اسپرسو استاندارد: در این نوشته به بررسی اصول پایه اسپرسو طبق استاندارد‌های بین المللی می‌پردازیم. اصول پایه اسپرسو چهار عامل تاثیرگذار برای تهیه اسپرسو استاندارد عبارتند از: نوع قهوه‌ای که استفاده می‌کنید و میزان تازگی آن آسیاب قهوه – که دقیقا باید برای عصاره گیری 20 الی 25 ثانیه ای تنظیم شده باشد. دستگاه اسپرسو […]

بیسترو چیست و چه تفاوت هایی با کافه دارد؟ در این نوشته به تعریفی از بیسترو ، کافه و تفاوت های این دو می پردازیم . تعریف بیسترو در تعریف انگلیسی Bistro آمده است که ، مکانی برای خوردن و سرو مشروبات الکلی است. اما در تعریف اصلی و ابتدایی آن که ریشه فرانسوی دارد […]

کاپ کردن قهوه به زبان ساده فرآیند تشخیص عطر و طعم قهوه‌ های مختلف است. کاپ کردن قهوه چیست؟ (Coffee cupping) کاپ کردن یک مهارت تخصصی است ولی به صورت غیرحرفه ای و برای قهوه نوش ها هم می تواند جذابیت خاص خود را داشته باشد. اگر کاپ کردن را به خوبی بدانید حتما لذت […]

در این مقاله قصد داریم عوامل تاثیرگذار بر طعم قهوه را بررسی کنیم. اسپرسو یا عصاره قهوه از عبور آب داغ با درجه و فشار مشخص از بین قهوه آسیاب شده به دست می آید. عوامل تاثیرگذار بر طعم قهوه نسبت قهوه به آب عصاره اسپرسو از واکنش آب داغ در کنار قهوه آسیاب شده […]

چند نکته مهم در مورد تمپ کردن قهوه تمپ کردن (فشردن قهوه در داخل سبد پرتافیلتر) بر کیفیت نوشیدنی خروجی تاثیر به سزایی دارد. تمپ کردن قهوه برای این است که عصاره گیری یکدست و بهتر انجام شود. چرا باید تمپ کنیم؟ دانه های آسیاب شده قهوه دارای تراکم و اندازه یکسانی نیستند؛ بعضی از […]

طعم قهوه حاصل ترکیب های شیمیایی فروانی است که در دانه های قهوه روست شده یافت می شوند. نگهداری و حفظ کیفیت این ترکیبات وابسته به شرایط مختلفی است که در این نوشته مهمترین عوامل تاثیرگذار بر حفظ تازگی و کیفیت دانه های قهوه را بررسی می کنیم. راهنمای نگهداری از انواع قهوه رطوبت بهتر […]