منوی قهوه‌ها
اسپرسو ریسترتو چیست؟ کوچک اما قدرتمند
اسپرسو ریسترتو یک شات فوری از قهوه اسپرسو است که کاملاً شبیه به اسپرسو تهیه می‌شود اما حجم آن در مقایسه با اسپرسو کمتر است. معمولا ریسترتو ۱۵ تا ۲۰ میلی‌لیتر است. هر دو نوشیدنی با استفاده از دستگاه اسپرسوساز و با یک مقدار قهوه تهیه می‌شوند. غلظت اسپرسوی ریسترتو بیشتر و طعم آن اندکی شیرین‌تر از اسپرسوی معمولی است. برای آشنایی با قهوه ریسترتو با ما در ادامه این مقاله از کافه نیرو همراه باشید.
اسپرسو ریسترتو چه نوع قهوه‌ای است؟
ریسترتو نوعی نوشیدنی است که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود. غلظت این نوشیدنی بسیار بالاست و معمولاً در کنار شیر یا شیرین کننده‌های دیگر سرو می‌شود. معمولا در تهیه این قهوه از دانه‌هایی با رست دارک استفاده می‌شود. البته این امر کاملاً سلیقه‌ای است و شما می‌توانید از انواع رست برای تهیه این نوشیدنی استفاده کنید.
طعم ریسترتو شبیه به اسپرسو نیست؛ ریسترتو غلیظ‌تر و شیرین‌تر از اسپرسو است آن هم به چند دلیل:
- اگر سابقه تهیه قهوه اسپرسو را داشته باشید به خوبی می‌دانید که بخش اول عصاره‌گیری قهوه غلیظ‌ترین قسمت آن است.
- ترکیبات طعمی که سریع‌تر عصاره‌گیری می‌شوند در قهوه ریسترتو مشهودتر هستند. طعم‌هایی که استخراج آنها بیشتر طول می‌کشد معمولاً تلخ‌تر هستند.
- میزان ترکیبات شیمیایی موجود در ریسترتو در مقایسه با قهوه اسپرسو کمتر است. همین مسئله منجر به تفاوت عطر و طعم این دو قهوه می‌شود.
خاستگاه اسپرسو ریسترتو
این قهوه اصالتاً ایتالیایی است. کلمه Ristretto در ایتالیایی به معنای «محدود شده» است؛ زیرا برای تهیه قهوه ریسترتو از درجه آسیاب قهوه ریزتری استفاده می‌شود. همین مسئله عبور آب از قهوه را با محدودیت بیشتری روبه‌رو می‌کند. در فرانسه به همین قهوه café serré می‌گویند که به معنای قهوه فشرده است.
اسپرسو ریسترتو از سال ۱۹۸۰ در آمریکای شمالی رواج پیدا کرد. دیوید شومر (David Schomer) مالک یک کافی شاپ معروف اولین کسی بود که این قهوه را تهیه کرد. او باور داشت که این نوع قهوه عطر دانه قهوه رست شده را حفظ کرده و طعم کاراملی و لطیفی دارد.
طرز تهیه قهوه ریسترتو
برای تهیه این قهوه به یک دستگاه اسپرسو و قهوه‌ای که بسیار ریز آسیاب شده باشد نیاز دارید.
- ۲۰ گرم دانه قهوه با آسیاب بسیار ریز
- آب
- دستگاه اسپرسوساز
- ترازوی قهوه
با این مواد اولیه می‌توانید ریسترتو را در ۵ دقیقه آماده کنید.
دانه قهوه‌ای که برای این دستور استفاده می‌کنید باید بسیار ریز آسیاب شود. بنابراین به دنبال خرید قهوه‌های آسیاب شده نباشید و سعی کنید دانه قهوه تازه تهیه کرده و آسیاب کنید.
دستگاه اسپرسو ساز را آماده کنید
پس از روشن کردن دستگاه منتظر باشید تا دمای آن به اندازه کافی افزایش پیدا کند. دستگاه‌های متفاوت در زمان متفاوت به دمای مطلوب می‌رسد ممکن است دستگاه پس از ۴۵ دقیقه به دمای مطلوب برسد.
