-
×
دوره آنلاین آموزش رست قهوه (با مدرک رسمی فنی و حرفه‌ای)
1 × ۶,۰۰۰,۰۰۰ تومان
باریستا
۵ نکته برای تقویت مهارت لاته آرت
هنر لاته یکی از جذاب‌ترین مهارت‌های یک باریستاست، اگر می‌خواهید ورود به قلمرو قهوه را از مهارت لاته آرت شروع کنید، بهترین راه را انتخاب کرده‌اید. به سادگی می‌توانید این مهارت را بیاموزید اما برای اینکه در این هنر استاد شوید به تمرین و پشت کار زیادی نیاز دارید. در این مقاله از کافه نیرو شما را با نکاتی آشنا می‌کنیم که اثربخشی خود را به اثبات رسانده‌اند.
۱. شیر لطیف و ابریشمی اصل اولیه در مهارت لاته آرت
فوم گیری شیر کمی دشوار به نظر می‌رسد و به همین دلیل برخی از مردم تصور می‌کنند سخت‌ترین قسمت تهیه اسپرسو فومگیری شیر است. اجازه بدهید با این موضوع مخالفت کنیم. از نظر ما تهیه اسپرسو به مراتب دشوارتر و پیچیده‌تر از تهیه فوم شیر است. در واقع شاید هرگز نتوانید اسپرسو را به معنای کامل درک بکنید اما می‌توانید در تهیه فوم شیری که به نرمی ابریشم است استاد شوید. برای تهیه شیر نرم و لطیف این سه قدم را دنبال کنید:
1. تنظیم نازل بخار
برای تهیه شیر نرم و لطیف به ورود هوا نیاز داریم؛ هوایی که در مولکول‌های شیر به دام می‌افتد منجر به ایجاد بافت ابریشمی آن می‌شود. تنها در صورتی که شیر شما چنین بافتی داشته باشد می‌توانید مهارت لاته آرت را به درستی انجام دهید. نازل بخار را در مرکز پیچر قرار دهید. پیچر را کمی مایل نگه دارید تا نازل در یک سوم کنار پیچر جای بگیرد. در این حالت که در تصویر مشاهده می‌کنید بیشترین گردش هوا در شیر انجام می‌شود.
2. هوا به مقدار کافی
پس از روشن کردن نازل بخار باید صدای مکش را بشنوید. اگر صدای مکش نمی‌شنوید تا جایی پیچر را پایین‌تر بیاورید که این صدا را بشنوید. همانطور که می‌دانید اجرای لاته آرت آن هم با شیر بدون قوام و ابر مانند کار بسیار دشواریست؛ پس لازم است به اندازه کافی هوا در شیر وارد شود. در تهیه قهوه کاپوچینو به فوم بیشتری نیاز است از این رو طرح‌های ساده می‌شود.
حال آنکه شیری که در تهیه لاته استفاده می‌شود فوم کمتری دارد و شما می‌توانید طرح‌های متفاوتی را روی قهوه پیاده کنید.
3. دما
دمای مناسب برای فومگیری شیر ۵۵ تا ۶۲ درجه سانتیگراد است. برخی پیشنهاد می‌کنند برای تهیه شیر قهوه لاته دما را روی ۵۰ درجه سانتیگراد نگه دارید اما پیشنهاد نمی‌کنیم با چنین دمای پایینی برای مشتریان نوشیدنی تهیه کنید. دما زمانی برای شما مشکل ساز می‌شود که به بیشتر از ۷۰ درجه سانتیگراد برسد.
شاید بپرسید آیا می‌شود از شیر جوشیده برای این کار استفاده کرد. د بدانید که زمانی که شیر به درجه جوش می‌رسد ساختار پروتئین‌های موجود در آن تغییر می‌کنند و در نتیجه شیر بافت، طعم و شیرینی اولیه خود را از دست می‌دهد.
زمانی که دمای شیر بیش از اندازه بالا می‌رود فوم جذابی به دست نمی‌آورید؛ بنابراین بهتر است دما را بین ۵۵ تا ۶۲ درجه نگه دارید. اگر مشتری شما اصرار دارد که قهوه داغ‌تری را برای او سرو کنید بهتر است اطلاعات کافی را در اختیار او قرار دهید تا او به آگاهی لازم در مورد دمای بیش از حد شیر دست پیدا کند.
2. اول بوم بعد مهارت لاته آرت
یکی از مواردی که ممکن است هنگام تهیه لاته فراموش کنید اهمیت کنتراست است. بدون تضاد بین رنگ تیره و روشن، زیباترین طرحی که روی قهوه طرح زده شده باشد نیز به هم ریخته و نامنظم به نظر می‌رسد.
به همین دلیل باید هنگام اضافه کردن شیر به قهوه این کار را به آرامی انجام دهید. این نکته را به یاد داشته باشید که ترکیب قهوه‌ای رنگ قهوه در فنجان، کرباس روی بوم نقاشی است که باید هنر خود را روی آن ترسیم کنید.
