باریستا
داستان باریستاهای برتر جهان – مارتین ولفل
مارتین ولفل (MARTIN WOLFL) ازجمله برجسته‌ترین باریستاهای جهان است که در حال حاضر در کافه Balthasar Kaffeebar در شهر وین اتریش کار می‌کند.
مارتین از آغاز فعالیت خود به عنوان یک باریستای حرفه‌ای و وارد شدن به حوزه قهوه، پله‌های موفقیت را یکی پس از دیگری پشت سر گذاشته و در رقابت‌های بین‌المللی باریستایی مقام‌های فوق‌العاده‌ای را کسب کرده است. در این مطلب از کافه نیرو مارتین ولفل داستان موفقیتش را برای عاشقان حرفه باریستایی با ما به اشتراک می‌گذارد.
به عنوان یک باریستا حرفه‌ای اولین خاطره شما از قهوه چیست؟
حدوداً 5 سال پیش زمانی که برای اولین بار به کافه‌ای رفتم که قهوه‌های اسپشیالتی سرو می‌کرد، دوست داشتم یک نوشیدنی متفاوت را امتحان کنم و برای همین فیلترکافی را سفارش دادم. دقیقاً طعم بی‌نظیر آن قهوه را به یاد دارم و هرگز فراموش نمی‌کنم. من دوست داشتم بیش‌تر درمورد این نوع قهوه بدانم، بنابراین یک گرایندر، یک قهوه ساز V60 و یک بسته دانه قهوه خریدم و به خانه برگشتم. این دقیقاً نقطه آغاز علاقه من به این حرفه شد.
لحظه‌ای که تصمیم گرفتید وارد حرفه باریستایی شوید را چطور توصیف می‌کنید؟
بعد از اینکه اولین قهوه را با قهوه‌ساز V60 درست کردم حس فوق‌العاده‌ای داشتم. من کلی کتاب درمورد قهوه خوندم و حتی با باریستاهای حرفه‌ای صحبت کردم و کلی اطلاعات مفید و تخصصی جمع آوری کردم. یک روز نامزدم پیشنهاد تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای را به من داد که دیگر فکرش را هم نتوانستم از ذهنم بیرون کنم.
بامزه‌ترین خاطره‌ای که تجربه کردی چی بود؟
یک روز که مشغول کار در کافه بودم یکی از مشتری‌ها از من درخواست کرد تا بچه‌اش را نگه دارم. اول کمی گیج شدم ولی قبول کردم. من فقط دعا می‌کردم که بچه گریه نکند، اما ما لحظات شادی را با هم داشتیم و بعد مادر بچه برگشت و او را برد.
اگر وارد حرفه باریستا نمی‌شدید، دوست داشتید چه شغلی را انتخاب کنید؟
من در دانشگاه اقتصاد خواندم و به‌عنوان مدیر بازاریابی چند سال مشغول به کار بودم و پروژه‌های مختلفی را مدیریت کردم و بازاریابی را به‌عنوان حرفه دوم خودم می‌شناسم.
سرگرمی مورد علاقه‌ات چیه؟
شاید کمی عجیب به‌نظر بیاید، اما یکی از سرگرمی‌های من نواختن موسیقی درام است. وقتی 16 ساله بودم موسیقی را شروع کردم و هنوز هم آن را ادامه می‌دهم. وقتی وارد کنسرت می‌شوم واقعاً لذت می‌برم. تبدیل شدن به یک معلم موسیقی و آموزش آن به علاقه‌مندان موسیقی یکی از ارزشمند‌ترین برنامه‌های من برای آینده است.
چه توصیه‌ای برای افرادی که علاقه‌مند به این حرفه هستند، دارید؟
تنها توصیه من این است که به کارشان عشق بورزند و اهداف بزرگ در ذهن داشته باشند. هرچه علاقه و انگیزه بیش‌تری برای شغلت داشته باشی زودتر به هدفت‌هایت دست پیدا می‌کنی.
به اعتقاد من یک باریستای حرفه‌ای محیط بسیار آرامی را برای مشتریان فراهم می‌کند تا بتواند حتی در روزهای شلوغ نیز با آنها ارتباط برقرار کند. آماده کردن قهوه با کیفیت و ایجاد محیطی تمیز و برقراری ارتباط خوب با مشتریان یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها در پشت بار است.
چطور یک روز بد را مدیریت می‌کنید و بهترین خدمات را به مشتریان ارائه می‌دهید؟
زمانی‌که شما با یک تیم خوب و فوق‌العاده کار می‌کنید، هر چالشی برای شما بسیار ساده خواهد بود. اگر کسی از اعضای تیم با مشکل و چالش در کارش مواجه شود، ما سعی می‌کنیم مشکلات را برطرف کنیم و بیشترین حمایت را از یک‌دیگر می‌کنیم.
اگر یک روز نتوانید به عنوان یک باریستا این حرفه را ادامه دهید، چه چیزهایی را از دست می‌دهید؟
زمانی که به‌عنوان یک باریستا مشغول به کار هستید این فرصت را دارید تا درباره‌ی انواع قهوه‌ها و نوشیدنی‌ها با مشتریان صحبت کنید و آنها را با دنیای شگفت‌انگیز قهوه آشنا کنید، این یکی از لذت‌بخش‌ترین لحظات شغلی به‌عنوان یک باریستا است.
اشتراک تجربه‌ها
اگر شما هم یک باریستا هستید و از دنیای جذاب و بی انتهای قهوه لذت می‌برید نظرات، دیدگاه‌ها و تجربه‌های خود را با ما و دیگران در کافه نیرو به اشتراک بگذارید.
همه دوره ها در یک نگاه