آموزش گام به گام قهوه و باریستایی

بخش 1 : اطلاعات پایه قهوه 

الف ) میوه قهوه :

میوه قهوه ، میوه ای قرمز رنگ است که دانه های قهوه در واقع هسته این میوه هستند .

ب ) دانه قهوه : ( Coffee Bean )

دانه قهوه در واقع همان هسته میوه قهوه است که آن را جدا و خشک می کنند .

ج ) قهوه های عربیکا و روبوستا : ( Arabica / Robusta )

یکی از اصلی‌ترین اطلاعات پایه قهوه دانستن تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا است. بیش از صد گونه قهوه در جهان وجود دارد که عربیکا و روبوستا فراوان ترین گونه های آن هستند .
در واقع بیشترین تولید و مصرف دان قهوه مربوط به عربیکا و روبوستا می باشد .

گیاه قهوه عربیکا در مناطق حاره ای با ارتفاع 1000 تا 2000 متر از سطح دریا می روید .
دانه های عربیکا شکلی نسبتا صاف و تخت دارند و از دانه های روبوستا بزرگتر می باشند .
عربیکا نسبت به روبوستا عطر قوی تر دارد ولی در مقایسه با دیگر گونه ها ، کافئین کمتری دارد .
قهوه های عربیکا به دلیل حساسیت و سختی رشد گیاه آن ، قیمت بالاتری در بازار دارند .

د ) رست کردن قهوه : ( Coffee Roasting )

دانه قهوه برای اینکه قابل نوشیدن شود و به فنجان برسد ؛ باید مراحل مختلفی را طی کند .
یکی از مهمترین این مراحل ، رست یا برشته کاری قهوه است .

دانه های سبز قهوه ، در دستگاه های مخصوصی رست یا برشته کاری می شوند .
فرآیند رست قهوه بسیار حساس و تخصصی است . و تقریبا تمام طعم های مختلفی که از یک نوع دان قهوه به دست می آید بستگی به نوع رست آن دارد .

همچنین :” دلایل تلخی بیش از حد و زننده ی قهوه چیست ؟ “