میکسولوژی چیست؟ میکسولوژیست کیست؟

به عنوان کسی که به دنبال بارتندر شدن است به احتمال زیاد در منابع و دوره‌های زیادی نام میکسولوژی (Mixology) را شنیده‌اید و جای تعجب نیست که با طرح سوال میکسولوژی چیست؟ سر از این مقاله در آورده باشید. اخیرا این مفهوم بین بارتندرها، کافه‌دارها و در کل در صنعت کافه‌داری مرسوم و محبوب شده است. در ادامه به بررسی تاریخچه، تعریف و نکات میکسولوژی می‌پردازیم که شما را به یک میکسولوژیست (Mixologist) تبدیل می‌کند.

میکسولوژی چیست؟

میکسولوژی دانش و مهارت ترکیب کردن کوکتل‌ها با عطر و طعم‌های متفاوت است. در این روش از رویکردهای علمی برای تهیه یک کوکتل خاص بهره گرفته می‌شود. این مهارت یک هنر تمام عیار است و تنها کسانی که درک خوبی از عطر و طعم‌ها داشته و  با اصول بارتندری آشنا باشند می‌توانند به یک میکسولوژیست تبدیل شوند.

یک میکسولوژیست طعم‌ها را می‌شناسد و به خوبی می‌تواند با ترکیب درست نوشیدنی‌ها، یک کوکتل لطیف و خوش عطر را سرور کند. این دانش در کنار ابزارهایی که برای میکس و ترکیب استفاده می‌شوند دانش میکسولوژی را شکل می‌دهند.

میکسولوژیست کیست؟

در تعریف میکسولوژیست باید گفت این فرد دانش بسیار خوبی از علم میکسولوژی دارد. او مسئول تهیه کوکتل‌های انقلابی است و دستورهای اختصاصی را برای تهیه کوکتل آماده می‌کند. این فرد زمان و هزینه زیادی را برای یادگیری هنر میکس صرف کرده است و تجربه بسیار زیادی دارد.

مهارت این فرد به تهیه یک کوکتل کلاسیک ختم نمی‌شود او می‌تواند ورق را در کسب‌وکار شما برگرداند. او با دانش بالای خود درباره طعم‌ها و مواد اولیه و همینطور تکنیک‌های میکس، به مراتب فراتر از یک بارتندر معمولی ظاهر می‌شود و کافه شما را متحول می‌کند.

تفاوت میکسوولوژیست و بارتندر در چیست؟

تفاوت اصلی یک میکسولوژیست و یک بارتندر در دو کلمه پنهان شده است: «درست کردن» و «خلق کردن». یک بارتندر می‌تواند نوشیدنی‌های متداولی که در یک کافه سرو می‌شوند را به بهترین شکل تهیه کند. اما یک میکسولوژیست کسی است که دستور تهیه نوشیدنی‌های متداول و غیر متداول را خلق و در اختیار کافه‌ها قرار می‌دهد تا در نهایت یک بارتندر آن‌ها را تهیه کند.

بنابراین می‌توان گفت بارتندرها شاگرد میکسولوژیست‌ها هستند. بارتندر در کنار تهیه نوشیدنی‌ها مسئول تمیز نگهداشتن کافه، خوش‌آمدگویی به مهمانان و مدیریت انبار مواداولیه نیز هست.

به گفته گری ریگان (Gary Regan) نویسنده و چهره برجسته دنیای کوکتل: «یک میسکولوژیست کوکتل بی‌نظیری را آماده می‌کند که در تمام طول شب در خاطر شما نقش می‌بندد. در حالی که یک بارتندر یک شب بی‌نظیر را برای شما رقم می‌زند که برای همیشه در ذهن شما می‌ماند.» دیدگاه ریگان زیبا و البته فیلسوفانه است. نقش بارتندر و میکسولوژیست از بسیار جهات شبیه است اما مسئولیت‌های متفاوتی دارند.

تاریخچه میکسولوژی

میسکولوژی به معنای واقعی کلمه یک هنر امروزی است و به تازگی رواج پیدا کرده است اما ریشه آن به قرن 19ام باز می‌گردد، به اولین باری که دستور ترکیب یک نوشیدنی در متنی در سال 1862 منتشر شد.

کمتر از 10 سال بعد، میکسولوژیست یک حرفه بود و مردم برای تماشای جادوی این افراد هنرمند روانه کافه‌ها می‌شدند. در همان سال‌ها بود که میسکولوژی به معنای واقعی متولد شد. البته برخی می‌گویند که ریشه این هنر به سال 1600 و تهیه اولین کوکتل‌ها باز می‌گردد. این افراد درست می‌گویند اما مفهومی که ما از میکسولوژی می‌شناسیم به ترکیب‌هایی که از سال 1800 به بعد تهیه شده نزدیکتر است.

شهرت میکسولوژی تا حد زیادی همزمان با رشد و شکوفایی نوشابه‌های تقطیر شده بود. درسال 1950 تا 1960 فرهنگ تهیه کوکتل و همزمان با آن هنر میکسولوژی رونق پیدا کرد. اما شکوفایی اصلی درست پس از لغو ممنوعیت مصرف نوشیدنی‌های الکلی در آمریکا رخ دارد و میسکولوژی به شکل امروز درآمد.

