مدیریت کافه و رستوران در شرایط خاص

مدیریت کافه و رستوران به صورت کاربردی و موثر، شرایطی را ایجاد می‌کند که در آن رضایت شغلی مدیر، افزایش سود مجموعه و رضایت زیردستان، همچنین رضایت مشتریان را نیز منجر می شود.

مسائل مدیریت کافه و رستوران به همراه راهکارهای پیشنهادی

در این مطلب تعدادی از مسائل مدیریتی کافه یا رستوران و راهکارهای کاربردی هر کدام را بررسی می‌کنیم.
مسائلی مانند: مدیریت کافه و رستوران در مواقع شلوغ، استفاده از ساعت‌های خلوت، رفتار پرسنل کافه و رستوران با مشتریان و … که مدیریت صحیح هر کدام از این مسائل تاثیر به سزایی در پیشرفت و توسعه کسب و کار کافه یا رستوران خواهد داست.

مدیریت کافه و رستوران در ساعات شلوغی

مدیر باید چگونگی جلب رضایت مشتریانی که در مواقع شلوغی مجموعه، در صف می ایستند را بداند؛ باید بداند مشتریانی که موقع شلوغی، مجموعه را ترک می کنند، آیا مجددا به کافه یا رستوران مراجعه خواهند کرد یا خیر؟ در مجموع بداند که چگونه در روزهای شلوغ، رضایت مشتریان را جلب کند تا آنها در فرصتی دیگر مجددا به مجموعه مراجعه و از خدمات آنها استفاده کنند. بنابراین برای حفظ رضایت مشتریان منتظر، سرویس دهی و کیفیت خدمات یکی از نکات مهم است.

• قرار دادن صندلی راحتی برای مشتریان در حال انتظار و پذیرائی از آنها با یک نوشیدنی.
• حفظ کیفیت و کمیت سرویس دهی در مواقع شلوغی.
• توجه به رفتار و برخورد مناسب با مشتری. 
• تخفیف برای روزها و ساعات خلوت مجموعه.
• افزایش سرعت سرویس دهی در زمان شلوغی برای خالی شدن زودتر میزها برای مشتریان در حال انتظار
• تجهیز مجموعه به امکانات سرگرم کننده برای مشتریان در حال انتظار
• توجه به نظافت و بهداشت.
• توجه مداوم به نظافت سرویس های بهداشتی، حتی در حین کار.
• دقت در سبک چیدن میزها؛ با چیدمان مناسب میزها می توان از تعداد بیشتری از مشتریان پذیرای کرد.
• مجهز کردن آشپزخانه به تجهیزات مدرن و توجه به چیدمان وسایل پخت وپز، برای جلوگیری از برداشتن قدم های اضافی کارکنان، که به افزایش سرعت در سرویس دهی می انجامد.
• توجه به عوامل کندی کار و رفع این عوامل؛ مثلا کم بودن ظروف.
• آماده کردن بعضی از آیتم هایی که زیادتر سفارش داده می شوند؛ همچنین تزئین دور بشقاب ها و رست نوشیدنی‌ها.
• غذاهای و نوشیدنی هایی که سرو آنها سریع تر است را به منو اضافه کنید؛ مثل غذاهایی که قبلا پخته شده فقط احتیاج به کشیدن دارد.

ابتکار و خلاقیت برای افزایش مشتریان کافه و رستوران

برای مدیریت کافه و رستوران باید ابتکار و خلاقیت داشته باشید. به عنوان مثال، مجموعه ها می توانند در نمایشگاه ها بن های غذا را با تخفیف 15% ارائه دهند و اعلام کنند که اگر مهمانان از ساعت 4 بعداز ظهر تا 6 عصر به رستوران مراجعه کنند از این تخفیف برخوردار خواهند شد.

در روزها یا تاریخ هایی که می دانند رستوران خلوت است مثلا اواسط هفته اعلام کنند، برای هر میز 15 درصد تخفیف قائل می شوند. یا غذاهای دیگری که در ساعت شلوغی سرو نمی شود در منو بگنجانند. این گونه ابتکارها باعث خواهد شد تا رستوران در زمان های خلوت نیز مشتری داشته باشد و کارکنان نیز معمولا در این ساعات سرویس دهی بهتری به مشتری خواهند داشت، ضمن اینکه کارکنان در کلیه ساعت کاری مشغول کار می شوند و رستوران نیز از در آمد بیشتری برخوردار خواهد شد.

یا در روزها یا تاریخ هایی که می دانند رستوران خلوت است مثلا اواسط هفته اعلام کنند، برای هر میز 15 درصد تخفیف قائل می شوند. یا غذاهای دیگری که در ساعت شلوغی سرو نمی شود در منو بگنجانند. این گونه ابتکارها باعث خواهد شد تا رستوران در زمان های خلوت نیز مشتری داشته باشد و کارکنان نیز معمولا در این ساعات سرویس دهی بهتری به مشتری خواهند داشت، ضمن اینکه کارکنان در کلیه ساعت کاری مشغول کار می شوند و رستوران نیز از در آمد بیشتری برخوردار خواهد شد.

اختصاص پارکینگ برای مشتریان

برای کافه یا رستوران هایی که در خیابان های پر رفت و آمد و اصلی شهر قرار دارند، داشتن پارکینک از اهمیت بالایی دارد زیرا همین امر می تواند ضامن موفقیت و کسب درآمد بالا برای آنها باشد. همچنین بسیاری از مردم برای انتخاب فضایی آرام و دور از هیاهو به سراغ محلیط هایی می روند که دنج و آرام باشد و تمایل دارند که اتومبیل‌شان را نیز در آنجا پارک‌کنند. اینجاست که وجود پارکینگ امری لازم برای کافه و رستوران بحساب می آید.

شما می‌توانید با شرکت در دوره مدیــریت کافه و رستوران، مدیری موثر برای مجموعه خود باشیــد.

همچنین بخوانید: 5 نکته طلایی برای مدیریت کافی شاپ