای دی کف کردن قهوه وجود دارد:
فرایند انحلال مستقیم
در این روش کافئین به صورت مستقیم حل می‌شود. ممکن است از متیلن کلراید یا اتیل استات برای این منظور استفاده کنند. مورد اول به عنوان یک رنگ‌بر نیز کاربرد دارد و دومین ماده در میوه‌ها و سرکه نیز یافت می‌شود. هر دو این مواد برای انسان بی‌خطر هستند. این مواد را به شدت رقیق می‌کنند. از این رو ریسک مسمومیت بسیار پایین است. در این فرایند دانه‌های قهوه را در آب و سپس حلال می‌خیسانند. حدودا 10 ساعت طول می‌کشد تا کافئین به خوبی شسته شود.
فرایند مافوق بحرانی کربن دی اکسید یا Supercritical carbon dioxide process
با خواندن این نام احتمالا منتظر یک فرایند هیجان‌انگیز هستید. برای از بین بردن کافئین در این روش از فشار و کربن دی اکسید استفاده می‌کنند. و دانه‌های قهوه در یک دیگ فشار با فشاری 200 برابر آن‌چه که در حالت طبیعی تحمل می‌کنیم قرار می‌گیرند. دی اکسید کربن مایع وارد دیگ شده و کافئین را از سطح قهوه پاک می‌کند. در نهایت دی اکسید کربن مایع را وارد یک اتاقک دیگر کرده و قهوه دیکف بر جای می‌ماند.
فرایند آب سوئیسی
این فرآیند طبیعی‌ترین روش برای از بردن کافئین قهوه است چرا که در این فرایند تنها از آب استفاده می‌کنند. در قدم اول دانه‌های سبز قهوه را در دیگی حاوی آب و محلول می‌خیسانند. این محلول در ادامه با فیلتر ذغال جدا شده و کافئین را در خود به دام می‌اندازد. این فرایند را چند بار تکرار می‌کنند تا درنهایت میزان کافئین دانه قهوه به کمتر از 0.1درصد برسد. کسانی که قهوه ارگانیک می‌فروشند از این روش استقبال می‌کنند.
تمام این فرایند با احتیاط انجام می‌شوند تا طعم قهوه دستکاری نشود. نمی‌توان یک فرایند را بر دیگر ارجحیت داد. همه‌چیز به شما بستگی دارد. هزینه و راحتی دو فاکتور تعیین کننده در فرایند حذف کافئین است. بخش عمده طعم قهوه از دل دانه استخراج می‌شود و به فرایند حذف کافئین مرتبط نیست.
مقایسه کیفیت قهوه دی کف و قهوه معمولی
برخی بر این باورند که قهوه دی کف نسبت به قهوه معمولی کیفیت کمتری دارد. اما آیا واقعا چنین است؟ بیایید نگاهی به طعم و کیفیت قهوه دیکف بیندازیم.
مزه
در گذشته طعم قهوه دی کف بسیار بد بود. اما این مسئله در سال‌های اخیر تغییر کرده است. تولیدکنندگان تمرکز خود را روی طعم قهوه گذاشتند تا در فرایند حذف کافئین طعم قهوه تغییر نکند. با بستن چشم‌ها آزمایشی انجام دهید تا به این مسئله پی ببرید. با چشم بند چشم چند نفر از عزیزانتان را ببیند و از آنها با دو فنجان قهوه یک قهوه معمولی و یک قهوه دیکف پذیرایی کنید. نتیجه به شما نشان می‌دهد که صحبت‌هایی که در مورد طعم قهوه دی کف شنیده‌اید شایعه‌ای بیش نیستند.
کیفیت
فرایند حذف کافئین از قهوه روی کیفیت آن تغییری ایجاد نمی‌کند. نمی‌توانیم تضمین کنیم که هیچ تفاوتی بین کیفیت این دو قهوه نیست. البته در نظر داشته باشید که کیفیت قهوه به کیفیت برشته‌کاری و مرغوبیت دانه سبز قهوه بستگی دارد؛ نه به کافئین موجود در آن.
نویسنده: نجمه نظری
منبع: barschool
همه دوره ها در یک نگاه