تجهیزات کافه
ابزار بار: شیکر کابلر
شیکر کابلر در مقایسه با شیکر بوستون در بین بارتندرها محبوب نیست اما برای تهیه کوکتل در بارهای خانگی انتخاب بهتری پیدا نمی‌کنید.
این شیکر چندین ابزار متفاوت را در خود جای داده است و به همین دلیل یک شیکر چند منظوره به شمار می‌رود. با وجود اینکه این شیکر به اندازه همتایان خود مورد استفاده قرار نمی‌گیرد اما همه بارتندرها باید نحوه استفاده از این ابزار را فرا بگیرند. چرا که اگر به عنوان بارتندر برای تهیه کوکتل‌های خود به یک شیکر محدود باشید، به خوبی نمی‌توانید در تمام موقعیت‌ها مهارت خود را به نمایش بگذارید. در ادامه همه‌چیز را در مورد شیکر کابلر با شما در میان می‌گذاریم. با ما همراه باشید.
تاریخچه کابلر
شیکر کابلر (Cobbler) در طول تاریخ از سوی فرهنگ‌های متفاوتی به کار گرفته شده است. این شیکر برای تهیه کوکتل‌ها و با الهام از ابزارهای مشابه ایجاد شد. درست مانند شیکر بوستون قدمت استفاده از شیکر به 9000 سال قبل باز می‌گردد. زمانی که مردم برای تهیه کوکتل از دو ظرف استفاده می‌کردند. البته شیکر کابلر در مقایسه با بوستون قدمت کمتری دارد. این شیکر نیز درست مانند بسیاری از ابزارهای کافه، با الهام از شیکر بوستون و در قرن 19 ام ایجاد شد. در آن زمان ایده استفاده از دو لیوان برای ترکیب نوشیدنی‌ها محبوبیت بسیاری پیدا کرد.
زمانی که این ایده به اروپا راه پیدا کرد، شیکر کابلر متولد شد. این شیکر یک درپوش داشت و به نام شیکر فرانسوی نیز شناخته می‌شد.
شیکر کابلر با الهام از شیکر فرانسوی ساخته شد. ادوارد هاوک (Edward Hauck) در سال 1884 به صورت رسمی کابلری که امروز می‌شناسید را ساخت. این شیکر یک صافی داخلی دارد و سه بخش مجزا دارد. نام این شیکر نیز از یکی از نوشیدنی‌های محبوب آن زمان گرفته شد؛ نوشیدنی کابلر در آن زمان با شیکر آماده می‌شد.
ظاهر شیکر کابلر
طراحی کابلر بسیار ساده است و شامل سه بخش است. این شیکر یک قوطی دارد؛ درون آن یک صافی وجود دارد و برای شیکر یک درپوش در نظر گرفته شده است. تمام بخش‌ها از یکدیگر جدا می‌شوند؛ بنابراین زمانی که نوشیدنی آماده شد، می‌توانید با برداشتن درپوش آن را در لیوان سرو کنید.
عموما تفاوتی میان شیکرهای متفاوت کابلر وجود ندارد. اگر تفاوتی در شیکرهای کابلر مشاهده می‌کنید، این تفاوت عموما ظاهری است. کابلر در رنگ‌های متفاوتی عرضه می‌شود. شما می‌توانید با توجه به سلیقه شخصی، طراحی موردنظر را انتخاب کنید.
به این نکته توجه داشته باشید که هرگز نباید نمونه‌های ارزان قیمت را خریداری کنید. تجربه ثابت کرده است که نمونه‌های ارزان قیمت، عملکرد درستی ندارند و برای تهیه کوکتل مناسب نیستند. اگر 3 بخش شیکر به خوبی با یکدیگر سازگار نباشند، محتویات کوکتل یا موکتل که با دقت اندازه‌گیری شده‌اند از شیکر بیرون می‌ریزد. در این صورت یا ترکیب اصلی دستخوش تغییر می‌شود یا مجبور می‌شوید بار دیگر نوشیدنی را آماده کنید که این امر زمان انتظار مهمان را افزایش می‌دهد. بنابراین بهتر است برای خرید کابلر هزینه کنید و بهترین نسخه را خریداری کنید.
نحوه استفاده از شیکر کابلر
طرز استفاده از شیکر کابلر در مقایسه با شیکر بوستون بسیار ساده است. برای استفاده از شیکر بوستون باید تکنیک‌های خاصی را در نظر داشته باشید تا هوا به انداز کافی وارد کوکتل شود و در نهایت نوشیدنی با استفاده از صافی جداگانه فیلتر شود.
در شیکر کابلر نیازی به انجام این کارها نیست و روند تهیه کوکتل ساده‌تر است. در 4 مرحله می‌توانید از این شیکر استفاده کنید:
- قوطی شیکر را با یخ و مواد اولیه‌ای که برای کوکتل در نظر گرفته‌اید پر کنید.
- صافی را در جای خود ثابت کنید و درپوش را در جای خود قرار دهید.
- تمام بخش‌ها را در جای خود قرار دهید و محتویات را شیک کنید.
- در نهایت درپوش را بردارید و محتویات را در لیوانی که برای سرو در نظر گرفته‌اید بریزید.
با وجود اینکه استفاده از کابلر ساده است، شما نمی‌توانید محتویات این شیکر را دوبار صاف کنید. به همین دلیل بارتندرها شیکر بوستون را ترجیح می‌دهند، چرا که آنها می‌توانند از صافی هاوتورن (Hawthorne) در کنار بوستون استفاده کنند. این صافی با شیکر بوستون تناسب دارد.
از آنجایی که کابلر تنها یک صافی دارد لازم است از یک صافی دیگر نیز استفاده کنید تا نوشیدنی به اندازه کافی صاف شود و هیچ ذره‌ای در نوشیدنی بر جای نماند. ذرات می‌توانند زیبایی نوشیدنی را از بین ببرند، بنابراین پیشنهاد می‌شود از یک صافی در کنار کابلر استفاده کنید. این کار زمان بیشتری از بارتندر می‌گیرد و به همین دلیل کابلر انتخاب اول بارتندرها نیست.
مقایسه کابلر و شیکر بوستون
با وجود اینکه هر دو شیکر یک کاربرد دارند اما تفاوت‌هایی نیز وجود دارد. کابلر شیکری متشکل از سه جزو است: یک قوطی، یک درپوش و یک صافی. شیکر بوستون از دو لیوان استیل در دو اندازه متفاوت تشکیل شده است.
نمی‌توان یکی را بر دیگر ارجح دانست، اما بارتندرها شیکر بوستون را ترجیح می‌دهند چرا که سبکتر از کابلر است و به بارتندر اجازه می‌دهد که نوشیدنی را دوبار صاف کند. اما در نهایت این شما هستید که شیکر را مطابق با سلیقه شخصی انتخاب می‌کنید.
شیفته استفاده از شیکر هستید اما هنوز شیکر مناسب را انتخاب نکرده‌اید؟ با شرکت در دوره آموزش بارتندری کافه نیرو با انواع ابزارهای بار آشنا می‌شوید و می‌توانید از نزدیک شیکر موردعلاقه خود را انتخاب کنید. شاید برخلاف دیگر بارتندرها، کابلر برای شما انتخاب مناسبی باشد.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه