شیکر بوستون چیست؟

شیکر بوستون در واقع دو لیوان استیل است که برای ترکیب نوشیدنی‌ها به کار می‌رود. یکی از لیوان‌ها بزرگتر از دیگری است و لیوان میکس نام دارد؛ وزن این لیوان ۱۶ اونس یا چیزی در حدود 0.5 گرم است. در حالی که لیوان دوم شیکر نام دارد و ۲۸ اونس یا 0.8 گرم وزن دارد. بارتندرها از این شیکر با نام تین نیز یاد می‌کنند می‌توان گفت که این شیکر یکی از محبوب‌ترین ابزارهای تهیه نوشیدنی‌ است. با ما در کافه نیرو همراه باشید تا به بررسی تاریخچه و کاربردهای شیکر بوستون بپردازیم.

تاریخچه شیکر بوستون

قدمت استفاده از این شیکر به مدت‌ها قبل باز می‌گردد. نسخه‌های اولیه شیکر در واقع فنجان‌های کوچکی بودند که در کنار یک لیوان کوچک یا یک قوطی فلزی برای ترکیب نوشیدنی استفاده می‌شدند.

مشاهدات تاریخی نشان می‌دهد که تا سال قبل از میلاد مسیح نوشیدنی‌ها در ابزارهایی بسیار بزرگ‌تر از لیوان‌هایی که امروز می‌شناسیم ترکیب می‌شدند. به عنوان مثال آزتک‌ها برای ترکیب نوشیدنی کاکائویی از یک جام سیلندر مانند طلایی استفاده می‌کردند.

در دوران جدید هم شیکرها برای تهیه کوکتل‌ها کاربرد دارند. شیکر مخصوص کوکتل یکی از ابزارهای اصلی بارتندری است که از اواسط قرن نوزدهم آن را به کار گرفتند. تا قبل از روی کار آمدن شیکرها بارتندها برای ترکیب کردن نوشیدنی‌ها از دو لیوان استفاده می‌کردند.

 به نظر می‌رسد یک روز یک نفر این دو لیوان را که اندازه‌های متفاوتی داشتند روی یکدیگر قرار داده و محتویات را تکان داده و نتیجه متحیر کننده بوده است. اینجا بود که عطر و طعم متفاوتی از ترکیب نوشیدنی‌های همیشگی به وجود آمد و شیکر بوستون رسماً متولد شد.

تکنیک‌ها و تزیینات متفاوتی که در تهیه کوکتل‌ها استفاده می‌شوند بعدها در آموزش‌های بارتندری میکسولوژی روی کار آمدند. 

طرز استفاده از شیکر بوستون

از نظر فنی لازم نیست برای ترکیب کردن کوکتل‌ها و موکتل‌های خود از شکر خاصی استفاده کنید. شیکر بوستون یا شیکر کابلر هر دو به یک اندازه برای انجام این کار مناسب هستند تفاوت‌های اندکی میان این دو نوع شیکر وجود دارد. بنابراین بارتندرها با توجه به سلیقه شخصی خود یک شیکر را انتخاب می‌کنند. در ادامه در ۶ مرحله استفاده از شیکر بوستون را به شما نشان می‌دهیم.

مرحله اول

۲ لیوان شیکر را بردارید؛ لیوان کوچکتر را با یخ و مواد اولیه‌ای که برای نوشیدنی خود در نظر دارید پر کنید. می‌توانید از یک لیوان نیز برای این کار استفاده کنید.

 مرحله دوم

 لیوان بزرگتر و بلندتر را با کمی زاویه روی لبه لیوان کوچک‌تر قرار دهید. لیوان پایینی را محکم نگه دارید و به سمت بالا فشار دهید تا دو لیوان در یکدیگر چفت شوند.

 مرحله سوم

با یک دست شیکر را بگیرید؛ انگشت شصت یا دو انگشت آخر راروی انتهای لیوان پایینی قرار دهید و با دست دیگر انتهای لیوان بالایی را نگه دارید. به این ترتیب اگر در فرایند تکان دادن، دو لیوان از یکدیگر جدا شوند به اطراف پرت نمی‌شوند.

 مرحله چهارم

حالا وقت شیک است. برای ۳۰ ثانیه محتویات را با سرعت تکان دهید. هدف از این کار این است که اولاً محتویات داخل لیوان خنک شده و از طرف دیگر مواد با یکدیگر ترکیب شوند و نوشیدنی رقیق‌تری به دست بیاید.

 مرحله پنجم

 بعد از تمام شدن کار برای جدا کردن لیوان‌ها دو راه پیش رو دارید:

1. با دست به دیواره شیکر ضربه بزنید و بعد از شنیدن صدای پاپ، لیوان‌ها را از یکدیگر جدا کنید.
2. در روش دوم می‌توانید با چرخاندن لیوان و اعمال کمی فشار دو لیوان را از یکدیگر جدا کنید.

 مرحله ششم

بعد از آماده شدن نوشیدنی، صافی هاثورن (Hawthorne) روی لبه شیکر بوستون قرار دهید و نوشیدنی را صاف کنید. اکنون زمان آن است که لیوان مناسبی را برای سرو نوشیدنی انتخاب کنید و ترکیب جادویی خود را داخل آن بریزید.

 نکات مهم:

• هرگز رو به سمت مشتریان شیک نکنید. سعی کنید هنگام شیک کردن نیمرخ شما به سمت مشتریان باشد. به این ترتیب اگر تصادفاً لیوان‌ها از یکدیگر جدا شوند حادثه‌ای روی نمی‌دهد. 
• یادتان باشد که روش درست یا غلطی برای تکان دادن یک کوکتل وجود ندارد. با این حال این‌که چه مدت یک نوشیدنی را تکان دهید، با چه شدتی این کار را انجام دهید، و تکان دادن در چه جهتی باشد از جمله تجربیات ارزشمند و شیرینی است که باید شخصاً کسب کنیم. تک تک این عوامل روی کیفیت کوکتل نهایی تاثیرگذار هستند.

تفاوت شیکر بوستون و شیکر کابلر

در قسمت قبلی در مورد تفاوت این دو شیکر اندکی صحبت کردیم، این دو شیکر تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و تفاوت اصلی در نوع طراحی است. بوستون شیکر دو تکه دارد: یک لیوان استیل باریک و یک لیوان ترکیب کوچکتر.

این شیکر صافی ندارد و باید برای نوشیدنی‌های خود یک صافی تهیه کنید. نبودن صافی باعث می‌شود بهتر ترکیبات داخل لیوان را مشاهده کنید. از این گذشته همواره می‌توانید با انتخاب صافی مورد نظر خود نوشیدنی را داخل لیوان سرو کنید.

شکیر کابلر دارای یک صافی است و اندکی سنگین‌تر از شیکر بوستون است. این شیکر سه قسمت دارد: لیوان اصلی، صافی و درپوش.

 زمانی که صحبت از شیک کردن نوشیدنی به میان می‌آید بارتندرها تنها این دو انتخاب را پیش رو دارند. البته هر یک از این شیکرها را در سبک‌های متنوعی تولید کرده‌اند؛ اما در نهایت بارتندر با توجه به سلیقه شخصی خود شیکر را انتخاب می‌کند.

ظاهر شیکر بوستون

از زمان معرفی شیکر بوستون، مدل‌های متفاوتی را برای تولید این شیکر به کار گرفته‌اند. با این حال ساده‌ترین شکل شیکر بوستون همچنان محبوب‌ترین شیکر برای تهیه کوکتل است.

شیکر بوستون دو لیوان دارد:

1. یک لیوان ترکیب
2. یک لیوان استیل کوچک

یکی از این دو لیوان از دیگری بزرگتر است. شیکر بوستون با روکش مس در رنگ‌های متنوع نقره‌ای، مسی و طلایی عرضه می‌شود. حتی شیکر بوستون با استفاده از استیل ضد زنگ نقش مهمی در تهیه کوکتل‌های جذاب ایفا می‌کند. استیل از افزایش حرارت در داخل شیکر جلوگیری کرده و به خنک شدن سریع‌تر نوشیدنی کمک می‌کند.

ممکن است اندازه شیکر بوستونی که تهیه می‌کنید اندکی متفاوت باشد اما در هر صورت شیکر بوستون صافی ندارد و  برای صاف کردن نوشیدنی‌های خود به یک صافی نیاز دارید. طراحی صافی هاثورن به شکلی است که به خوبی با شیکر بوستون سازگار است. 

چه کوکتل‌هایی را با شیکر بوستون تهیه می‌کنیم؟

یک مثل در بارتندری وجود دارد که می گوید: باید شیکش کنید تا بیدارش کنید. در برخی از کوکتل ها از مواد اولیه سنگینی مانند سفیده تخم مرغ استفاد می شود. در چنین کوکتل هایی تکان دادن نقش مهمی در ایجاد طعم نهایی ایفا می کند. برای این مدل کوکتل‌ها بهتر است از شیکر بوستون استفاده کنیم.

نویسنده: نجمه نظری