چطور هزینه‌های ماهانه کافه را کنترل کنیم؟

با شروع بحران کرونا و با وجود بحران اقتصادی که مدت‌هاست در ایران با آن دست و پنجه نرم می‌کنیم، کافه‌ها با مشکلات مختلف مالی مواجه شده‌اند. کاهش میزان فروش، افزایش هزینه مواد اولیه، افزایش هزینه‌های حقوق و اجاره و …. اما آیا راهی وجود دارد که بتوانیم هزینه‌های ماهانه کافه را کاهش دهیم؟

سه نکته برای کنترل هزینه‌های ماهانه کافه

در ادامه نکاتی را پیشنهاد می‌کنیم که احتمالا برای کنترل و کاهش هزینه‌های ماهانه کافه مفید هستند.  

دور ریز مواد اولیه را حذف کنید.

مواد اولیه قسمت مهمی از هزینه‌ ماهیانه کافه ست. حدودا 30 الی 35 درصد فروش ماهیانه، رقم هزینه مواد اولیه مصرفی کافه خواهد بود که رقم قابل توجهی است. سعی کنید ضمن حفظ کیفیت نوشیدنی‌هایی که سرو می‌کنید، دورریز مواد اولیه را تا می‌توانید کم کنید. برای کنترل هزینه مواد اولیه روش‌های خلاقانه زیادی وجود دارد. به مثال‌های زیر توجه کنید

• اگر برای درست کردن یک نوشیدنی سرد از موز استفاده می‌کنید، سعی کنید موز کوچک بخرید تا وقتی موز را پوست می‌کنید چیزی اضافه نماند. یا اگر اضافه ماند آن را اسلایس اسلایس کرده و داخل فریزر قرار دهید تا برای درست کردن اسموتی موز یخی داشته باشید.
• اگر در منو کافه نوشیدنی‌هایی دارید که میزان سفارش کمی دارند و از طرفی باید برای تهیه آن مواد اولیه‌ای بخرید که احتمال خرابی دارند، سعی کنید آن نوشیدنی جایگزین یا حذف کنید تا هزینه‌های ماهانه کافه کاهش یابد.
• موقع زدن نوشیدنی‌هایی مثل لته، کاپوچینو و … ممکن است مقداری شیر اضافه بیاید. این شیر را دور نریزید می‌توانید از آن برای درست کردن هات چاکلت استفاده کنید. البته دقت کنید که شیر خیلی زود فاسد می‌شود.

روی آموزش و توسعه مهارت‌ها و منو تمرکز کنید

یادتان باشد که برای افزایش درآمد باید هزینه هم بکنید. در واقع خرج پول هدفمند است که منجر به خلق پول بیش‌تر می‌شود.

اگر باریستا کیفیت کار خود و منو کافه را توسعه ندهد، حتما ورودی و بازگشت مشتری‌ها به کافه کاهش می‌یاید. اگر هاست و سالن‌کار اصول مشتری مداری و پذیرایی از مشتری را نداند حتما روی میزان رضایت و نرخ بازگشت مشتریان تاثیر منفی خواهد داشت.

آموزش اصولی پرسنل کافه همچنین روی کنترل هزینه‌های ماهانه کافه تاثیرگذار است. اگر باریستا نداند که مثلا برای زدن لته استاندارد چقدر شیر نیاز است یا فوم گیری اصولی شیر را بلد نباشد دورریز مواد اولیه کافه افزایش می‌یابد.

در هر شرایطی بودجه تبلیغات و بازاریابی را در نظر بگیرید.

حتی اگر اوضاع مالی کافه خیلی خوب نیست به هیچ وجه بودجه تبلیغاتی را حذف نکنید. تبلیغات و بازاریابی مستمر و هدفمند خیلی خیلی روی ادامه حیات و ثبات یک کافه تاثیرگذار است.