همچنین می‌توانید فنجان اسپرسو یا همان دمیتاس (Demitasse) را با کمک آب جوش گرم کنید. زیرا حجم ریسترتو بسیار کم است و اگر فنجان سرد باشد به سرعت خنک می‌شود.
پرتافیلتر را آماده کنید.
۲۰ گرم قهوه را در پرتافیلتر دستگاه بریزید. قهوه را با تقریباً ۳۰ پوند فشار تمپ (صاف) کنید. پرتافیلتر در جایگاه خود قرار دهید.
شات را بکشید.
زمانی که 15 الی 20 میلی لیتر اسپرسو در فنجان شما ریخت، عصاره گیری را خاتمه دهید.
تفاوت اسپرسو با اسپرسو ریسترتو
تفاوت اصلی این دو قهوه در میزان آبی است که از قهوه عبور می‌کند. آب مورد نیاز برای تهیه قهوه ریسترتو نصف یا یک سوم آبی است که در تهیه اسپرسو استفاده می‌شود. به همین دلیل مقدار ریسترتو در مقایسه با اسپرسو کمتر است. از طرف دیگر دانه قهوه برای ریسترتو ریزتر از اسپرسو آسیاب می‌شود در نتیجه طعم قهوه شیرین‌تر است.
تفاوت اسپرسو ریسترتو با لانگو
تفاوت ریسترتو با لانگو نیز در میزان آب است. آب مورد نیاز برای تهیه قهوه ریسترتو نصف مقدار آبی است که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود. در حالی که مقدار آب مورد نیاز برای تهیه لانگو دو برابر اسپرسو است. از آنجایی که قهوه ریسترتو با آب کمتری استخراج می‌شود طعم شیرین، میوه‌ای و سبکی دارد. طعم قهوه لانگو شکلاتی، کاراملی و آجیلی است. معمولا قهوه لانگو با قهوه دوپیو به اشتباه گرفته می‌شود.
مزایای منحصر به فرد قهوه‌ای ریسترتو
از آنجایی که این قهوه بسیار غلیظ است، راه سریعی برای مصرف کافئین و آنتی اکسیدان است. این قهوه برای تقویت سیستم ایمنی مفید است و فشار خون را کنترل می‌کند. پس از نوشیدن این قهوه هوشیار و سرشار از انرژی خواهید بود.
شات ریسترتو کالری کمی دارد و عاری از چربی و شکر است. اگر نگران میزان مصرف کالری خود هستید می‌توانید این قهوه را به رژیم خود اضافه کنید.
عوارض جانبی ریسترتو
قهوه ریسترتو ممکن است با عوارضی نیز همراه باشد.
عوارض کم خطر:
- اضطراب
- بی‌خوابی
- حالت تهوع
- بی‌قراری
عوارض پرخطر:
- کاهش تراکم استخوان
- سردرد شدید
سوالات متداول
آیا در شات ریسترتو قهوه وجود دارد؟
بله، ریسترتو بر پایه قهوه اسپرسو تهیه می‌شود.
آیا اسپرسوی ریسترتو شکر دارد؟
خیر، در این نوشیدنی شکر وجود ندارد در تهیه آن تنها از دانه قهوه و آب استفاده می‌شود. میزان کالری یک شات ریسترتو دابل ۴ است. اگر بنوشیدنی شیر یا خامه اضافه کنید، شکر و کالری بیشتری به نوشیدنی شما افزوده خواهد شد.
ریسترتو چه طعمی دارد؟
اسپرسوی ریسترتوطعم قوی‌تری در مقایسه با اسپرسو دارد و اندکی شیرین‌تر است. تلخی این نوشیدنی کمتر است زیرا عصاره گیری با آب کمتری انجام می‌شود. طعم تلخ قهوه در مراحل آخر عصاره‌گیری وارد فنجان می‌شوند و از آنجایی که آب کمی در ریسترتو استفاده می‌شود تلخی اسپرسو در ریسترتو کمتر است.
آیا قهوه ریسترتو قوی است؟
بله، قهوه ریسترتو از نظر طعم قوی است زیرا بسیار غلیظ است. طعم این قهوه در مقایسه با اسپرسو یا قهوه دم کشیده قوی‌تر است؛ اما میزان کافئین آن از اسپرسو کمتر است.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه