باریستا
باریستای دوستدار محیط زیست
به عنوان یک باریستای دوستدار محیط زیست در کنار توجه به عطر و طعم قهوه باید به مردم و محیط زیست نیز فکر کنید. باریستاهایی که در کافه نیرو آموزش می‌بینند؛ نماینده ما هستند و نقش مهمی در حفظ محیط زیست و استفاده از بهترین محصولات و تجهیزات ایفا می‌کنند.
به عنوان یک باریستا نمی‌توانید ۱۰۰ درصد عوامل تاثیرگذار روی محیط زیست را کنترل کنید. با این وجود لازم است فاکتورهای تاثیرگذار روی محیط زیست را هنگام خرید قهوه در نظر داشته باشید. در ادامه این مقاله فاکتورهایی را با شما در میان می‌گذاریم که برای انتخاب قهوه دوستان محیط زیست ضروری هستند.
خاستگاه قهوه دوستدار محیط زیست
در اولین گام به عنوان یک باریستا باید بدانید که قهوه از کجا آمده است شما باید بتوانید به مشتریان توضیح دهید که این قهوه برای رسیدن به فنجان آنها چه سفری را پشت سر گذاشته است. محصولاتی را تهیه کنید که با در نظر گرفتن محیط زیست فراوری شده‌اند و در عین حال که کیفیت بالایی دارند برای محیط زیست نیز مضر نیستند.
شرکت قهوه Paulig برای به تصویر کشیدن اهمیت قهوه در حفظ محیط زیست کمپینی را با عنوان ترکیب ویژه سال 2080 راه‌اندازی کرد. ایده اصلی برای راه‌اندازی این کمپین تهیه ترکیبی از قهوه بدون استفاده از قهوه است. چرا که به گفته Paulig ، به عنوان یکی از شناخته شده‌ترین برندهای قهوه، وضعیت آب و هوایی تا سال 2080 به اندازه‌ای وخیم می‌شود که دیگر کاشت و برداشت قهوه امکان‌پذیر نیست.
زمانی که می‌خواهید در مورد قهوه ارگانیک اظهار نظر کنید به سادگی می‌توانید از آب و هوا و شرایط محیط کشت قهوه صحبت کنید. اما اگر می‌خواهید واقعاً به محیط زیست وفادار باشید بهتر است در ارائه اطلاعات به مشتریان دقیق‌تر عمل کنید و در مورد خاستگاه و گواهی‌های صادر شده برای قهوه مورد نظر نیز صحبت کنید.
نقش باریستا در جلوگیری از اتلاف مواد غذایی
باریستای دوستدار محیط زیست به تنهایی می‌تواند نقش بسیار موثری روی کاهش اتلاف مواد غذایی داشته باشد؛ رفتار باریستا در کنار مواد اولیه‌ای که تامین می‌کند در این امر ایفای نقش می‌کنند. به عنوان یک باریستا کافیست قانون First In First Out یا FIFO را در نظر بگیرید. پیرو این قانون اولین مواد غذایی که خریداری شده‌اند باید اولین موادی باشند که مصرف می‌شوند.
بنابراین ابتدا باید قدیمی‌ترین محصولات را مصرف کنید تا از اتلاف مواد غذایی جلوگیری شود. برای این منظور باید در انتخاب و مصرف مواد اولیه با دقت عمل کنید. به این ترتیب حتی زمانی که محصولات مورد نیاز را در حجم بالایی خریداری می‌کنید نیز، دورریز کمی دارید.
باریستای دوستدار محیط زیست و برنامه‌ریزی
برنامه‌ریزی و انتخاب دستورهایی که برای تهیه قهوه به کار می‌برید از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. به عنوان یک باریستای دوستدار محیط زیست باید مطمئن شوید که تولید کننده محصولی با کیفیت ثابت را در اختیار شما می‌گذارد. پس از اطمینان از کیفیت قهوه برای تهیه دستور مورد نظر خود آماده می‌شوید و:
- مقدار مورد نیاز را به دقت اندازه‌گیری کنید.
- اگر برای تهیه دستور مورد نظر خود به شیر نیاز دارید، مقدار شیر را به اندازه بگیرید و تنها همان مقدار را گرم کنید.
- راهی برای بازیافت زباله‌های کافه پیدا کنید.
- به مشتریانی که از لیوان‌های چند بار مصرف استفاده می‌کنند و آن را با خود به کافه می‌آورند تخفیف بدهید.
جلوگیری از اتلاف قهوه
وقتی صحبت از حفظ محیط زیست به میان می‌آید شما به عنوان یک باریستا تنها مسئول نگهداری از دانه‌های قهوه نیستید بلکه باید مراقب استفاده درست از آنها نیز باشید. اگر قهوه‌ای که تهیه کرده‌اید کیفیت لازم را ندارد، نمی‌توانید آن را برای مشتری سرو کنید و این یعنی مجبور به دور ریختن آن هستید.
به دانه قهوه احترام بگذارید و با دقت از آن استفاده کنید تا بتوانید قهوه‌هایی با عطر و طعم دلپذیر تهیه کنید. اگر واقعاً به محیط زیست اهمیت می‌دهید، باید بیش از هر زمان دیگری به دم کردن قهوه توجه کنید.
عامل دیگری که برای جلوگیری از اتلاف قهوه باید در نظر بگیرید این است که مرتب تجهیزات تهیه قهوه را تمیز کنید تا مانده قهوه روز قبل عطر و طعم قهوه‌ای که امروز تهیه می‌کنید را خراب نکند. برای تمیز کردن تجهیزات کافه از شوینده‌های غیر سمی استفاده کنید تا سلامت مشتریان و محیط زیست به خطر نیفتد. اگر شوینده‌ای که برای شستشو در نظر گرفته‌اید حاوی مواد سمی و خطرناک است، در شستن اجزا و قطعات دستگاه‌ها دقت بیشتری به خرج دهید.
بقای محیط زیست
به عنوان یک باریستای دوستدار محیط زیست باید به همه چیز فکر کنید و تمام عواملی که ممکن است به صورت مستقیم یا غیر مستقیم محیط زیست را به خطر بیندازد را در نظر بگیرید. هنگام تهیه فنجان‌ها، ماگ‌ها و فنجان‌های بیرون بر به چرخه بازیافت آنها فکر کنید.
به عنوان یک باریستا یا کافه‌دار بهتر است بدانید که میزان دی اکسید کربنی که در پروسه تولید، شست‌وشو و دفع یک فنجان معمولی آزاد می‌شود برابر است با میزان دی اکسید کربنی که در همین پروسه برای ۲۰۰ لیوان کاغذی آزاد می‌شود.
هر روز بر تعداد مردمی که می‌خواهند از لوازم یکبار مصرف استفاده کنند افزایش پیدا می‌کند. با این همه شما به عنوان یک باریستا برای انتخاب فنجان‌های قهوه بیرون بر خلاقیت به خرج دهید و از موادی استفاده کنید که چندین و چند بار قابل استفاده هستند.
یادتان باشد که فرقی نمی‌کند که لیوان انتخابی شما تا چه اندازه دوستدار محیط زیست باشد، مادامی که استفاده از آن برای مشتریان ساده نیست آنها از آن استقبال نخواهند کرد.
گیاهخواری و محیط زیست
به عنوان یک باریستای دوستدار محیط زیست باید به فکر انتخاب جایگزین‌هایی برای مشتریان گیاهخوار خود باشید. روز به روز بر شمار افرادی که گیاهخواری را به عنوان یک روش زندگی انتخاب می‌کنند افزوده می‌شود. از سوی دیگر شمار افرادی که مواد غذایی گیاهی را به رژیم غذایی خود اضافه می‌کنند در حال افزایش است.
این گروه از افراد لزوماً یک رژیم گیاهخواری را دنبال نمی‌کنند اما ترجیح می‌دهند محصولات سالمی را مصرف کنند.
یکی از این محصولات، شیر گیاهی است که توجه بسیاری از مصرف کنندگان را به خود جلب کرده است. اگر به محیط زیست اهمیت می‌دهید بهتر است چنین محصولاتی را تهیه کنید.
نکات طلایی برای باریستای دوستدار محیط زیست
- زباله‌ها را بازیافت کنید.
- قدیمی‌ترها را زودتر مصرف کنید. (FIFO)
- هیچ چیز را بیش از مقدار مورد نیاز تهیه نکنید.
- هوشمندانه سفارش دهید.
- محصولات را بشناسید و بر اساس دستورها پیش بروید.
- نظافت را رعایت کنید و تجهیزاتتان را پاکیزه نگهدارید.
- از فنجان‌های چند بار مصرف و محصولات دوستدار محیط زیست استفاده کنید.
حفظ محیط زیست کار ساده‌ای نیست؛ آن هم حالا که آسیب زیادی به آن وارد شده است؛ به عنوان یک باریستا باید عوامل متعددی را در نظر بگیرید. اما از آنجایی که مشتریان روز به روز بیش از گذشته به محیط زیست توجه نشان می‌دهند بهتر است شما نیز این فاکتور را در اولویت‌های خود قرار دهید. با شرکت در دوره آموزش باریستا و یادگیری این مهارت می‌توانید به بهتر شدن جهان پیرامون خود کمک کنید، کافیست هر بار یک فنجان یکبار مصرف کمتر استفاده کنید.
نویسنده: نجمه نظری
منبع Baristainstitute.com
همه دوره ها در یک نگاه