بایسته‌های حرفه‌ای برای هنر شیر را در دو ارتفاع ۵ و 0.5 سانتی‌متر روی سطح نوشیدنی می‌ریزند. معمولا هنگامی که بخواهیم بیس اولیه برای طرح خود را ایجاد کنیم از فاصله ۵ سانتی‌متری شیر را درون فنجان می‌ریزیم این کار را تا وسط فنجان ادامه می‌دهیم. معمولاً باریستا این کار را با چرخاندن پیچر انجام می‌دهد تا شیر به صورت اسپیرال در فنجان بریزد. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ۴۰ تا ۷۰ درصد از فنجان شما پر شود. در نظر داشته باشید که هر اندازه حجم بیشتری در فنجان ریخته باشید سطح رویی متلاطم‌تر خواهد بود. اگر می‌خواهید طرح پیچیده‌ای را پیاده‌سازی کنید بهتر است خیلی سریع این کار را شروع کنید قبل از اینکه سطح قهوه بیش از اندازه متلاطم شود.
3. نزدیک شوید و فنجان را کج کنید
پس از اینکه کرباس، بوم نقاشی یا همان بیس را آماده کردید، نوبت طرح زدن است. برای طراحی باید تا جایی که می‌توانید به سطح فنجان نزدیک شوید. اینجاست که باید ارتفاع 0.5 سانتی متری را برای خالی کردن شیر انتخاب کنید. برای اینکه خیلی به فنجان نزدیک شوید باید فنجان را کمی کج کنید. در غیر این صورت در بهترین حالت یا خیلی از سطح قهوه دور هستید یا مجبورید خالی کردن شیر را سریع انجام دهید و در این حالت نمی‌توانید طرح را به درستی روی قهوه پیاده کنید. زمانی که در فاصله درستی از سطح قهوه قرار گرفتید جه می‌شوید که می‌توانید با سرعت کمتری و با دقت بیشتر شیر را خالی کنید و خیلی زود شاهد نمایان شدن یک لاله زیبا خواهید بود.
البته یک نکته را باید در نظر داشته باشید و آن طرز نگه داشتن فنجان در دستتان است. آیا فنجان را از کف نگه داشته‌اید یا از دستگیره گرفته‌اید، شاید از کنار فنجان آن را گرفته‌اید؟ فرقی نمی‌کند فنجان را از کدام سمت نگه دارید مهم این است که این کار را به راحتی انجام دهید. به یاد داشته باشید که لاته آرت یک هنر جذاب است که نباید برای شما آزاردهنده باشد.
از خودتان و دیگران فیلم بگیرید
بسیاری از باریست‌ها از این کار سود بردند. در حالی که در حال هنرنمایی هستید نمی‌توانید عملکرد خود را ارزیابی کنید. اما زمانی که از خودتان فیلم می‌گیرید می‌توانید روی نقاط ضعف خود کار کنید و مهارت خود را بهبود ببخشید. تنها به این وسیله است کهمتوجه می‌شوید آیا در هنگام هنرنمایی به اندازه کافی به سطح قهوه نزدیک شده‌اید یا خیر. در کنار همکاران و هم دوره‌های خود خوش بگذرانید و از یکدیگر فیلم بگیرید.
تمرین و پشت کار
مهم‌ترین نکته همین مورد است. مثلی است که می‌گوید برای تبدیل شدن به یک ورزشکار حرفه‌ای به ۱۰ هزار ساعت تمرین نیاز دارید. شاید برای تبدیل شدن به استاد لاته آرت به این تعداد ساعت تمرین نیاز نداشته باشید اما پشت کار شما بی‌نتیجه نخواهد بود.
اگر پس از یک هفته از گذشت دوره آموزشی همچنان موفق به کشیدن یک قلب روی قهوه نشده‌اید نگران نباشید. طراحی یک قلب ساده روی یک فنجان قهوه برای بسیاری از باریستاها بیش از ۶ ماه طول می‌کشد و برای اینکه در این کار استاد شوید به سال‌ها تجربه نیاز دارید.
امیدواریم این نکات برای شما سودمند بوده باشد. اگر یادگیری مهارت لاته آرت را شروع کرده‌اید اما پیشرفتی حاصل نشده است، تصویر هنرنمایی خود را با ما در اینستاگرام به اشتراک بگذارید.
در حین برگزاری دوره آموزش لاته آرت نکته‌ای را مدام به هنرجویان یادآوری می‌کنیم؛ خلاق باشید از کاری که انجام می‌دهید لذت ببرید، مهارت نتیجه زمان و انرژی است که صرف می‌کنید و به آن دست پیدا خواهید کرد.
نویسنده: نجمه نظری
منبع
همه دوره ها در یک نگاه