آموزش گام به گام قهوه و باریستایی

بخش 5 : تمپ کردن یا فشرده سازی قهوه

تمپ ( Tamp ) یا فشرده سازی قهوه ، یکی از مهمترین مراحل گرفتن عصاره قهوه ( اسپرسو ) است.

تمپ کردن قهوه ، فرآیندی است که قهوه آسیاب شده را با استفاده از ابزار مخصوصی به نام تمپر فشرده می کنند ؛ تا با عبور آب جوش از میان قهوه فشرده شده ، عصاره قهوه یا همان اسپرسو به دست آید .

اسپرسو با عبور آب جوش با درجه حرارت و فشار مخصوص از میان قهوه فشرده شده به دست می آید . و این که میزان فشرده سازی قهوه آسیاب شده به چه میزان باشد ، روی کیفیت قهوه خروجی بسیار تاثیرگذار می باشد .

اجزای اصلی فر آیند تمپ کردن :

الف ) پرتافیلتر ( Portafilter ) :

قسمتی از دستگاه اسپرسو است که برای گرفتن اسپرسو ، قهوه آسیاب شده را در درون آن می ریزند .

ب ) تمپر ( Tamper ) :

ابزاری است که از آن برای فشرده سازی قهوه درون پرتافیلتر استفاده می شود

یکی از عوامل بسیار مهم در فرآیند تمپ کردن قهوه ، میزان فشار وارد شده است . اگر قهوه کم تر از میزان استاندارد فشرده شود ، آب جوش به  راحتی از میان قهوه آسیاب شده عبور می کند و عصاره قهوه به درستی گرفته نمی شود . و قهوه اصطلاحا
آندر ( Under Extraction ) می شود . که قهوه آبکی شده و طعم تلخ زننده ای دارد .

اگر قهوه بیشتر از میزان استاندارد فشرده شود ، آب جوش به سختی از میان آن عبور خواهد کرد و اصطلاحا قهوه اور ( Over Extraction ) می شود که طعم بدی دارد .

همچنین بخوانید:” گرایندر چیست؟ “