4 نکته برای تبدیل شدن به یک میکسولوژیست

می‌خواهید میکسولوژیست شوید؟ با ما در کافه نیرو همراه باشید می‌خواهیم 4 راز  بزرگ را با شما در میان بگذاریم. همه‌چیز از بارتندری شروع می‌شود. اما بارتندری که کارش را جدی گرفته است و دانش خود را افزایش داده است. این شما و این 4 راز میکسولوژی

از دیگران بیاموزید

از هر کسی یک یا دو چیز در مورد میکسولوژی می‌داند بیاموزید. حتی اگر ممکن است یک مربی برای خودتان دست‌و پا کنید یا فردی را پیدا کنید که حاضر است بخشی از زمان خود را به آموزش شما اختصاص دهد. سوال بپرسید و فراموش نکنید که سوالات دریچه علم هستند و دانش را برای شما به ارمغان می‌آوردند.

خودتان را محدود نکنید

نیازی نیست خود را به مواد اولیه محدود کنید. مواد اولیه آشنا را کنار بگذارید و فراموش نکنید که میکسولوژی یک هنر بدون حد و مرز است درست مانند دنیای عطرها و طعم‌ها که هیچ محدودیتی ندارد. شروع کنید و نوشیدنی‌ها را با مواد اولیه‌ای درست کنید که معمولا در کافه از آنها استفاده نمی‌کنید. میکسولوژی یعنی پا را از محدودیت‌های یک بارتندر فراتر بگذارید.

ابزار را بشناسید

بهترین میکسولوژیست از بهترین تجهیزات استفاده می‌کند، پس به کمترین‌ها راضی نشوید. برای تهیه بهترین ابزار سرمایه‌گذاری کنید. به یاد داشته باشید که هیچ‌چیز به اندازه ابزار معیوب نمی‌تواند نتیجه میکس شما را نابود کند. کیفیت را در اولویت قرار دهید و با کمی تحقیق و جست‌وجو بهترین ابزار را برای کافه تهیه کنید.

خلاق باشید

برای اینکه به یک میکسولوژیست تبدیل شوید باید خلاق باشید. در واقع خلاقیت جوهر اصلی یک میکسولوژیست است درست مانند هر آرتیست دیگری. اینکه کوکتل‌های کلاسیک و نوشیدنی‌های متداول را بشناسید کافی نیست. یک میکسولوژیست با شناخت این کوکتل‌های شناخته شده دست به نوآوری می‌زند و با افزودن طعم و عطرهای غیرمتعارف یک ترکیب فراموش نشدنی را خلق می‌کند. او محدود به محدودیت‌ها نیست و از موانع عبور می‌کند و به مواد اولیه‌ای دست می‌زند که شاید مو را به تن یک بارتندر سیخ کند. میکسولوژیست استاد غافل‌گیری است و همیشه از طعم‌های غیرمنتظره، آثار هنری باشکوهی را خلق می‌کند.

هنر میسکولوژی دنیای بسیار عظیمی است و یادگیری این هنر شما را به سفری اعجاب‌انگیز از عطر و طعم‌ها و مواد اولیه می‌برد و برگشت از این سفر دست خودتان نیست.

دروه آموزش بارتندری و میکسولوژی آکادمی کافه نیرو

ما در آکادمی کافه نیرو دوره تخصصی آموزش بارتندری و میکسولوژی را به صورت کاربردی و کاملا عملی برگزار می‌کنیم. در پایان این دوره مهارت و اعتماد به نفس لازم برای بارتندر و میکسولوژیست شدن را کسب می‌کنید.

میکسولوژی مولکولی چیست؟

میکسولوژی مولکولار یا مولکولی (Molecular Mixology) برای کسانی طراحی شده است که در آن واحد شیفته علم و کوکتل هستند. این شاخه از میکسولوژی به بررسی مولکولی مواد غذایی می‌پردازد. در این دانش به بررسی ویژگی‌های فیزیکی مواد غذایی، لیوان و حتی یخ پرداخته می‌شود و درست مانند هر نوع میکسولوژی دیگری هدف نهایی ترکیب طعم‌ها و سرو با ظاهری باشکوه است.

 در میکسولوژی مولکولی از دامنه متنوعی از مواد اولیه مانند پودرها، فوم‌ها، ژل‌ها و اسپری‌های تجزیه شده برای خلق کوکتل‌های بدیع و نو استفاده می‌کنیم. این مهارت به علم و شناخت شما از رابطه مواد اولیه با یکدیگر بستگی دارد.

البته این روزها کسی برای اشاره به یک کوکتل لایه لایه، از عبارت میکسولوژی مولکولی استفاده نمی‌کند هرچند این کوکتل نتیجه دانش میکسولوژی مولکولی است. میکسولوژیست با برخورداری ازدانش مولوکولی، مواد اولیه را با در نظر گرفتن جرم مولکولی، گران‌روی و چگالی آنها با یکدیگر ترکیب می‌کند.

با کمی تحقیق شربت‌های محبوب میسکولوژیست‌ها را پیدا کرده و سعی کنید در خانه یک ترکیب متفاوت و خاص خلق کنید. اگر شیفته کافه‌داری هستید و می‌خواهید یک بارتندر باشید شاید بد نباشد کمی در مورد میکسولوژی بیاموزید تا کافه متفاوت و شلوغی را مدیریت کنید.

نویسنده: نجمه نظری