باریستا
آشنایی با انجمن قهوه تخصصی (SCA)
انجمن قهوه تخصصی (SCA) معتبرترین و مهم‌ترین مرکز آموزشی در دنیای قهوه است و همه کسانی که می‌خواهند در این حوزه صاحب‌نظر شوند باید از این موسسه مدرک داشته باشند. پس اگر شما هم به دنبال کسب اطلاعات از این انجمن هستید و به حرفه باریستایی علاقه‌مندید پیشنهاد ما این است که تا پایان این نوشته همراه ما باشید.
باریستا باید انجمن قهوه تخصصی SCA را بشناسد
تاریخچه پیدایش انجمن قهوه تخصصی (SCA)
پیش از تشکیل این نهاد، دو انجمن قهوه تخصصی در جهان تأسیس و با توجه به اهداف مشخص خود شروع به کار کرده بودند. یکی از آنها انجمن قهوه تخصصی آمریکا بود که در سال ۱۹۸۲ تأسیس شده بود و دیگری انجمن قهوه تخصصی اروپا که در سال ۱۹۹۸ و با در نظر گرفتن شرایط بازار قهوه شروع به کار کرده بود.
اما طی گفت‌وگو و رایزنی‌هایی که بین این دو انجمن انجام شد و به‌منظور تمرکز در فعالیت‌ها و عملکرد هرچه بهتر صنعت قهوه، درنهایت این دو انجمن ادغام شدند و یک انجمن واحد را تشکیل دادند؛ لذا پس از تفاهم دو انجمن در سوم ژانویه سال ۲۰۱۷ انجمن قهوه تخصصی یا Specialty Coffee Association که به‌اختصار(SCA) خوانده می‌شود رسماً شروع به کار کرد.
چارچوب فعالیت انجمن قهوه تخصصی (SCA)
در سایت انجمن آمده که این مجموعه یک انجمن تجاری است که هدف آن آموزش و ترویج فرهنگ قهوه بر پایه فضای باز، فراگیری و قدرت به اشتراک گذاشتن علم روز در این حوزه است. بخش‌هایی از این انجمن دائماً در حال تحقیق و توسعه بر روی روش‌های سودآور کردن زنجیره قهوه هستند. درواقع پایه‌گذاران انجمن در تلاش‌اند تا کسب‌وکارهای مرتبط با قهوه را رونق ببخشند.
این کسب‌وکارها از کشاورزانی که قهوه را کشت می‌کند شروع‌شده و تا صنایع رست قهوه و حتی باریستاهایی که قهوه را آماده می‌کنند را شامل می‌شود. ازاین‌رو همه این گروه‌ها از دانش و تحقیقات و نیز آموزش‌های حرفه‌ای این انجمن سود می‌برند.
البته سیستم آموزشی SCA به علاقه‌مندان و هنرآموزان صنعت قهوه این امکان را می‌دهد که با طی کردن دوره‌های مشخص و متنوعی در بستری کاملاً آموزشی، با صنعت قهوه آشنا شده و پس از آن در صورت تمایل به‌عنوان مدرسان رسمی انجمن قهوه تخصصی در اکثر کشورها مشغول به تدریس و آموزش شوند.
مزایای عضویت در انجمن قهوه تخصصی (SCA)
انجمن قهوه تخصصی (SCA) یک بخش حرفه‌ای برای آموزش و راه‌اندازی کسب‌وکار در حوزه قهوه دارد و دفاتر انجمن در اروپا و آمریکا دوره‌های مرتبط با رست و باریستایی را با سرفصل‌هایی که دائماً به‌روز می‌شوند و از بالاترین استانداردهای روز دنیا در این حوزه برخوردار هستند، برگزار می‌کند.
از مزایای عضویت در انجمن قهوه تخصصی (SCA) این است که صاحبان کسب‌وکارهای مرتبط با قهوه برای کسب اطلاعات مالی و تجاری می‌توانند روی این انجمن حساب کنند زیرا انجمن هر نوآوری و اتفاقی که در بازارهای مالی کشورها در حوزه قهوه رخ دهد را پوشش می‌دهد.
البته این اطلاعات فقط مخصوص تاجران و سرمایه‌گذاران نیست و شما هم به‌عنوان یک باریستا با عضویت در این انجمن می‌توانید امیدوار باشید که علم‌تان در حوزه قهوه همیشه و همگام با دنیا در حال به‌روز شدن است. البته فراموش نکنید که علم قهوه یک تخصص است که هر چقدر در آن عمیق‌تر شوید باز هم جا برای یادگیری بیشتر وجود دارد.
