اطلاعات تخصصی قهوه و باریستایی

بخش 1 : تاثیر TDS یا سختی آب در دم آوری قهوه :

( Total Dissolved Solids ) TDS  یا سختی آب چیست ؟

TDS در واقع جامدات و ذرات حل شده در آب هستند .
عناصر حل شده در آب غالبا شامل : منیزیم ، کلسیم ، کلر و آمونیاک می باشند . 

برای اندازه گیری TDS آب مورد استفاده در عصاره گیری قهوه از روشی بنام رفرکتومتر ( refractometer ) استفاده می شود .
شیوه کلی کار دستگاه رفرکتومتر : اندازه گیری میزان بازتاب نور از آب است . و با تجزیه و تحلیل پرتوهای بازتاب شده ، میزان سختی یا TDS آب را تخمین می زند .

تاثیر آب سخت  یا آب با TDS بالا در دم آوری و طعم قهوه :

استفاده از آب سخت در دم آوری قهوه ، باعث ایجاد ذرات معلق قهوه در کاپ اسپرسو سرو شده برای مشتری می شود . که میزان این ذرات معلق رابطه مستقیمی با درجه TDS آب دارد .

آیا باید سختی آب را کاملا از بین برد ؟

آبی که کاملا نرم شده است و مواد معدنی آن حذف شده باشد نیز برای دم کردن قهوه مناسب نمی باشد . چرا که حذف کامل مواد معدنی آب روی میزان حل شوندگی قهوه در آب و فرآیند عصاره گیری تاثیر گذاشته و باعث تلخی و طعم نامتعارف عصاره قهوه می شود .

میزان مناسب برای سختی آب کدام است ؟

در فرآیند دم آوری قهوه ، هدف اصلی رسیدن به بیشترین حد عصاره گیری است ؛ در حالی که طعم قهوه حفظ شده است .
که در این فرآیند عوامل مختلفی از جمله : تجهیزات دم کردن قهوه مانند : پرتافیلتر ، آسیاب قهوه همچنین نوع رست قهوه و میزان فشار و دمای آب تاثیر گذار است .

و در کنار همه ی این ها کنترل سختی آب مخصوصا در مناطقی که درجه سختی آب بالا است ؛ کمک می کند که قهوه بهتری به دست آید . اطلاعات تخصصی قهوه و باریستایی در کافه نیرو. 

همچنین بخوانید :”کتابچه راهنمای خرید قهوه “