مجله کافه ها
آشنایی با processing یا پردازش در دنیای قهوه
processing یا پردازش یکی از واژه های مهم و کاربردی در دنیای قهوه است. قهوه برای این که از حالت bean (صرفا هسته ی خام) خارج گردد بایستی پردازش شود. فرآیند پردازش یا همان processing در سراسر جهان متفاوت است اما دو روش کلی و کاربردی دارد.
آشنایی با processing یا پردازش در دنیای قهوه
روش های اصلی processing
1.پردازش خشک ( dry process )
به این روش processing اغلب روش natural یا طبیعی می گویند.
2.پردازش مرطوب ( wet process )
به این روش اغلب عنوان washed ( شسته شده ) یا pulped natural ( خرد طبیعی ) می گویند.
جالب است بدانید میوه قهوه زمانی که تازه چیده شده طعمی شیرین دارد. بنابراین بایستی در کمترین زمان پس از چیده شدن پردازش شود.
processing در دنیای قهوه بسیار با اهمیت است و می تواند فاکتورهای طعمی قهوه را از گونه ای کاسته یا به آن بیفزاید.
processing در مکان هایی به نام station ( ایستگاه ) انجام می شود.
مراحل انجام پردازش مرطوب ( Wet Process )
- ابتدا گیلاس ها را داخل محزن پر از آب میریزند. ترجیحا بایستی گیلاس های قهوه به طور کاملا رسیده باشد.
- سپس گیلاس های قهوه را داخل پالپر می ریزند تا قسمت گوشتی از آن جدا شود در این مرحله فقط پوست بیرونی میوه ( outer skin ) جدا می شود و قسمت موسیلاژ آن باقی است.
- دانه ها بر اساس وزن و مقدار پوششی که دارند جدا می شوند.
- دانه های قهوه را از دستگاه خارج کرده و در فضای آزاد بر روی تخت های خشک کن ریخته و در معرض نور آفتاب قرار می دهند.
- دانه های قهوه با توجه به اقلیم بین 7 تا 12 روز در فضای آزاد قرار می گیرند.
* اگر دانه های قهوه به صورت متراکم روی هم ریخته شوند زودتر خشک می شوند اما با مشکلاتی همچون تغییر flavour، آفت دهی و پوسیدگی مواجه خواهند شد.
مطالب مرتبط :
همه دوره ها در یک نگاه