از دیگر مزایای عضویت در انجمن قهوه تخصصی (SCA) این است که اگر نمایشگاهی مرتبط با قهوه برگزار شود اعضای انجمن می‌توانند در آن شرکت کنند چراکه نمایشگاههای قهوه همیشه چیزهای جدیدی برای متعجب کردن دارند. البته با وضعیتی که ما در ایران داریم شاید به‌راحتی نتوانیم در این نمایشگاه‌ها شرکت کنیم، اما دانستن این اطلاعات و بررسی اتفاقاتی که در طی برگزاری نمایشگاه‌ها می‌افتد خالی از لطف نیست.
بخش دیگری از مزایای عضویت در انجمن قهوه تخصصی (SCA) امکان بازدید و خرید از فروشگاه‌های آن است. چراکه بخشی از نیازهای تخصصی و خاص اعضا و اساتید در حوزه آموزش قهوه از این فروشگاه‌ها تأمین می‌شود. البته فروشگاه‌های انجمن در آمریکا و اروپا دایر هستند، اما متأسفانه به دلیل وجود تحریم‌ها امکان سفارش از ایران فراهم نیست.
دیپلم (SCA) و مراحل دریافت آن
دیپلم انجمن قهوه تخصصی (SCA) شامل شش بخش است که در سه سطح پایه، متوسط و پیشرفته ارائه می‌شود و مجموعاً با دریافت ۱۰۰ امتیاز از کلیه بخش‌ها به افراد اعطا می‌شود.
متقاضیان این دیپلم افتخار باید برای دریافت آن ۱۰۰ امتیاز مشخص‌شده را دریافت کنند تا بعد از آن اجازه درخواست دیپلم از انجمن را داشته باشند. البته انجمن SCA معتقد است که در هر سطحی از دانش قهوه باشید باید به مجموعه مراحلی مسلط شوید. این مراحل شامل شش بخش از آموزش‌های انجمن قهوه تخصصی است که در ادامه به آنها می‌پردازیم.
مرحله نخست: آشنایی کلی با قهوه
این مهارت شامل تاریخچه کامل و زنجیره ارزش قهوه از کشاورز تا مصرف‌کننده است.
مرحله دوم: شناخت دان سبز قهوه
در این بخش مفاهیم اصلی پیرامون قهوه سبز، کشاورزی و تولید آن، درجه‌بندی و حمل‌ونقل، ذخیره‌سازی و نحوه ارسال آن به مقصد آموزش داده می‌شود. این مهارت درمجموع شامل فرآیندهای مرتبط با قهوه تا پیش از روست کردن را شامل می‌شود.
مرحله سوم: حس قهوه
در این مرحله اطلاعاتی مانند نحوه شناخت طعم قهوه و چگونگی ارزیابی ویژگی‌های عطری و … مرتبط با این محصول هنگام مصرف و نحوه تجارت به همراه خصوصیات آن آموزش داده می‌شود.
مرحله چهارم: رست قهوه
این مهارت شامل انواع روش‌های رست، درجه رست، تغییرات فیزیکی و شیمیایی این فرآیند و آموزش کسب‌وکارهای مرتبط با آن ارائه می‌شود.
مرحله پنجم: مهارت‌های باریستایی
در این مهارت هنر اسپرسو گرفتن، تزئینات با شیر، لاته‌آرت و آموزش‌های مربوط به آن در دسترس متقاضیان قرار می‌گیرد.
مرحله ششم: مهارت‌های دم‌آوری قهوه
این مهارت شامل تسلط بر روش‌های دم‌آوری قهوه، آسیاب کردن و … است.
درنهایت باید گفت که SCA یک انجمن جامع و بزرگ است که در خصوص صنعت قهوه گفتنی زیاد دارد و صحبت کردن از آن با جزئیات حوصله زیادی را می‌طلبد که نه در توان گوینده است و نه در تحمل مخاطب؛ اما تا جایی که امکان داشت اطلاعاتی کلی در مورد انجمن تخصصی قهوه در اختیار شما قرار دادیم و امیدواریم سودمند باشد.
ضمناً ما در آکادمی کافه نیرو دوره‌های آموزش باریستا را طبق سرفصل‌های انجمن قهوه تخصصی (SCA) برگزار می‌کنیم و در تلاش هستیم تا با آموزش و ترویج فرهنگ قهوه بر پایه علم روز مخاطبان این حرفه را آگاه‌تر کنیم.
همه دوره ها در یک نگاه