آموزش گام به گام قهوه و باریستایی

بخش 2 : رست یا برشته کاری قهوه ( Coffee Roasting )

یکی از مهمترین مراحل فرآوری دانه قهوه ، رست یا برشته کاری دانه های سبز قهوه است .
دانه قهوه خام باید حرارت ببیند تا قابل استفاده شود .

محل کاشت و رشد دانه های قهوه ، عامل اصلی طعم و عطر دانه های قهوه می باشد . رست کردن قهوه  باعث کمتر شدن عطر و طعم ناشی از محل کشت قهوه شده و دانه های قهوه ویژگی های طعمی متناسب با فرآیند های مختلف رست را بدست می آورند .
دو عامل مهم در فرآیند رست قهوه : درجه رست و زمان رست هستند .

انواع برشته کاری قهوه قهوه :

با شروع فرآیند رست و حرارت دیدن قهوه ، رنگ قهوه کم کم تیره تر شده و با توجه به درجه حرارت و زمانی که دانه های قهوه حرارت می بینند ؛ ویژگی های طعمی خاصی پیدا می کنند که به طور کلی سه نوع رست را برای دانه های قهوه تقسیم بندی می کنند .

الف ) لایت رست ( Light Roast )

ب ) مدیوم رست ( Medium Roast )

ج ) دارک رست ( Dark Roast )

لایت رست :

دانه های قهوه لایت رست ، رنگ قهوه ای روشن دارند و میزان کافئین آن ها بیشتر از سایر رست ها است .

مدیوم رست :

رنگ تیره تری نسبت به لایت رست دارند و میزان کافئین کمتری هم نسبت به لایت رست دارند .

دارک رست :

رنگ قهوه ای شکلاتی و تیره داشته و کمترین میزان کافئین را دارند . دانه های قهوه دارک رست تلخ تر از سایر گونه های رست می باشند .

همچنین بخوانید:”بادی قهوه (body) چیست؟“