مجله کافه ها
آموزش بار گرم
بار گرم به قهوه و منوی نوشیدنی‌های گرم اشاره دارد و شامل منوی اسپرسو و نوشیدنی‌هایی مثل قهوه ترک، هات چاکلت و چای ماسالا است. در ادامه با آیتم‌ها و آموزش بار گرم آشنا می‌شویم.
بار گرم چیست؟
بار گرم اصلی‌ترین مهارت یک باریستا ست که شامل قهوه‌ها و نوشیدنی‌های گرم می‌شود. نزدیک‌ترین ترجمه فارسی بار، پیشخوان است. بار قسمتی از کافه است که تجهیزات و ابزار کار روی آن قرار می‌گیرند. تجهیزاتی مانند: دستگاه اسپرسو، دستگاه آسیاب قهوه، تمپر، لولر، پیچرها و …
اصلی‌ترین آیتم بار گرم اسپرسو ست. اسپرسو از واژه اکپرس به معنی سریع آمده است. اسپرسو قهوه‌ای است که با عبور آب داغ پرفشار از بین پودر قهوه فشرده به دست می‌آید. از آن‌جایی که این قهوه خیلی سریع آماده می‌شود، آن را اسپرسو نام گذاری کرده اند.
سایر آیتم‌های بار گرم بر پایه اسپرسو هستند. که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم.
آیتم‌های بار گرم کدام است؟
- آمریکانو: ترکیب اسپرسو و آب داغ
- کاپوچینو: ترکیب اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر
- لته یا لاته: ترکیب اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر
- ماکیاتو: ترکیب اسپرسو، شیر و یک لکه فوم شیر
- موکا: سس شکلات، اسپرسو، شیر فوم گیری شده و فوم شیر
- آفوگاتو: بستنی وانیل و اسپرسو
البته مواردی مثل: کارامل ماکیاتو، کورتادو، ریستریتو، لانگو هم در بار گرم هستند.
دوره آموزش بار گرم چطور برگزار می‌شود؟
در قسمت آموزش بار گرم، هنرجویان ابتدا کار با دستگاه اسپرسو، تنظیم دستگاه آسیاب قهوه و ست کردن آن با دستگاه اسپرسو را یاد گرفته، سپس به تمرین عصاره گیری استاندارد و زدن اسپرسو می‌پردازند. در ادامه فوم گیری اصولی شیر را آموزش می‌بینند و با تمرین و تکرار به آن مسلط می‌شوند.
بعد از آموزش اسپرسو و فوم گیری شیر، به سراغ زدن تک تک آیتم‌های دیگر می‌رویم.
لته آرت یا هنر شیر قهوه نگاری
لته آرت یا لاته آرت هنر طراحی روی قهوه با شیر است. دقیقا مانند نقاشی که بوم‌ش قهوه، رنگش شیر و قلم‌اش پیچر است. شیر را که داخل پیچر فوم گیری کردیم به کمک تکنیک‌های خاص لته آرت روی قهوه طراحی می‌کنیم.
دوره آموزش بار گرم کافه نیرو چه سرفصل‌هایی دارد؟
- تاریخچه قهوه
- گیاه شناسی قهوه
- نژادهای قهوه
- فرآوری قهوه
- برشته کاری قهوه
- نگهداری از قهوه
- شناخت دیفکت و خرابی های قهوه
- کاپینگ (یا قهوه آزمایی)
- ویژگی قهوه اسپشیالتی و تفاوت آن با سایر قهوه ها
- اصول و قواعد کار پشت بار کافه
- تنظیم اصولی دستگاه آسیاب قهوه و استفاده از بروئینگ چارت
- فوم گیری اصولی شیر
- تنظیم دستگاه آسیاب قهوه
- آموزش اسپرسو بار (اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو ماکیاتو، موکا، آفوگاتو و …)
- آموزش لته آرت یا هنر طراحی روی قهوه
این دوره آموزشی چه ویژگی‌هایی دارد؟
- کاملا عملی است و در طول دوره هنرجویان بارها و بارها اصول و تکنیک های باریستایی را به صورت عملی تمرین می کنند.
- فضایی برگزاری دوره بسیار مجهز بوده و امکانات کامل و به روز دارد.
- دوره بار گرم طبق سرفصل های استاندارد جهانی برگزار می‌گردد و مدرسین کاملاً حرفه ای عمل کرده و نسبت به آموزش و یادگیری شما حریص هستند. پس از آموختن کنار آنها لذت خواهید برد.
- بسیاری از هنرجویان ما در کافه های مختلف ایران و سایر کشورها مشغول به کار هستند.
- با توجه به آموزش هایی که می بینید و منابعی که استفاده می کنید، هزینه بسیار معقولانه ای می پردازید.
- تیم اجرایی کافه نیرو امکان کارآموزی و تجربه کار در فضای واقعی در کافه های مختلف را برای هنرجویان فراهم کرده است.
برای کسب اطلاعات بیش‌تر می‌توانید با شماره‌های زیر تماس بگیرید:
021-88785856
021-88664549
09190812575
همه دوره ها در یک نگاه